¡Hola! ¿No te quedas sin ideas? Esta es una pregunta que me hacen habitualmente. Se refieren a las recetas. Lo cierto es que me falta tiempo para desarrollarlas todas.

Es difícil romper con la rutina de nuestra dieta. Nos acostumbramos a ciertos platos y los repetimos semana tras semana. Es cómodo y, en general, nos gusta lo que nos preparamos.

Pensar en lo que cocinar, si no tiramos de nuestro recetario, exige tiempo y tiene su riesgo. Recomiendo hacerlo con prudencia. Hacerlo, hay que hacerlo. Hay tanto por descubrir.

Louie CK dice que no hace falta hacer más porno. Necesitaríamos varias vidas para consumirlo todo. Con las recetas pasa algo similar. No hay tiempo para probarlas todas. Lo podemos intentar.

Vamos con la receta. Se entiende por aburi sushi la técnica que hace que el nigiri esté parcialmente cocinado. El resultado es parecido al tataki. A ver qué os parece. Abrazos.

Aburi sushi de atún

Ingredientes

  • 300 g de arroz
  • 800 ml de agua
  • 150 ml de vinagre de arroz
  • 20 g de azúcar
  • 5 g de sal
  • 300 g de atún
  • 1 limón
  • Salsa de soja
  • Wasabi
  • Sal

Instrucciones

  1. Ponemos el arroz en un bol, añadimos un poco de agua y lo frotamos bien para que suelte el almidón. Descartamos el agua y repetimos la operación hasta que el agua quede casi transparente.
  2. Lo escurrimos con ayuda de un colador y lo ponemos en una olla, añadimos el agua, cubrimos la olla y lo ponemos al fuego. Lo dejamos fuerte hasta que rompa a hervir, lo bajamos, dejamos diez minutos, apagamos y lo dejamos reposar otros diez.
  3. Mientras, ponemos en un cazo el vinagre, el azúcar y la sal. Removemos hasta que se disuelvan y lo retiramos del fuego justo cuando rompa a hervir.
  4. Una vez el arroz ha reposado, lo extendemos en una bandeja y añadimos la mezcla que acabamos de hacer. Lo removemos bien para que el arroz se impregne bien.
  5. Nos mojamos las manos y formamos bolas del tamaño de una pelota de golf, luego las ovalamos y las ponemos en una superficie resistente al fuego. Encima, ponemos un filete de atún de su tamaño, untado con salsa de soja y cubierto con un pellizco de piel de limón cortada en juliana muy fina. Para acabar, con ayuda de un soplete, lo doramos por la parte superior. Servimos con wasabi y salsa de soja.

Tiempo de preparación: 25 minuto(s)
Tiempo de cocción: 15 minuto(s)
Número de comensales: 4

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