La famosa escudella i carn d’olla de Via Veneto

La famosa escudella i carn d’olla de Via Veneto

Para preparar la famosa escudella i carn d’olla de Via Veneto primero ponen los garbanzos en remojo. Al día siguiente se limpian las carnes, se escaldan los huesos y se atan las piezas principales para que mantengan la forma. En una olla grande se cuecen los huesos, las manitas, el unto y el hueso de jamón, y más tarde se añaden la gallina, la panceta, el morcillo y las butifarras. Mientras hierve, se tornean las verduras y se incorporan al caldo junto a los garbanzos, siempre desespumando. La pilota, esta gran albóndiga típica, se prepara mezclando tocino, huevo, pan, leche y hierbas. Tras horas de cocción, se cuecen aparte las verduras, los galets y las pilotas en la escudella. Primero se sirve la escudella y después la carn d’olla con un poco de caldo reducido, aceite de oliva virgen extra y perejil picado. Un triunfo.

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El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.