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RANKINGSUn curry gourmet a más de 2.300 metros: Aventura en Prat Primer
Refugi de Prat Primer
Llevar la gastronomía a la alta montaña es posible. En esta ocasión, nos desplazamos al refugio de Prat Primer para elaborar un curry que rompe con lo convencional, uniendo la precisión del sous-vide con la cocina a fuego abierto.
Ingredientes y Preparación del Marinado
La clave del sabor reside en un marinado de 24 horas. Los ingredientes utilizados son:
- Yogur natural (base para tiernizar la proteína)
- Ajo y jengibre picado
- Especias: Cúrcuma, pimentón dulce y sal
Técnica Sous-Vide a 73°C
Para asegurar que la carne no se seque al recalentarla en la montaña, aplicamos una cocción al vacío de 2 horas a 73°C. Esto garantiza una pasteurización segura y una textura mantequillosa.
El toque final: Golden Curry y Ghee
Una vez en el refugio, la magia ocurre en la cazuela. Usamos ghee por su alto punto de humo y sabor tostado, añadimos el arroz y el agua, y coronamos con una pastilla de Golden Curry de S&B. El resultado es un plato energético, reconfortante y lleno de matices, ideal para recuperarse tras el ascenso.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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