CURRY RENDANG DE INDONESIA

Escrito el 13 de Marzo de 2016 por

¡Hola! Esto de las tendencias gastronómicas tiene un punto ridículo. Especialmente cuando las protagonizan cronuts o rainbow bagels. Es interesante, sin embargo, que en las listas de lo “cool” del momento, suele haber platos tradicionales de lugares exóticos. Lo son para nosotros, “los de occidente”. Dos ejemplos, el curry que publico hoy y el kimchi, que publicaré en breve.

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También son tendencia los básicos, como los fermentados o el pan. Una “moda” a la que me he apuntado. Reconozco que me ha costado. Con los fermentados tipo chucrut, hay muchos otros como la cerveza, el vino, también el pan, tengo un punto de inseguridad. Lo cierto es que hay que ser muy descuidado para que supongan un riesgo, pero con inexperiencia, mejor ser prudente.

Con el pan me he ido animando. Durante años había ido probando con resultados desastrosos. Con el pan, uno no puede ser impaciente y, hasta hace muy poco, no hacía ninguna receta que no pudiera resolver en un par de horas. Los tiempos de espera, reposos y fermentación, no eran lo mío. Ahora le he cogido el gusto y es hasta relajante. Así que irán cayendo recetas.

De momento, os dejo con este peculiar curry. Espero que os guste. Abrazos.

Curry rendang

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Ingredientes

  • 600 g de ternera
  • 3 cebollas
  • 30 g de galangal
  • 30 g de jengibre
  • 5 dientes de ajo
  • 5 guindillas secas
  • 1 rama de canela
  • 3 estrellas de anís
  • 5 vainas de cardamomo
  • 1 piel de lima
  • 250 ml de leche de coco
  • 250 ml de agua
  • 30 g de pasta de tamarindo
  • 15 g de azúcar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Instrucciones

  1. En una olla lata ponemos un chorrito de aceite y añadimos la cebolla, el jengibre, el galangal y el ajo todo bien picado, añadimos sal y dejamos pochar. Cuando la verdura está tierna, retiramos y reservamos.
  2. Añadimos un poco más de aceite y doramos la carne, sin amontonar. Retiramos y reservamos.
  3. Añadimos algo más de aceite y tostamos las especias, la pasta de tamarindo y la piel de lima. Cuando empiezan a soltar aromas, añadimos agua y rascamos el fondo con ayuda de una cucharada de madera.
  4. Reincorporamos todos los ingredientes y añadimos el azúcar, leche de coco y agua justo para cubrir la carne. Dejamos dos horas a fuego lento. Diez minutos antes de servir, retiramos la carne, la desmenuzamos y la reincorporamos.

Tiempo de preparación: 20 minuto(s)
Tiempo de cocción: 130 minuto(s)
Número de comensales: 4

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Un comentario

  1. adolfo

    17. Mar, 2016

    hola ,, me e fijado en los efectos especiales del vídeo ..esa tapadera moviéndose sola jerjejeje..son costillas de ternera verdad?