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RANKINGSProbamos los tacos de pastor de La Güerita Mexicana (Barcelona)
La Güerita Mexicana
La comunidad mexicana de Barcelona no es muy numerosa, pero los tacos han ido tomando la ciudad a un ritmo trepidante. No es de extrañar, han tomado medio mundo. Cuando están bien hechos, son irresistibles.
La cosa ha ido mejorando, porque llegaron malos y caros. Las tortillas eran pésimas y ahora las encuentras riquísimas en muchos sitios, y los rellenos se habían alterado para adaptarlos al gusto local, con lo que habían perdido su esencia.
El rumbo se ha corregido y ahora tenemos un buen puñado de restaurantes donde disfrutar de buena cocina mexicana. Uno de ellos es La Güerita Mexicana, que llevan ya siete años sirviendo los tacos de pastor a la manera tradicional, con el trompo.
El trompo y el adobo: así se preparan los tacos de pastor
Lo primero es pelar la piña y reservar los extremos que servirán de base. La carne se ha adobado con una mezcla de chiles secos, especias y achiote. Al día siguiente, los filetes se clasifican por tamaño y se van apilando en el trompo. Se pone al fuego y empiezan a girar y girar hasta que la carne se va asando en el interior hasta quedar jugosa y tostando en el exterior.
La carta: clásicos mexicanos sin concesiones
La carta está repleta de clásicos. La auténtica cocina mexicana llegó hace relativamente poco a Barcelona, así que los clásicos todavía se disfrutan mucho; aún no necesitamos inventos. Lo mismo ocurre con las bebidas: la michelada tradicional gana por goleada a cualquier cóctel de nueva creación.
Guacamole y frijoles refritos
El guacamole de La Güerita Mexicana
El guacamole no tiene misterio: lo preparan a diario a la manera tradicional, machacando el aguacate maduro con poco tomate, jalapeño fresco, cebolla, cilantro y un chorrito de lima. Lo sirven con los totopos que fríen allí mismo, combinando maíz azul y maíz blanco.
Frijoles en La Güerita Mexicana
Para los frijoles refritos, cuecen los frijoles negros a fuego lento hasta que están tiernos, los trituran hasta obtener una pasta homogénea y los sofríen en manteca con ajo y cebolla. Los sirven en un bol, añaden los totopos y terminan espolvoreando queso fresco por encima.
El guacamole es fresco y suave; el jalapeño no aporta mucho picante, pero siempre puedes recurrir a una de las tres salsas que acompañan en la mesa: la inocente, la colorada y la huérfana, una que no pica, una que pica un poco y otra que pica mucho. Los frijoles refritos, en cambio, son contundentes y reconfortantes, con esa textura densa y ahumada.
Sope de tinga de pollo y cochinita pibil
Tacos en La Güerita Mexicana
El primer taco no se hace con una tortilla, sino con un sope, algo más grueso y consistente. Se añaden frijoles refritos y encima tinga de pollo, un guiso con tomate, cebolla y chipotle, todo bien desmenuzado y con un fondo especiado que se nota. Se acaba con crema agria, lechuga y queso fresco rallado.
Para el taco de cochinita pibil, se marina el cerdo durante 12 horas en un adobo con naranja agria, ajo, comino, achiote y especias, y luego se cocina otras 12 horas a baja temperatura envuelto en hoja de plátano, para simular el pib tradicional mexicano. Se sirve con cebolla morada encurtida.
Carnitas y el gran protagonista: el taco de pastor
Taco al pastor en La Güerita Mexicana
El taco de carnitas es cerdo confitado lentamente con naranja, cebolla y ajo hasta que queda tierno y meloso. La cochinita pibil es pura profundidad de sabor: el achiote le da ese color tan característico y se deshace en la boca. Las carnitas son las más golosas, con ese punto caramelizado de la naranja que contrasta con la frescura del cilantro.
Y para acabar, el gran protagonista: el taco de pastor. Para servirlo, pasan la carne por la plancha, la disponen sobre la tortilla y terminan con cebolla, cilantro y un trocito de piña asada. Con un poco de salsa picante, es un vicio tremendo.
El postre: buñuelo con helado y café de olla
El buñuelo de La Güerita Mexicana
Para el buñuelo, elaboran la masa con harina, huevo, azúcar y un toque de anís, hasta obtener una textura fina y sin grumos. Lo fríen hasta que se dora y queda crujiente, y lo pasan por una mezcla de azúcar y canela. Lo sirven con helado, y lo acompañamos con un café de olla elaborado con canela, anís, piloncillo y naranja. La recomendación es romper el buñuelo e ir disfrutándolo junto al helado. Muy rico.
Conclusión: informalidad y cocina tradicional mexicana en Barcelona
Café de olla en La Güerita Mexicana
En La Güerita Mexicana se disfruta de la informalidad: un ambiente relajado, cercano, con buena cocina tradicional. Para chuparse los dedos con una sonrisa. Siete años sirviendo tacos de pastor a la manera tradicional son un aval más que suficiente.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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