Instrucciones

1. En un bol ponemos las harinas, la levadura, la sal, el agua y el aceite y lo mezclamos bien hasta tener una masa compacta. La dejamos reposar diez minutos.
2. Pasado ese tiempo, la amasamos diez minutos y, después, la dejamos reposar otros diez. Repetimos todo una vez más.
3. Pasados los siguientes diez minutos, amasamos otros diez y dejamos fermentar la masa, cubierta con un paño húmedo, esta vez una hora.
4. Mientras, ponemos los pimientos sobre el fuego para quitarles mejor la piel. Vamos volteándolos a medida que se va tostando la piel. Retiramos y los dejamos en un bol cubiertos con un paño o con film transparente, para que se vaya desenganchando la piel.
5. Por otro lado, ponemos en un bol el perejil picado, el orégano, sal, pimienta, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite. En ese bol ponemos medio calabacín cortado en rodajas muy finas, el tomate también cortado igual y, finalmente, los pimientos, a los que hemos retirado la piel, las semillas y hemos cortado en tiras de un par de centímetros. Lo removemos bien.
6. Cortamos la masa en dos y formamos las cocas. Sobre ellas, disponemos las verduras en tiras. Tomate, calabacín, pimiento rojo y pimiento verde, hasta cubrirlas de todo. Rociamos con el aceite sobrante y las dejamos fermentar, cubiertas con papel film, entre media y una hora.
7. Precalentamos el horno a 250ºC, metemos las cocas y las dejamos media hora.