Pizza al taglio romana

Escrito el 28 de marzo de 2018 por

Ahora no recuerdo en qué receta, pero no hace mucho comentaba que había hecho todas las versiones de la pizza habidas y por haber. Qué equivocado estaba. No hay mes que no descubra una nueva manera de prepararla.

Ingredientes de la masa para la pizza al taglio

En esta ocasión, la inspiración ha sido un vídeo en youtube sobre pizzerías en Roma. En la visita al Antico Frono Roscioli, se ve como añaden leche a la masa, así que me he animado a probar.

Ingredientes de la pizza al taglio

Lo típico en la ciudad es servirla “al taglio”, así que también la he preparado en una bandeja. La verdad es que en casa, especialmente cuando hay gente a comer, es la mejor versión. La masa es algo más gruesa y se aprovecha toda la superficie del horno, con lo que da para más.

A ver si os animáis a probar y me contáis. Abrazos.

Pizza al taglio romana

Pizza al taglio

Ingredientes

  • Para la masa:
    • 400 g de agua
    • 100 g de leche
    • 800 g de harina 00 aprox.
    • 30 g de sal
    • 2,5 g de levadura
  • Ingredientes para el relleno:
    • Mozzarella
    • Tomate
    • Mortadela
    • Orégano
    • Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

  1. En un bol ponemos los ingredientes de la masa. Los mezclamos bien y, ya en la encimera, amasamos unos 20 minutos. Hasta que la masa esté suave y elástica. Dejamos fermentar una noche en la nevera o fuera, hasta que duplique su tamaño.
  2. En ese momento, formamos una bola haciendo cuatro pliegues hacia adentro y dejamos reposar una hora.
  3. Finalmente, extendemos la masa, la ponemos sobre una bandeja de horno grande y añadimos los ingredientes que más nos gusten. En este caso, un chorrito de aceite, tomate, mozzarella, unas lonchas de mortadela y orégano.
  4. La metemos en el horno precalentado con calor arriba y abajo a 220ºC, dejándola sobre la base, y la dejamos hasta que la base esté bien tostada.

Tiempo de preparación: 25 minuto(s)
Tiempo de cocción: 20 minuto(s)
Número de comensales: 4

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comentarios

  1. Luis Ordonez

    08. Abr, 2018

    Hola gracias por tus recetas
    Hice la reciente pizza romana y no me creció la masa. Algún tipo especial de levadura?

    • El Cocinero Fiel

      24. Abr, 2018

      De panadero no debería dar problemas, ya sea en polvo o fresca

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