El espectacular jarrete de ternera del Restaurante Malparit

El jarrete de ternera de Malparit (Barcelona)

Para el espectacular jarrete de ternera del Restaurante Malparit, primero marcan a la brasa, después cocinan al vacío durante catorce horas con una bresa de verduras, setas, cerveza y hierbas aromáticas. Para el servicio, regeneran en el horno de brasas durante una media hora. De guarnición, puedes pedir parmentier, zanahorias glaseadas, escalivada, ensalada de lechuga romana o patatas fritas. El jarrete se emplata frente al comensal. Se deshuesa, se porciona y se salsea con una curiosidad: con ayuda de un cuchillo, se deshace el tuétano, se rellena con una demi-glace y se salsea para acabarlo con sal en escamas. Todo un espectáculo. Evidentemente, da para cuatro o más, dependiendo de lo que hayas pedido para empezar.

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El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.