MENÚ COMPLETO DE INDIA

Escrito el 1 de Junio de 2016 por

¡Hola! Viendo uno de los episodios de Cooked, la nueva serie de Michael Pollan para Netflix, me llamó mucho la atención el boom de la comida para llevar en India.

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Las cadenas internacionales de fast food han fracasado. A la gente no les gusta. Prefieren la comida casera. Así que han proliferado las profesionales, son mayoritariamente mujeres, que preparan menús para llevar en la cocina de sus casas.

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El método de transporte es este super taper tan curioso. Puede tener muchos pisos. Para hacer la versión de un menú diario, he comprado uno de tres. He preparado un naan, pan clásico, un pollo al curry y un arroz aromatizado.

A ver qué os parece. Abrazos.

Menú completo de India

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Ingredientes

Para el naan

  • 200 g de harina
  • 100 ml de leche
  • 10 g de azúcar
  • 5 g de sal
  • 5 g de levadura química
  • 10 ml de aceite de girasol

Para el curry

  • 4 muslos de pollo
  • 2 cebollas
  • 2 guindillas frescas
  • 50 g de jengibre rallado
  • 50 g de ajo rallado
  • 2 tallos de lemongrass
  • 50 g de concentrado de tomate
  • 50 g de curry
  • 300 ml de caldo de ave
  • 200 g de yogur
  • 50 g de ghee

Para el arroz

  • 300 g de arroz basmati
  • 1 estrella de anís
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Instrucciones

  1. Para el naan, tamizamos la harina, el azúcar, la levadura química y la sal y lo mezclamos bien. Añadimos la leche y el aceite y removemos hasta tener una masa compacta. La amasamos 10 minutos y la dejamos reposar otros 10.
  2. Pasado ese tiempo, se forman porciones, se redondean y se extienden con ayuda de un rodillo hasta que queden circulares, bien finas y del tamaño de la sartén. Se añade algo de sésamo y se tuestan sobre la sartén un par de minutos por cada lado.
  3. Para el curry, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y doramos el pollo salpimentado. Retiramos y reservamos. En la misma sartén, se añade ghee o aceite y añadimos la cebolla, la guindilla y el limongrass todo bien picado, el ajo y el jengibre rallados y lo dejamos pochar.
  4. Cuanto la verdura está tierna, se añade el tomate concentrado. Se remueve un par de minutos y se añade el curry que también tostamos un par de minutos. Se reincorpora la carne, se remueve bien y se cubre con caldo de ave o con agua y se deja a fuego lento entre 10 y 20 minutos. Dos o tres minutos antes de retirar, se añade el yogur, se remueve y listo.
  5. Para el arroz, se pone en un cazo con un pellizco de sal, pimienta, una estrella de anís y un chorrito de aceite. Se añade el doble de agua que de arroz, se remueve, se cubre y se deja 10 minutos. Retiramos y dejamos reposar cinco minutos.

Tiempo de preparación: 35 minuto(s)
Tiempo de cocción: 20 minuto(s)
Número de comensales: 4

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comentarios

  1. Name (required)jamile

    01. Jun, 2016

    Hola, me gustan tus recetas.

  2. Alberto C

    04. Jun, 2016

    Hola! Una duda.
    ¿El ghee lo haces tú o lo compras ya hecho?

    Te sigo desde hace años y eres una de mis principales referentes en el menú semanal. Enhorabuena por el trabajo que haces.

    Un saludo!

    • El Cocinero Fiel

      06. Jun, 2016

      Muchas gracias Alberto. Lo compro hecho. Dura mucho y es fácil de encontrar