SÁNDWICH DE TERNERA CON PAN CASERO

Escrito el 20 de Octubre de 2015 por

¡Hola! Confieso que, cuando me acerqué al Bar Tío Cuco, el del debate entre Albert Rivera y Pablo Iglesias de Salvados, sabía que iba a generar interés simplemente porque la gente lo estaría buscando en Google.

La intención no era generar visitas por generarlas. Fui al bar con curiosidad y, sobre todo, con ganas de que me sacaran unas tapas o algún bocadillo al que sacarle algo de jugo. Aprovechar la oportunidad para explicar qué es lo que podemos encontrar en un bar cualquiera. Que no esté de moda, que no sea “cool”. Un bar normal.

Sí es un bar normal, demasiado normal. Tanto, que no fui capaz de que me sirviera algo más que un simple café. Tengo parte de responsabilidad, porque si lo pides con insistencia, claro que te lo ponen.

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El error fue llegar y decir que venías porque era el bar del debate. Tendría que haberme callado. Pedir, y luego preguntar si podía hacer fotos. Es lo que suelo hacer. En esta ocasión, pensé que sería mejor, porque así me sacarían más de una cosa, “para lucirse” un poco. Todo ese que aprendo.

Es una pena que ahora que el vídeo tiene tanto éxito, más de 7.500 reproducciones en menos de 48 horas, lo que uno se encuentra es un minuto en el que me tomo un café. La próxima saldrá mejor :)

Os dejo con una receta muy completa. De las más completas que he hecho, de ahí que haya quedado un vídeo de algo más de 10 minutos. Algo largo para mi gusto.

Espero que os guste. Abrazos.

Sándwich de ternera con pan casero

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Ingredientes

  • 2 kg de bistec de ternera
  • 4,5 l de agua
  • 300 g de azúcar moreno
  • 150 g de sal
  • 5 g de pimienta negra
  • 5 g de cilantro en semilla
  • 5 g mostaza en grano
  • 5 g de copos de guindilla
  • 1 ramita de canela
  • 2 hojas de laurel
  • 15 g de humo líquido

Para el “rub”:

  • 5 g de sal
  • 5 g de pimienta negra
  • 5 g de cilantro en semilla
  • 5 g de mostaza
  • 5 g de pimentón dulce
  • 5 g de orégano
  • 1/2 botella de vino blanco

Para el pan:

  • 100 g de masa vieja
  • 250 g de harina normal
  • 250 g de harina de fuerza
  • 325 g de agua
  • 10 g de sal
  • 5 g de levadura de pan seca

Instrucciones

  1. En un bol o un taper grande, ponemos el agua y el resto de ingredientes para el marinado. Removemos con ayuda de unas varillas hasta que se disuelva el azúcar.
  2. Llenamos una jeringuilla con el líquido y pinchamos la carne en puntos equidistantes, para hidratarla.
  3. La metemos en el recipiente, que quede bien cubierta del líquido, cubrimos y metemos en la nevera 48 horas. Si no se tiene jeringuilla, se puede dejar marinando 6 o 7 días.
  4. Pasado es tiempo, la sacamos de la nevera, secamos la carne con papel de cocina y la cubrimos con las especias del “rub” que hemos molido previamente. Tiene que quedar la pieza de carne cubierta por una capa de especias de unos 2 milímetros.
  5. Ponemos una olla alta al fuego con un chorrito de aceite y doramos la carne por todos los lados. Cuando ha cogido color, añadimos 1/2 botella de vino blanco y dejamos que se haga a fuego lento durante una hora y media aproximadamente.
  6. Por otro lado, preparamos el pan. En un bol, ponemos los ingredientes y los mezclamos bien. Dejamos reposar 10 minutos.
  7. Pasado ese tiempo, lo amasamos 25 minutos.
  8. Untamos una bol con aceite y volcamos la masa. Cubrimos con papel film y dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño. Un par de horas aproximadamente.
  9. Una vez ha fermentado, formamos el pan, tirando de los extremos hacia el centro, giramos y formamos la media circunferencia que dará forma de hogaza. Cubrimos con un paño húmedo y volvemos a dejar fermentar dos horas.
  10. Cuando ha hecho la segunda fermentación, calentamos una olla con tapa en el horno y cuando el horno alcanza los 250ºC retiramos la olla, volcamos la masa dentro, con la parte que estaba hacia arriba, hacia abajo. Lo metemos en el horno y lo dejamos entre 18 y 20 minutos con tapa y, el resto, hasta los 55 minutos, sin.
  11. Retiramos, dejamos enfriar sobre una rejilla. Cortamos las rebanadas y rellenamos con la carne. Mejor si la cortamos en lonchas, la ponemos en la sartén con algo de la salsa, para que recupere su potencial. Podemos poner también mostaza.

Tiempo de preparación: 65 minuto(s)
Tiempo de cocción: 55 minuto(s) para el pan, 90 minuto(s) para la carne
Número de comensales: 4

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Disclaimer: Como os podéis imaginar, esta entrada es fruto de una colaboración remunerada con Kenwood.

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comentarios

  1. Mar

    20. Oct, 2015

    Buenisimo, hace tiempo que no hago pan, habra que animarse, un saludo, Marimar

  2. […] la carne del sándwich de ternera, el chucrut, los pepinillos y la mostaza a la antigua. Con el queso y todo “envuelto” […]

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