Instrucciones

1. Cortamos las coles por la mitad, las lavamos bien bajo el grifo y las salamos, procurando que entre las hojas tamibén queden bien saladas. Las dejamos reposar dos horas, dándoles una vuelta cada media, para que suelten agua de vegetación.
2. Mientras, preparamos la salsa. En una olla alta, ponemos 250 ml de agua y añadimos la harina de arroz. Removemos y, cuando está disuelta, añadimos el azúcar. Removemos para que se disuelva y lo dejamos a fuego lento diez minutos, removiendo casi constantemente para que no se pegue. Pasado ese tiempo, apagamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
3. Lo volcamos en un bol grande y añadimos la cebolla, el ajo y el jengibre todo rallado. Añadimos la gamba fermentada y la salsa de pescado. Finalmente, incorporamos el gochugaru y removemos todo bien.
4. Después, añadimos las cebollas y los ajos tiernos picados y las zanahorias y el nabo cortado en tiras. Lo mezclamos todo bien.
5. Pasamos abundante agua sobre las coles para retirar los restos de sal. Escurrimos bien y cortamos por la mitad, sumergimos en la salsa, procurando que queden bien impregnadas, especialmente entre las hojas. Ponemos en un bol grande, presionando para que queden cubiertas por el líquido y, sobre todo, para que no quede aire y dejamos fermentar cubierto, pero que respire. Dejamos un par de días fuera de la nevera, en un lugar oscuro y después lo metemos en la nevera. Se puede consumir recién hecho o, una vez fermentado, acompañado de arroz, por ejemplo.