¡Hola! Sorprendente que, una receta de tan lejos, tenga tanto en común con una de aquí. El sabor a frutos y pimientos secos es muy similar. El pipián y el romseco son primos hermanos. Vale, allí son cacahuetes, semillas de calabaza y chiles guajillos y aquí avellanas y pimientos choriceros, aun así, sabor y textura son similares.

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Habría que probar con pescado, que es lo más habitual aquí. Estoy seguro de que quedaría rico. De momento, os dejo esta versión. Como pasa con muchos de estos platos internacionales que preparo, jamás he probado el original, ya juzgarán la conozcan.

Espero que os guste. Abrazos.

Pollo en pipián

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Ingredientes

  • 1 pollo
  • 4 chiles guajillos
  • 75 g de semillas de calabaza
  • 100 g de cacahuetes crudos
  • ½ cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 5 granos de pimienta
  • 2 clavos de especia
  • 5 g de sal

Instrucciones

  1. En una olla alta con abundante agua ponemos el pollo, pelado y troceado, y una cucharada de sal. Lo penemos a tope y, cuando rompe a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos una hora. Retiramos las impurezas de vez en cuando con ayuda de una espumadera.
  2. Mientras, en una sartén, tostamos los cacahuetes y las semillas de calabaza, removiendo constantemente, hasta que los cacahuetes cojan color. Retiramos y reservamos.
  3. En la misma sartén, ponemos los chiles, sin semillas y troceados, a tostar. Los dejamos un par de minutos por cada lado y, pasado ese tiempo, añadimos cuatro o cinco cazos del caldo del pollo. Añadimos también la cebolla y los dientes de ajo y lo dejamos cinco minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
  4. Cuando está menos caliente, lo ponemos en el vaso de la trituradora junto a los cacahuetes y las semillas de calabaza y lo trituramos todo bien.
  5. Incorporamos la mezcla al pollo cuando este lleva una hora y lo dejamos a fuego lento media hora más, hasta que quede una salsa espesa y untuosa.

Tiempo de preparación: 25 minuto(s)
Tiempo de cocción: 90 minuto(s)
Número de comensales: 4

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