RECETAS
RESTAURANTES
RANKINGS¡Hola! Hace un par de semanas estuve de visita en el Forn Sistaré de Reus. Fueron dos días entre harinas, masas y panes de todo tipo. Resultó especialmente interesante porque, con cinco establecimientos, no son la típica panadería pequeña con horno propio, de las que quedan pocas, ni el mastodonte industrial que está arrasando con sus panes en supermercados y gasolineras. Cuidan lo que hacen y, por lo que pude ver, cada vez más.
Seguimos con el pan en Forn Sistaré pic.twitter.com/ERJTsnFF6h
— Txaber Allué (@elcocinerofiel) 3 de març de 2016
Para mi, el pan, igual que el café, está dentro de la categoría lujo asequible. La diferencia entre un café solo horrible, torrefacto y mal servido con uno de especialidad ronda los cuarenta céntimos. Sí, porcentualmente es una barbaridad, pero no dejan de ser 40 céntimos.
Cuando tengo tiempo, me gusta hacerlo. El 99% de las veces, lo compro. De vez en cuando, me gusta liarme con masas madre, fermentaciones en frío, amasados…
En esta ocasión he aplicado los conocimientos que he adquirido en Sistaré. El resultado me ha gustado. A ver qué os parece. Abrazos.
Pan de nueces y aceitunas de Kalamata
Ingredientes
- 1 kg de harina de panadero
- 200 g de masa madre
- 650 g de agua
- 20 g de sal
- 6 g de levadura
- 150 g de aceitunas de Kalamata
- 100 g de nueces
Instrucciones
- Ponemos en un bol grande la harina y el agua y lo mezclamos bien hasta tener una masa compacta. La dejamos reposar 20 minutos.
- Añadimos el resto de ingredientes, las aceitunas deshuesadas y las nueces troceadas, y amasamos durante unos 25 minutos. Dejamos reposar una hora. A los 20 minutos, le hacemos un pliegue.
- Pasado ese tiempo, la dejamos fermentar en la nevera, cubierta con papel film, durante 20 horas.
- Al día siguiente, formamos las cuatro piezas y las dejamos reposar 15 minutos. Después, formamos los panes doblando la masa como un libro y formando las piezas semicirculares. Las dejamos fermentar 90 minutos con la parte lisa hacia arriba.
- Pasado ese tiempo, hacemos unos cortes en cruz con ayuda de una cuchilla o bien les damos la vuelta. Metemos en el horno y lo dejamos 70 minutos a 210 ºC. Si se dora en exceso, dejamos calor solo en la parte de abajo. Pasado ese tiempo, retiramos, dejamos reposar sobre una rejilla hasta que estén a temperatura ambiente y a comer.
Tiempo de preparación: 60 minuto(s)
Tiempo de cocción: 70 minuto(s)
Número de comensales: 4
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Pan de hogaza
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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Genial los panes.
Habría estado bien que hubieras partido uno por la mitad para ver la miga y la corteza en un corte limpio.
Otra buena receta sencilla.
Un saludo.
Gracias.
Cierto
Y dices que pensabas que quedarían mas crujientes? pero si hace un crec-crec solo con apretarlo que se me hace la boca agua!!
Más, más :)
Me parace increible que en un pais productor de tantas y tan exquisitas aceitunas tengas que usar acetunas griegas. Me parece un esnobismo total.
Pues están muy ricas y está bien probar cosas diferentes. A diario como otras.
Muchas gracias por compartir esta deliciosa receta. me encantan las recetas saludables y esta con las nueces como ingrediente le da un toque extra de valor