Panceta a baja temperatura en el monte

Panceta sous vide

La idea inicial era subir hasta el Refugi de Claror y, una vez allí, marcar a la brasa una panceta que había preparado previamente a baja temperatura. La había embadurnado con aceite, después salpimentado, y la metí en una bolsa de vacío con romero, tomillo, hojas de laurel y dientes de ajo, para dejarla ocho horas en agua a 70ºC. Sin embargo, había mucha más nieve de la prevista y solo pude llegar hasta Prat Primer. Allí no hay barbacoa, así que improvisé: corté la panceta en tacos y la puse en el cazo con polenta y agua, terminando el plato con un chorrito de aceite y un poco de sal en escamas. No era la idea original, hubiera sido mucho mejor a la brasa, pero con el hambre que llevaba, aquel plato me supo a gloria.

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El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.