Receta de dumplings de sopa

Escrito el 19 de Mayo de 2017 por

¡Hola! Os comenté hace algún tiempo que la serie documental Un bocado de China me perecía una de las mejores producciones en su género. Además, cada episodio me ha descubierto algo que desconocía de la cultura culinaria china, que es enorme.

Los dumplings salen de forma recurrente. Hay infinidad de versiones y muchas maneras de prepararlos. Mi primera versión ha sido algo accidentada.

Mi bro me comenta que mejor usar una hoja de col para que no se peguen cuando se hacen al vapor. También se ha sugerido en youtube que lo deje menos de 20 minutos.

El próximo lunes, 22 de mayo, en el hotel Aguas de Ibiza (C/ Salvador Camacho, 9 – Santa Eulària), de 10 a 13,30 horas se celebra un showcooking en el que participo. La asistencia es gratuita y abierta al público, previa inscripción a través del correo ibizasabor@gmail.com o del teléfono 626 904 728.

Cuando me lo propusieron, pensé que sería buena idea preparar varias recetas chinas utilizando sobrasada ibicenca. Una fusión curiosa, a ver que tal sale.

Si os animáis a probar la receta ya me contaréis. Abrazos.

Receta de dumplings de sopa

Ingredientes

Para la masa:

  • 200 g de harina
  • 100 ml de agua
  • 5 g de sal

Para el caldo:

  • 1 carcasa de pollo
  • 250 g de oreja o manitas
  • Pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para el relleno:

  • Sobrasada
  • Carne picada de ternera
  • Cebolleta

Instrucciones

  1. Para el caldo, se pone la carcasa de pollo y la oreja troceada en la olla a presión, se cubre de agua y se añade sal, pimienta, el laurel y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Se tapa y, cuando coge presión, se deja una hora. Pasado ese tiempo, se cuela, se deja enfriar y se mete en la nevera hasta el día siguiente, para que quede una textura de gelatina.
  2. Al día siguiente, en un bol, se pone la harina, la sal y el agua y se amasa durante 20 minutos. Se deja reposar media hora.
  3. Para el relleno, se mezcla la carne picada, la sobrasada, la cebolleta bien picada y unos 200 g del caldo gelatinizado.
  4. Una vez la masa ha reposado, se hacen porciones en función del tamaño de cada dumpling, se redondean y se dejan reposar otra media hora.
  5. Finalmente, se les da forma circular, en el centro se pone el relleno y se cierra plegando la masa. Se preparan al vapor, mejor sobre una hoja de col para que no se peguen. Con 10 minutos será suficiente.

Tiempo de preparación: 35 minuto(s)
Tiempo de cocción: 20 minuto(s)
Número de comensales: 4

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6

comentarios

  1. watix

    22. May, 2017

    No se yo si eso de la sobrasada no será matar sabores…

    La próxima ten más paciencia y que gelatinice más.

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  2. Agus

    23. May, 2017

    Tenía y tiene muy buena pinta, pero cuando rompiste uno se veía q la masa…..fail. animo!

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  3. Romy

    24. May, 2017

    dumplings fritos

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