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RANKINGS¡Hola! Os comenté hace algún tiempo que la serie documental Un bocado de China me perecía una de las mejores producciones en su género. Además, cada episodio me ha descubierto algo que desconocía de la cultura culinaria china, que es enorme.
Los dumplings salen de forma recurrente. Hay infinidad de versiones y muchas maneras de prepararlos. Mi primera versión ha sido algo accidentada.
Mi bro me comenta que mejor usar una hoja de col para que no se peguen cuando se hacen al vapor. También se ha sugerido en youtube que lo deje menos de 20 minutos.
El próximo lunes, 22 de mayo, en el hotel Aguas de Ibiza (C/ Salvador Camacho, 9 – Santa Eulària), de 10 a 13,30 horas se celebra un showcooking en el que participo. La asistencia es gratuita y abierta al público, previa inscripción a través del correo ibizasabor@gmail.com o del teléfono 626 904 728.
Cuando me lo propusieron, pensé que sería buena idea preparar varias recetas chinas utilizando sobrasada ibicenca. Una fusión curiosa, a ver que tal sale.
Si os animáis a probar la receta ya me contaréis. Abrazos.
Receta de dumplings de sopa
Ingredientes
Para la masa:
- 200 g de harina
- 100 ml de agua
- 5 g de sal
Para el caldo:
- 1 carcasa de pollo
- 250 g de oreja o manitas
- Pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para el relleno:
- Sobrasada
- Carne picada de ternera
- Cebolleta
Instrucciones
- Para el caldo, se pone la carcasa de pollo y la oreja troceada en la olla a presión, se cubre de agua y se añade sal, pimienta, el laurel y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Se tapa y, cuando coge presión, se deja una hora. Pasado ese tiempo, se cuela, se deja enfriar y se mete en la nevera hasta el día siguiente, para que quede una textura de gelatina.
- Al día siguiente, en un bol, se pone la harina, la sal y el agua y se amasa durante 20 minutos. Se deja reposar media hora.
- Para el relleno, se mezcla la carne picada, la sobrasada, la cebolleta bien picada y unos 200 g del caldo gelatinizado.
- Una vez la masa ha reposado, se hacen porciones en función del tamaño de cada dumpling, se redondean y se dejan reposar otra media hora.
- Finalmente, se les da forma circular, en el centro se pone el relleno y se cierra plegando la masa. Se preparan al vapor, mejor sobre una hoja de col para que no se peguen. Con 10 minutos será suficiente.
Tiempo de preparación: 35 minuto(s)
Tiempo de cocción: 20 minuto(s)
Número de comensales: 4
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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No se yo si eso de la sobrasada no será matar sabores…
La próxima ten más paciencia y que gelatinice más.
PD: tiene buena pinta la verdad.
PD2: ¿has pensado la opción de disqus para los comentarios?
No la conozco
Si, igual también funciona congelar
Tenía y tiene muy buena pinta, pero cuando rompiste uno se veía q la masa…..fail. animo!
dumplings fritos
este tipo de cocina cada vez se está introduciendo mñas en nuestro País.Algunos de nuestros mejores cocineros se van a visitar países asiáticos para formarse y reciclarse