PIZZA NAPOLITANA A PRUEBA DE INÚTILES

Escrito el 29 de mayo de 2016 por

¡Hola! Ya comentaba en la receta del calzone que el horno es el escollo insalvable para hacer pizza en casa. Es imposible conseguir los bordes hinchados, entre esponjosos y crujientes, muy tostados, que se logran con un horno que supere los 350 ºC.

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A falta de esa temperatura, la piedra es una buena alternativa. También hay bases metálicas. Concentran el calor en la base y consigues cocciones rápidas. También hay que cogerle el punto porque, como bien sabéis, cada horno es un mundo.

Con esta receta, el resultado es más que digno. Si sabéis como mejorarla, estaré atento a los comentarios.

Espero que os guste. Abrazos.

Pizza napolitana

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Ingredientes

Masa para 4 pizzas:

  • ½ l de agua
  • 800 g de harina 00 aprox.
  • 50  g de sal
  • 2,5 g de levadura

Por pizza:

  • 250 g de masa
  • 150 g de mozzarella
  • 90 g de tomate
  • 4 hojas de albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

  1. En un bol ponemos el agua a temperatura ambiente, añadimos la levadura y la disolvemos. Después, añadimos un poco de la harina y removemos hasta tener una mezcla homogénea bastante líquida. Vamos añadiendo harina hasta que la mezcla no absorbe más. En ese momento, la ponemos en la encimera y amasamos diez minutos. Dejamos reposar 20.
  2. Pasado ese tiempo, añadimos la sal y amasamos otros diez minutos. La ponemos en un bol, cubrimos con un paño húmedo y la dejamos en la nevera hasta el día siguiente.
  3. Pasadas un mínimo de ocho horas, hacemos cuatro porciones. Formamos bolas enrollando la masa sobre si misma y doblando hacia dentro después. Cerramos bien para que no se escape el aire, haciendo círculos y presionando ligeramente sobre la encimera. Las dejamos reposar, una segunda fermentación, entre una y dos horas.
  4. Pasado ese tiempo, hacemos un montoncito de harina sobre la encimera y enharinamos bien la masa por fuera. Después, presionamos con los dedos, de dentro hacia afuera, girando la masa para que permanezca la forma circular y desplazando el aire del centro a los bordes. Después, vamos tirando y girando la masa, aguantándola con una mano y tirando con la otra, hasta que tenga el tamaño deseado.
  5. Cuando está bien extendida, añadimos el tomate triturado en el centro y los distribuimos haciendo una espiral. Añadimos la mozzarella desmenuzada, unas hojas de albahaca y, finalmente, un chorrito de aceite.
  6. Hemos precalentado el horno a máxima temperatura con calor arriba y abajo. Si tenemos piedra, la hemos dejado entre media y una hora. Sobre la piedra, o sobre la base del horno, ponemos la pizza y lo dejamos hasta que quede bien dorada. Servimos inmediatamente.

Tiempo de preparación: 35 minuto(s)
Tiempo de cocción: 10 minuto(s)
Número de comensales: 4

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comentarios

  1. Susana

    03. Jun, 2016

    Hola!
    Te seguimos desde hace tiempo en casa. En este caso tenemos una duda ¿Está bien esta cantidad de sal que pones en esta receta? ¿No es demasiada? A nosotros nos ha salido la masa muy salada.
    Muchas gracias!

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