RAXO EN NEVERA DE CAMPING

Escrito el 29 de septiembre de 2015 por

¡Hola! Me estoy animando con los experimentos. Las versiones de clásicos me permite respetar mis preferencias por lo tradicional y sencillo, sumando entretenimiento a la cosa.

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Las primeras versiones las hago de cabeza. Muchas veces mientras corro. Imagino los pasos y, evidentemente, también imagino los resultados. Se has probado suficientes cosas, la mayoría de técnicas dan resultados previsibles. Hay pocos sorpresas.

En este caso, la textura del lomo, parecida a la del jamón dulce (cocido), gana sabor al marcarla en la parrilla. Queda menos seco que el raxo tradicional. Así que queda diferente, no está claro que quede mejor. Más si tenemos en cuenta que necesita mucho más tiempo para la elaboración. Lo vamos a dejar en interesante.

Siempre se puede hacer la versión tradicional. Cortando en cubos el lomo, adobándolo con el resto de ingredientes y salteándolo hasta que el cerdo esté bien dorado.

En cualquier caso, espero que os guste. Abrazos.

Raxo en nevera de camping

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Ingredientes

  • 1 kg de lomo de cerdo
  • 6 dientes de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 ramita de orégano
  • 1 ramita de tomillo
  • 15 g de pimentón dulce
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

  1. Salpimentamos el lomo y lo masajeamos con el pimentón dulce.
  2. Picamos los ajos, el perejil, el orégano y el tomillo y cubrimos bien el lomo con la mezcla.
  3. Lo pinchamos con un termómetro para controlar la temperatura interna. Lo metemos en una bolsa con cierre hermético y lo metemos en la nevera de camping. Lo cubrimos con agua hirviendo, sin sumergir la bolsa para que no entre agua, y cerramos la nevera. Lo dejamos hasta que el interior del lomo alcance los 55 ºC (mejor los 65 ºC).
  4. En ese momento, lo retiramos, cortamos rodajas gruesas, de unos dos centímetros aproximadamente, y las pasamos por la plancha o la parrilla. Servimos con guarnición.

Tiempo de preparación: 15 minuto(s)
Tiempo de cocción: 120 minuto(s)
Número de comensales: 4

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comentarios

  1. Cristian

    30. Sep, 2015

    Hola.. Se ve rico esta receta, dos consulta:
    1. Si no tenemos la maquina para el vacio como lo podemos hacer?
    2. Y si no tengo termometro… Cuanto tiempo habria que dejarlo o como detectar que esta bueno?

    • El Cocinero Fiel

      01. Oct, 2015

      1. Sin problemas. Si observas, no llego a hacer el vacío.
      2. Dependerá de la temperatura del agua y del tamaño de la pieza, pero un par de horas no te las quita nadie.

  2. Diego

    08. Oct, 2015