En un bol grande ponemos la harina blanca, la integral y el comino y lo mezclamos bien. Vamos añadiendo agua, poco a poco, sin parar de amasar, hasta que formamos una masa no muy húmeda. Añadimos la sal y amasamos hasta que se incorpora a la masa. En ese momento, la ponemos en la encimera y amasamos diez minutos. La devolvemos al bol, cubrimos con un paño húmedo y dejamos reposar una hora.

Mientras, nos ponemos con el relleno. Ponemos las patatas a cocer en abundante agua.

En un mortero, ponemos el jengibre y los ajos y los majamos. Ponemos una sartén al fuego, chorrito de aceite y añadimos la picada. Hemos picado la cebolla en juliana y también la añadimos. Removemos bien.

Cuando la cebolla empieza a coger color, añadimos las guindillas verdes frescas. Si no lo queremos picante, podemos prescindir.

Removemos un par de minutos y añadimos los guisantes. Como todavía no es temporada, los he añadido congelados.

Pasados unos minutos podemos condimentar con sal, pimienta negra, pimentón dulce y cúrcuma. Incorporamos bien y dejamos a fuego lento.

Mientras, hemos retirado y pelado las patatas y las hacemos puré. Las incorporamos y removemos bien hasta tener una masa homogénea. Finalmente, añadimos el cilantro fresco picado, removemos y retiramos.

La masa ya ha reposado, cortamos un porción no muy grande y formamos una bola. Untamos de aceite el rodillo y la masa y la extendemos bien, muy fina, pero sin que se nos rompa. Cortamos los bordes para formar un rectángulo, los reservamos para la siguiente masa, y añadimos una porción del relleno. Doblamos la masa dos veces, formando un triángulo y cortamos la parte final. Nos aseguramos de que está bien cerrada.

La freímos en abundante aceite caliente. La primera tanda la hice a fuego medio, con lo que no quedó muy crujiente porque retiré antes de que se quemase. La segunda quedó mejor, a fuego lento, que vaya cogiendo color poco a poco. El resultado final es más crujiente. Aunque lo va perdiendo a medida que pasa el tiempo.

Les damos la vuelta y cuando tienen buen color por ambos lados, retiramos, escurrimos el aceite sobre papel de cocina y ya podemos servir.