¡Hola! Sigo probando versiones del pollo frito. En algunos de los vídeos de Heston Blumenthal utiliza la leche en polvo para aportar sabor al pollo, dado que añade proteínas. También he visto que la gente de Chefsepts utiliza una harina alta en proteínas para conseguir mejores resultados. He probado añadiendo la leche en polvo antes de hacer el pollo al vapor.

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Otro paso que me parece fundamental es la de cocinar el pollo antes de empanarlo. Hay que hacerlo evitando que el pollo pierda sustancia, así que he descartado el hervido y la fritura previa. Al vapor pierde poco. Está claro que lo mejor sería cocinarlo al vacío, pero es un método que todavía no es popular, así que prefiero no abusar.

Bien, espero que os guste. Abrazos.

Alitas de pollo crujientes

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Ingredientes

  • 8 alitas de pollo
  • 100 g de harina
  • 75 g de cerveza
  • 25 g de leche en polvo
  • 100 g de pan rallado
  • 25 g de ajo en polvo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal

Instrucciones

  1. En un bol, ponemos las alitas de pollo troceadas, salpimentamos, añadimos la leche en polvo y mezclamos bien. Las ponemos en el recipiente para hacerlas al vapor, ponemos un dedo de agua en la olla, cerramos y ponemos al fuego. Cuando coge presión, lo dejamos ocho minutos.
  2. Mientras, mezclamos el pan rallado con el ajo en polvo, sal, pimienta y un poco de orégano. Por otro lado, mezclamos la cerveza con la harina con ayuda de unas varillas.
  3. Retiramos el pollo, lo ponemos en el bol con la mezcla de harina y cerveza, y después pasamos los trozos por la mezcla con pan rallado.
  4. Freímos los trozos por tandas en abundante aceite de oliva hasta que estén bien dorados. Escurrimos el aceite con ayuda de un colador y servimos.

Tiempo de preparación: 20 minuto(s)
Tiempo de cocción: 15 minuto(s)
Número de comensales: 4

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