RECETAS
RESTAURANTES
RANKINGSROLLOLONES, ROLLITOS DE PRIMAVERA Y CANELONES
Vamos con una segunda versión de cocina fusión divertida. Se trata de sustituir el clásico relleno de los rollitos de primavera por el relleno de los canelones. La idea es sencilla.
El resultado se parece a una croqueta, dado que tiene un exterior frito y crujiente, y un interior cremoso. La verdad es que está rico. A ver si os animáis a probar. Espero que la disfrutéis. Abrazos.
DIFICULTAD RECETA
%
Dificultad media
Ingredientes
- Pasta filo o brick
- 1 huevo
- Para el relleno:
- 1 pollo
- 300 g de panceta fresca
- 200 g de cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 200 g de tomate natural triturado
- 100 g de pan
- Leche para remojarlo
- 100 g de «vi ranci» o vino añejo
- Atadillo con tomillo, salvia y tomillo limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
- Para la bechamel:
- 435 g de leche entera
- 1/2 cebolla
- 25 g de mantequilla
- 25 g de harina
- 15 g de «vi ranci» o vino añejo
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- Sal
INSTRUCCIONES ROLLOLONES, ROLLITOS DE PRIMAVERA Y CANELONES
En una cazuela alta ponemos un buen chorro de aceite y añadimos el pollo entero, que hemos salpimentado previamente. Cubrimos y dejamos que coja color. Hay que darle tiempo e ir girándolo hasta que esté bien tostado por todas partes.
Mientras, cortamos la cebolla en juliana. La añadimos cuando el pollo está bien dorado. Si la cazuela no es lo suficientemente grande, retiramos el pollo y lo reservamos.
Añadimos también los dientes de ajo y el atadillo de hierbas frescas. Salpimentamos y dejamos pochar.
Cuando la cebolla empieza a coger color, añadimos el tomate. Dejamos que se evapore el agua y añadimos el «vi ranci» o vino añejo. Dejamos reducir.
Si hemos retirado el pollo, lo reincorporamos junto a la panceta y metemos en el horno precalentado a 190ºC con calor arriba y abajo y dejamos una hora.
Mientras, preparamos la bechamel. En un cazo, ponemos la mantequilla y, cuando está fundida, añadimos la cebolla bien picada. Cuando empieza a transparentar, añadimos la harina y la tostamos un par de minutos.
Tenemos la leche caliente y añadimos la mitad, removiendo enérgicamente. Cuando la mezcla es homogénea, añadimos la otra mitad, cambiamos de la cuchara de madera a las varillas y removemos bien durante diez minutos.
Finalmente, salpimentamos, añadimos la nuez moscada y un chorrito de “vi ranci” o vino añejo, dejamos tres minutos más y pasamos por un colador para que quede bien fina.
Sacamos el pollo del horno y dejamos atemperar, deshuesamos, retiramos el atadillo y añadimos el pan que hemos mojado en leche, lo trituramos todo bien. Rectificamos de sal si es necesario.
Cortamos la pasta filo en cuadrados en función del tamaño de rollito que queramos. Cuanto más grande, más capas tendrá el rollito y será más resistente. Pintamos los bordes con huevo batido, con ayuda de una manga pastelera ponemos el relleno del canelón y un poco de bechamel. Mejor si el relleno está frío. Enrollamos, doblamos los bordes y seguimos enrollando.
Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y, cuando está caliente, freímos los rollitos hasta que cojan color. Unos segundos, si se calienta en exceso el relleno, se pueden abrir.
Escurrimos el aceite sobrante con ayuda de papel de cocina y servimos.
Tiempo de preparación: 40 minuto(s)
Tiempo de cocción: 90 minuto(s)
Número de comensales: 8 comensales.
Entradas relacionadas:
La famosa escudella i carn d’olla de Via Veneto
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
Cargando...