¡Hola! Esto, más que una receta, es un experimento. Un par de ellos. Por un lado, la hamburguesa con glutamato monosódico. Por el otro, la prensa.

Como comento en el vídeo, si la carne es buena, prefiero un sabor más básico, más auténtico. El de carne tierna, jugosa. El glutamato monosódico (GMS) le da un toque umami y, además, sirve como potenciador del sabor. A la vez, también camufla el sabor de la carne, le resta limpieza.

Con la prensa, con peso y calor sobre la hamburguesa una vez está sobre la plancha o la sartén, nos aseguramos la reacción de Maillard, con lo que la base carameliza y ganamos en textura y sabor. Tenemos una capa crujiente y un gama más amplia de aromas y sabores. Además, ganamos tiempo, al hacer una gestión más eficiente del calor, dado que la hamburguesa siempre está «rodeada» de calor.

La cosa es ir probando. A ver si os animáis y me contáis. Espero que os guste. Abrazos.

Hamburguesa con glutamato monosódico – msg burger

Ingredientes

  • Carne picada de ternera con 20% de grasa
  • Glutamato monosódico
  • Pimienta negra
  • Sal

Instrucciones

  1. Ponemos la prensa sobre la sartén de hierro colado y encendemos el fuego para que vaya cogiendo calor.
  2. Sazonamos la carne picada de ternera, que es un 20% grasa y un 80% magro, con el glutamato monosódico, la sal (poca, porque el gms ya da un punto salado) y la pimienta negra recién molida.
  3. Mezclamos y formamos la hamburguesa, que ponemos sobre la sartén y cubrimos, sin presionar, con la prensa. En función de cómo nos guste, lo podemos dejar entre 3 y 8 minutos por cada lado. Retiramos y dejamos reposar cinco minutos antes de degustarla.

Tiempo de preparación: 5 minuto(s)
Tiempo de cocción: 7 minuto(s)
Número de comensales: 4

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