Canelones rellenos de pollo caseros receta completa

Escrito el 17 de diciembre de 2018 por

Receta navideña donde las haya. Por aquí, típica de Sant Esteve. La teoría es que se elabora con las sobras del día anterior. La realidad, casi nunca sobre nada del día anterior. Así que hay que ponerse desde el principio.

Ingredientes para los canelones de pollo caseros

Las recetas fáciles, paso a paso, a prueba de inútiles, para dummies, son para perdedores. Ya es hora de que asumamos que lo fácil no es necesariamente mejor. Lo difícil tampoco lo es, claro.

Aquí mi teoría. Ponerse con recetas que lleven su tiempo, que sean un punto complicadas, ayuda con las fáciles. Por ejemplo, preparar esta receta y luego hacer una versión con pasta seca y un relleno vegetal sencillo. La experiencia previa seguro que ayuda a que la versión rápida quede mejor.

Así queda el relleno de los canelones de pollo caseros

Una manera de entender la cocina. Aprender con las difíciles para hacer las fáciles mejor. Llevo un tiempo trabajando en ella. Veremos en qué se traduce.

De momento, en unos canelones tradicionales de principio a fin. Es la última del año en colaboración con kenwood. Como viene siendo habitual, os dejo un enlace por si os interesa.

Espero que la disfrutéis. Abrazos.

Canelones de pollo caseros receta completa

Canelones de pollo caseros

Ingredientes

  • Para la pasta:
    • 180 g de huevo (4)
    • 360 g de harina
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal
  • Para el relleno:
    • 1 pollo
    • 300 g de panceta fresca
    • 200 g de cebolla
    • 1 cabeza de ajos
    • 200 g de tomate natural triturado
    • 100 g de pan
    • Leche para remojarlo
    • 100 g de “vi ranci” o vino añejo
    • Atadillo con tomillo, salvia y tomillo limón
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Pimienta negra
    • Sal
  • Para la bechamel:
    • 435 g de leche entera
    • 1/2 cebolla
    • 25 g de mantequilla
    • 25 g de harina
    • 15 g de “vi ranci” o vino añejo
    • Pimienta negra
    • Nuez moscada
    • Sal

Instrucciones

  1. Ponemos los ingredientes de la pasta en un bol. Amasamos diez minutos. Formamos una bola y dejamos reposar, cubierto con un trapo húmedo, durante media hora.
  2. Hacemos cinco porciones, enharinamos ligeramente y pasamos por la máquina de pasta, primero seis o siete veces por la opción más gruesa, doblando cada vez la masa, para que vaya cogiendo estructura. Después, pasamos un par de veces por cada medida hasta que tengamos el ancho que más nos guste. Un par de milímetros puede valer.
  3. Dejamos reposar sobre la encimera diez minutos, con algo de harina para que no se pegue. Le damos la vuelta y dejamos reposar diez minutos más.
  4. Ponemos en una olla con abundante agua hirviendo con sal y dejamos hasta que estén al dente. Se acabarán de cocer en el horno. Reservamos sobre un paño húmedo.
  5. Para el relleno, en una cazuela alta ponemos un buen chorro de aceite y añadimos el pollo entero, que hemos salpimentado previamente. Cubrimos y dejamos que coja color. Hay que darle tiempo e ir girándolo hasta que esté bien tostado por todas partes.
  6. Mientras, cortamos la cebolla en juliana. La añadimos cuando el pollo está bien dorado. Si la cazuela no es lo suficientemente grande, retiramos el pollo y lo reservamos.
  7. Añadimos también los dientes de ajo y el atadillo de hierbas frescas. Salpimentamos y dejamos pochar.
  8. Cuando la cebolla empieza a coger color, añadimos el tomate. Dejamos que se evapore el agua y añadimos el “vi ranci” o vino añejo. Dejamos reducir.
  9. Si hemos retirado el pollo, lo reincorporamos junto a la panceta y metemos en el horno precalentado a 190ºC con calor arriba y abajo y dejamos una hora.
  10. Mientras, preparamos la bechamel. En un cazo, ponemos la mantequilla y, cuando está fundida, añadimos la cebolla bien picada. Cuando empieza a transparentar, añadimos la harina y la tostamos un par de minutos.
  11. Tenemos la leche caliente y añadimos la mitad, removiendo enérgicamente. Cuando la mezcla es homogénea, añadimos la otra mitad, cambiamos de la cuchara de madera a las varillas y removemos bien durante diez minutos.
  12. Finalmente, salpimentamos, añadimos la nuez moscada y un chorrito de “vi ranci” o vino añejo, dejamos tres minutos más y pasamos por un colador para que quede bien fina.
  13. Sacamos el pollo del horno y dejamos atemperar, deshuesamos, retiramos el atadillo y añadimos el pan que hemos mojado en leche, lo trituramos todo bien. Rectificamos de sal si es necesario.
  14. Con ayuda de una manga pastelera ponemos el relleno del canelón sobra la pasta y lo enrollamos. Disponemos en paralelo sobre una bandeja de horno sobre la que hemos puesto una fina capa de bechamel, cubrimos los canelones con la bechamel y rallamos queso parmesano por encima. Ponemos unos dados de mantequilla y metemos en el horno con el grill hasta que se dore la bechamel. Servimos.

Tiempo de preparación: 40 minuto(s)
Tiempo de cocción: 90 minuto(s)
Número de comensales: 8

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