LOBSTER ROLL CON PAN CASERO

Escrito el 26 de Noviembre de 2015 por

¡Hola! ¡Buf! La de tiempo que me ha llevado esta receta. Como comento en el vídeo, son tres en una. El bollo tipo “hot dog”, la cocción de la cola del bogavante y la mezcla para el “lobster roll”.

Creo que la mezcla sirve para hacer muchas versiones. Incluso vegetariana. Prescindiendo del bogavante, sin más. De hecho, al precio que van los bogavantes, me da a mi que acabar en un bocata no es la mejor opción. Soy más partidario de hacer un buen arroz. Caldosito.

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Ya no es económico ni donde es abundante. Bueno, en realidad, ya no es abundante en ningún sitio. Estamos dejando el mar en las últimas.

A ver qué os parece la receta. Si probáis, ya me contaréis. Abrazos.

Lobster roll con pan casero

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Ingredientes

  • 375 g de harina de panadero
  • 3 huevos grandes
  • 100 g de mantequilla
  • 75 g de leche entera
  • 40 g de azúcar
  • 10 g de sal
  • 7,5 g de levadura de pan
  • 3,5 g de malta enzimática
  • 1 bogavante
  • 25 g de alcaparras
  • 10 g de perejil fresco
  • 1 guindilla verde fresca
  • ½ limón
  • 50 g de mayonesa
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Instrucciones

  1. En un bol, ponemos los huevos, la leche, el azúcar, la levadura y la malta y se mezcla bien. Después añadimos la harina a cucharadas. Después la sal y lo seguimos mezclando. Finalmente, añadimos la mantequilla fría y lo amasamos durante 25 minutos.
  2. Pasado ese tiempo, ponemos la masa en un recipiente untado con aceite, añadimos la masa, la untamos también con aceite y la cubrimos con papel film. La metemos en la nevera y la dejamos un par de horas.
  3. Después, la sacamos en la nevera y formamos un rectángulo, debe tener como 1,5 cm de alto y unos 10 cm de ancho. Podemos pesar la masa, unos 80 gramos por bollo. Cortamos el rectángulo por la mitad, después cada mitad por la mitad y así hasta que tengamos 8 bollos. Los levantamos, les damos forma y los ponemos en una bandeja con papel de horno. Los colocamos separados a unos dos centímetros unos de otros. Cubrimos con papel film y dejamos fermentar hasta que se toquen, algo más de una hora.
  4. Finalmente, les hacemos un corte en el centro con un cuchillo afilado, los pintamos con mantequilla fundida y los metemos en el horno, precalentado a 180ºC y lo dejamos entre 15 y 20 minutos.
  5. En paralelo, preparamos el relleno. Con el bogavante vivo, ponemos la punta del cuchillo apoyada en el inicio de la cola, cortamos la cabeza por la mitad y cortamos la cola. Le clavamos unos palillos sin pinchar la carne para que no se doble con la cocción. Reservamos el resto para otra elaboración y cocemos la cola unos cuatro minutos en abundante agua con sal. Retiramos y sumergimos en agua con hielo para para la cocción.
  6. Lo troceamos y lo mezclamos con el resto de ingredientes bien picados, salpimentamos, añadimos la mayonesa y mezclamos bien.
  7. Cuando los bollos están listos, retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Abrimos por el centro y rellenamos con la mezcla.

Tiempo de preparación: 45 minuto(s)
Tiempo de cocción: 20 minuto(s)
Número de comensales: 4

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Bocadillo de hamburguesa

Disclaimer: Como os podéis imaginar, esta entrada es fruto de una colaboración remunerada con Kenwood.

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comentarios

  1. adolfo

    27. Nov, 2015

    hola , te sigo y últimamente noto que … nos estamos hinchando de bocadillos ehhh eso no es bueno …saludos

    • El Cocinero Fiel

      28. Nov, 2015

      Bueno, el relleno o la cocción del bogavante creo que tiene su interés, o tal vez no, ya no sé.

  2. ko

    28. Nov, 2015

    Jeje, ciertamente a un bogavante le pueden suceder mejores cosas. Coincido con Adolfo, de aquí para atrás hemos tirado bastante de amasar pan. Quizás podrías sugerir algún plato navideño, ahora que vienen días de reunión con familia y amigos. Saludos.