PIZZA AL PADELLINO

Escrito el 19 de junio de 2015 por

¡Hola! Hacía algún tiempo que me rondaba la idea de incorporar a mi cocina algo de ayuda para las mezclas y los amasados. No me interesan los trastos que cocinan por ti, pero mezclar, batir, amasar es mucho más fácil con un robot de cocina. Además, hay técnicas que son simplemente imposibles de aplicar a mano o por lo menos no con los mismos resultados.

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Así que, cuando la gente de Kenwood me propuso esta colaboración, aproveché la oportunidad. Esta es la primera de una serie de 12 recetas en las que la utilizaré de distintas maneras. Todavía no están cerradas todas las recetas, pero habrá repostería, pan, pasta…

Evidentemente, la receta se puede realizar a mano. La técnica del padellino tiene su interés porque le da una textura a la pizza muy diferente. La base crujiente mola. Lo de incorporar ingredientes crudos al final es algo a lo que me he aficionado últimamente. Me gusta. Creo que ha venido para quedarse.

Espero que os guste. Abrazos.

Pizza al padellino

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Ingredientes

  • 525 gr harina panificable
  • 340 ml de agua
  • 5 gr de levadura fresca
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 150 gr de mozzarella rallada
  • 150 gr de mozzarella en bola
  • 4 cucharadas de tomate concentrado
  • Aceitunas negras
  • Orégano, albahaca y rúcula
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Instrucciones

  1. Mezclamos la levadura con agua caliente, que no queme. Una vez está bien disuelta, añadimos un chorrito de aceite, un pellizco de sal y la harina y mezclamos bien.
  2. Cuando hemos formado la masa, la amasamos diez minutos. Dejamos reposar ese mismo tiempo y, después, amasamos otros diez minutos.
  3. Dejamos fermentar, cubriendo la masa con un papel film, en un lugar cálido (en invierno sobre un radiador, por ejemplo), hasta que duplique su tamaño. Un par de horas.
  4. Una vez ha fermentado, formamos la base circular de la pizza con ayuda de un rodillo y teniendo en cuenta el tamaño de la base del recipiente de horno en la que vayamos a hornear la pizza. Una sartén con mango metálico o un molde para pasteles, por ejemplo. Lo untamos bien de aceite, colocamos la masa y lo dejamos reposar media hora.
  5. Pasado ese tiempo, extendemos el concentrado de tomate, después ponemos la mozzarella, parmesano rallado y unas aceitunas.
  6. Aliñamos con sal, pimienta, orégano fresco y un chorrito de aceite.
  7. Lo metemos en el horno, que está precalentado a tope arriba y abajo, dejamos solo calor abajo y dejamos la pizza hasta que esté lista. Unos 20 minutos.
  8. Retiramos, añadimos un poco de mozzarella fresca, albahaca y unas hojas de rúcula. Servimos.

 

Tiempo de preparación: 30 minuto(s)
Tiempo de cocción: 20 minuto(s)
Número de comensales: 4

Entradas relacionadas:
Pizza en sartén
Pizza de sobrasada

Disclaimer: Como os podéis imaginar, esta entrada es fruto de una colaboración remunerada con Kenwood.

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8

comentarios

  1. Mar

    20. Jun, 2015

    Riquisima:-) :-)

  2. Dani

    21. Jun, 2015

    – Buenos días, Txaber,

    He intentado hacer pizza varias veces , pero la masa siempre me queda más dura que un bala.

    He visto tus otros vídeos sobre pizza e intento poner las mismas proporciones de ingredientes a la masa; pero me sigue quedando para afilar dientes…

    ¿ Puede que sea el horno de aire?

    (Por cierto Nora, cuánto tiempo. Qué mayor estás, filla!)

    • El Cocinero Fiel

      02. Jul, 2015

      Hola, ¿seguro que utilizas la levadura adecuada? La masa, ¿fermenta? ¿Duplica su tamaño? Ya dirás. Abzs

  3. Will

    22. Jun, 2015

    Que suerte la de Nora!

    Gran receta, este fin de semana a cocinar

  4. […] De momento, ¡CONCURSO! o, mejor dicho, ¡SORTEO! No soy yo mucho de estas cosas, pero el premio bien vale el esfuerzo. Una CHEF SENSE, la que tengo yo. La habréis visto en el vídeo de la pizza al padellino. […]

  5. Sandra

    06. Jul, 2015

    Que buena pinta!!!!

  6. Feli

    08. Jul, 2015

    Que rica. Mañana la preparo, bueno mejor la semana que viene cuando acaben los San Fermines. Un saludo.

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