Instrucciones

1. En un bol ponemos el agua a temperatura ambiente, añadimos la levadura y la disolvemos. Después, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y removemos. Incorporamos la harina y removemos hasta tener una mezcla homogénea. Amasamos diez minutos. Dejamos reposar 10.
2. Pasado ese tiempo, añadimos la sal y amasamos otros diez minutos. Formamos una bola doblando hacia dentro y cerrando bien la masa y la ponemos en el bol, cubrimos con papel film untado con aceite y dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño.
3. En ese momento, hacemos dos porciones. Formamos bolas doblando la masa sobre si misma. Cerramos bien la base para que no se escape el aire, haciendo círculos y presionando ligeramente sobre la encimera. Las dejamos reposar, una segunda fermentación, entre media y una hora.
4. Pasado ese tiempo, hacemos un montoncito de harina sobre la encimera y enharinamos bien la masa por fuera. Después, la extendemos con ayuda de un rodillo  o presionando con las yemas de los dedos, teniendo en cuenta el tamaño de la bandeja y el grosor que nos guste. La colocamos sobre la bandeja de horno de bordes altos.
5. Extendemos el tomate y, encima, la mozzarela. Aromatizamos con orégano. Acabamos con un chorrito de aceite de oliva.
6. La metemos en el horno, que está precalentado a tope con calor arriba y abajo. Lo dejamos hasta que esté la masa bien dorada, entre 15 y 20 minutos.