La mejor pizzería del mundo: Pepe In Grani de Franco Pepe

La entrada Pepe In Grani de Franco Pepe, considerada la mejor pizzería del mundo

Pepe In Grani, de Franco Pepe, está considerada, si no la mejor, una de las mejores pizzerías del mundo. Pero sigue siendo una pizzería. Para que os hagáis una idea, la margherita clásica, elaborada con tomate San Marzano, fior di latte, aceite de oliva virgen extra y albahaca fresca, cuesta siete euros. Más barata que en la mayoría de pizzerías mediocres. Y eso dice mucho de Franco Pepe, que podría cobrarla tranquilamente al triple.

No os voy a decir que cogí un avión de Barcelona a Nápoles, alquilé un coche y conduje algo más de una hora bajo una lluvia intensa solo para comer una pizza… pero básicamente eso es lo que hice.

Reservé con un par de semanas de antelación y solo había sitio a la hora de apertura, a las seis y media. El local tiene varios espacios: algunos funcionan únicamente con menú degustación, que ahora ronda los cien euros, y otros donde puedes pedir a la carta, que es lo que hice yo.

Bruschetta en Pepe in Grani

Estamos en Caiazzo, un pueblo de calles estrechas y húmedas, sin demasiado atractivo, así que el paseo fue breve. Empecé con una cerveza stout de Birrificio Sorrento y, por curiosidad, pedí una bruschetta con tomate fresco, orégano, ajo y aceite de oliva virgen extra. Rica, sí, aunque quizá innecesaria si sabes que vienen pizzas después.

Pizza a libretto en Pepe in Grani

También probé la pizza “a libretto”, una pizza doblada rellena de tomate, ajo, orégano y aceite. Prescindible, salvo que uno esté impaciente por probar esta masa extraordinaria. Habría sido más interesante pedir una pizza frita, como la Marterra, con bacalao sobre crema de garbanzos, o la Acciugrana, con fondue de Grana Padano y anchoas de Cetara. Cosas de la inexperiencia.

Margherita sbagliata en Pepe in Grani

Y entonces llegó el momento clave: la pizza icono de Franco Pepe, la “Margherita sbagliata”. Literalmente, margherita equivocada. Aquí el orden se invierte: primero la mozzarella sobre la masa, así que se hornea como una pizza blanca. Después se añade la passata de tomate Riccio di Caiazzo y se termina con aceite de albahaca.

Lo primero que llama la atención es la masa. No es elástica como la napolitana tradicional, ni crujiente. Es aromática, suave y ligera. El queso es abundante y el tomate, dulce y profundo. Una auténtica gozada. La acompañé con la cerveza de tirador Triticum, de Birrificio Vertiga, elaborada para el restaurante.

Pizza Viandante en Pepe in Grani

Aún me animé con otra pizza, la Viandante, con mortadela IGP, ricotta de búfala DOP, pistachos y ralladura de limón. Está en la frontera entre una pizza y una coca: algo más seca, pero muy buena. El cuerpo ya no daba para más, aunque me quedé con ganas de probar otro icono, la Scarpetta.

Crisommola del Vesuvio en Pepe in Grani

Curiosamente, fue el postre lo que me dejó sin palabras. La Crisommola del Vesubio: pizza frita con ricotta de búfala DOP, mermelada de albaricoque del Vesubio, avellanas tostadas, aceitunas deshidratadas de Caiazzo y menta fresca. Espectacular. Un final por todo lo alto.

No sé si se volverá a presentar otra ocasión para regresar a este templo de la pizza. Pero el viaje valió la pena. Y creo que cualquier amante de la pizza debería hacerlo al menos una vez.

ENTRADAS RELACIONADA:
NÁPOLES DÍA 1: Gastronomía napolitana y visita a Pepe In Grani
NÁPOLES DÍA 2: Gastronomía napolitana, ragù y pasta genovese
NÁPOLES DÍA 3: Pizza frita, da Michele y mucho más

El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.