POLLO EN PIPIÁN

Escrito el 28 de Julio de 2016 por

¡Hola! Sorprendente que, una receta de tan lejos, tenga tanto en común con una de aquí. El sabor a frutos y pimientos secos es muy similar. El pipián y el romseco son primos hermanos. Vale, allí son cacahuetes, semillas de calabaza y chiles guajillos y aquí avellanas y pimientos choriceros, aun así, sabor y textura son similares.

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Habría que probar con pescado, que es lo más habitual aquí. Estoy seguro de que quedaría rico. De momento, os dejo esta versión. Como pasa con muchos de estos platos internacionales que preparo, jamás he probado el original, ya juzgarán la conozcan.

Espero que os guste. Abrazos.

Pollo en pipián

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Ingredientes

  • 1 pollo
  • 4 chiles guajillos
  • 75 g de semillas de calabaza
  • 100 g de cacahuetes crudos
  • ½ cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 5 granos de pimienta
  • 2 clavos de especia
  • 5 g de sal

Instrucciones

  1. En una olla alta con abundante agua ponemos el pollo, pelado y troceado, y una cucharada de sal. Lo penemos a tope y, cuando rompe a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos una hora. Retiramos las impurezas de vez en cuando con ayuda de una espumadera.
  2. Mientras, en una sartén, tostamos los cacahuetes y las semillas de calabaza, removiendo constantemente, hasta que los cacahuetes cojan color. Retiramos y reservamos.
  3. En la misma sartén, ponemos los chiles, sin semillas y troceados, a tostar. Los dejamos un par de minutos por cada lado y, pasado ese tiempo, añadimos cuatro o cinco cazos del caldo del pollo. Añadimos también la cebolla y los dientes de ajo y lo dejamos cinco minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
  4. Cuando está menos caliente, lo ponemos en el vaso de la trituradora junto a los cacahuetes y las semillas de calabaza y lo trituramos todo bien.
  5. Incorporamos la mezcla al pollo cuando este lleva una hora y lo dejamos a fuego lento media hora más, hasta que quede una salsa espesa y untuosa.

Tiempo de preparación: 25 minuto(s)
Tiempo de cocción: 90 minuto(s)
Número de comensales: 4

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comentarios

  1. Jose Manuel

    28. Jul, 2016

    Me encanta que incorpores recetas de otras culturas, que nos enriquecen. Sigue así. Creo que este formato en el que al final lo pruebas es el más adecuado. Gracias por tu dedicación.

  2. Miguel

    29. Jul, 2016

    Ya estás arruinando la gastronomía Yucateca cocinero! Qué pedo contigo!?. Just kidding, no one cares.

    • Hector

      31. Jul, 2016

      Arruinar porque??? El siempre ha dejado claro que es SU versión de los platillos, jamas menciono que es la receta original. Creo bastante admirable que se arriesgue a probar platillos de otras culturas. y lo principal es que a EL le gusto como quedo el platillo.

    • El Cocinero Fiel

      02. Ago, 2016

      :-)))))