Tacos rápidos de pollo y presentación en Hoja Santa de “elBulli, historia de un sueño”

Escrito el 2 de julio de 2018 por

Hoy se estrena la serie documental “elBulli, historia de un sueño” en Primevideo. Son 15 capítulos grabados durante 13 años. Un relato histórico que explica el cambio que suposo elBulli en la historia de la cocina.

Restaurante Hoja Santa, Barcelona

La presentación se hizo en Hoja Santa, uno de los restaurantes de los Adrià en Barcelona. Reinterpretación de la cocina mexicana de la mano de Paco Méndez. Os dejo aquí todos los platos que probamos.

El guacamole de Hoja Santa

La riqueza de la cocina mexicana está atrayendo a grandes cocineros. Incluso al equipo de Noma. Estas versiones, son realmente interesante, además de estar muy ricas, son la mejor forma de garantizar la continuidad de esta gran cultura gastronómica.

Canelón de aguacate y buey de mar

Claro que la oliva de cantina, la nube de tequila o el merengue de manzana son elaboraciones de mucha sofisticación, pero ahí está el guacamole, el pico de gallo y los tacos, claro que reinterpretados, pero respetando la esencia del original.

Ingredientes de los tacos con pollo

De hecho, muchas de estas mejoras tiene todo el sentido, como lo ha tenido en nuestra cocina la reducción de grasas, que no sientan muy bien, o la de la harina como espesante para engordar salsas.

En casa, una vez por semana como mínimo preparo tacos. En la mayoría de ocasiones, sin mucha planificación, un un guacamole y un pico de gallo, con unos huevos revueltos.

Si tengo pechugas de pollo, hago esta versión, también muy rápida y con muy buenos resultados cuando no hay tiempo para un buen asado.

A ver qué os parece. Abrazos.

Tacos rápidos de pollo

Tacos rápidos de pollo

Ingredientes

  • Tortillas de máiz
  • 1 pechuga de pollo
  • Tortillas de maíz
  • 1 cebollas morada
  • 2 tomates maduro
  • Jalapeños encurtidos
  • Ajo tierno
  • 1 lima
  • 2 guindillas verdes frescas
  • 2 guindillas rojas frescas
  • Cilantro fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal

Instrucciones

  1. Cortamos la pechuga en filetes y los untamos de salsa de ostras. Salpimentamos a las ponemos sobre la plancha caliente. Dejamos hasta que esté dorada por ambos lados.
  2. En un bol, ponemos los jalapeños, las guindillas verdes frescas y media cebolla todo bien picada, añadimos también los tomates cortados en cubos, el zumo de una lima o limón o una cucharada de vinagre, cilantro y un chorrito de aceite y mezclamos bien.
  3. Cuando el pollo está listo, retiramos y lo cortamos en tiras finas, lo ponemos en el bol junto al resto de cebolla cortada en juliana, las guindillas rojas picadas, el ajo tierno también bien picado y algo más de cilantro y lo mezclamos bien.
  4. Lo servimos junto a las tortillas tostadas ligeramente.

Tiempo de preparación: 15 minuto(s)
Tiempo de cocción: 10 minuto(s)
Número de comensales: 4

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