¡Hola! Hace unos días estuve en Zarauz, concretamente en la Bodega K5, para la presentación del nuevo libro de Karlos Arguiñano.

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Visita fugaz. Avión de ida y vuelta en el mismo día Barcelona-Bilbao Bilbao-Barcelona. Valió la pena, especialmente por la comida. Fue una sorpresa encontrarse, al llegar, a Roberto Ruíz y su equipo, del Frontón de Tolosa, preparando sus famosos alubias.

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Tocó compartir una mesa de diez con super Karlos. Por ser quien es, podría estar como una cabra. Y no, tiene sus excentricidades, pero me dio la sensación de que sigue estando muy bien amueblado.

Me quedo con uno de los comentarios que hizo. Cito de memoria: ¿Qué es eso de que una pareja joven vaya a comprar el puré de guisantes para su hijo a la farmacia? A comprar comida se va al mercado. ¡Eso qué es! ¡Eso es una mierda!.

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Me apetecía repetir las alubias. Roberto me regaló un saquito, así que he aprovechado para grabarlas de nuevo. Espero que os guste. Abrazos.

Alubias de Tolosa con morcilla y papada

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Ingredientes

  • 250 g de alubias de Tolosa
  • 1 l de agua
  • Morcilla
  • Papada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Instrucciones

  1. En una olla alta ponemos las alubias, no hace falta ponerlas en remojo. Añadimos el agua y un chorrito de aceite. Ponemos el fuego medio y, cuando rompe a hervir, bajamos y lo dejamos tres horas y media.
  2. Si se consume el agua, añadimos un poco y subimos el fuego para que recupere el hervor antes de volver a bajarlo.
  3. Media hora antes de retirar, añadimos la sal y ponemos las morcillas a cocer.
  4. Finalmente, servimos con un trozo de morcilla y, en esta ocasión, he puesto un trozo de papada que he hecho en el horno a 150ºC durante tres horas.

Tiempo de preparación: 15 minuto(s)
Tiempo de cocción: 210 minuto(s)
Número de comensales: 4

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