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RANKINGS¡Hola! Esta receta hacía tiempo que quería prepararla. Especialmente después de la participación como jurado en el Concurso de Pinchos de Valladolid. Allí los probé en varios sitios. Crujientes, con bastante magro y, si no me equivoco, todos a base de carne adobada.
Tengo que probar a adobar la panceta. Salpimentada y bien cubierta de pimentón dulce, seguro que es otra cosa. De momento os dejo con esta versión. Importante el tema de las salpicaduras. Seguro que hay una manera más sencilla de evitar que salpica, a mi solo se me ha ocurrido cubrir. ¿Sugerencias?
Espero que os guste. Abrazos.
Torreznos
Ingredientes
- 500 g de panceta
- 1/2 l de aceite de girasol
- Sal
Instrucciones
- Cortamos la panceta en tiras de un centímetro de ancho y las ponemos en una sartén alta con suficiente aceite de girasol para cubrirlas. Lo dejamos 40 minutos a fuego muy lento.
- Retiramos y escurrimos el aceite con un papel de cocina sobre un plato.
- Antes de servir, volvemos a freír las tiras, pero esta vez en aceite muy caliente, mejor nuevo, hasta que coja color. Ojo, hay que cubrir porque salpica mucho.
Tiempo de preparación: 10 minuto(s)
Tiempo de cocción: 50 minuto(s)
Número de comensales: 4
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Panceta al horno
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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Es el producto típico de Soria . Tienes que venir a probarlos!
La panceta , por supesto esta adobada . Como cada receta regional , en cada casa ,se hacen de una manera diferente. En mi familia se hace la corteza en l horno y luego se fríen un poquito.
Llamado chicharrón en México, y por lo que leo, también otras zonas de España.
Sin embargo, acá en México hay dos tipos de chicharrón: el seco que sirve como botana (tipo patatas chips), y el chicharrón prensado, muy similar (o igual) a éste. Para mí el prensado es una verdadera delicia. Se suele picar finamente y guisar en salsa verde o roja picantes, y servir en tacos.
Pero no habías estudiado la carrera en Salamanca?? Hablar de los torreznos en general sin referirse uno al pincho de jeta de los bares charros es criminal :)!!
El buen torrezno se hace con papada adobada no con panceta.
Hola, pues te dire que torreznos existen de dos tipos, el de Soria, …y el resto.
Tu has cocinado el del «resto» si haces eso en Soria «vas al rio»
Tiene marca de garantia y se hacen con panceta de cerdo adobada con sal y pimenton y curada un tiempo, la corteza tiene que estar muy seca y dura, se cocina en sarten (o en horno como Laura) a fuego muy bajo durante un buen tiempo y despues a fuego fuerte para que la corteza quede crujiente.
Teneis mas informacion aqui: http://www.torreznodesoria.com/
Es tipico para comer a media mañana o de aperitivo.
Tambien se hacen de papada, pero la curacion tiene que ser la misma, estos son mas raros de encontrar, casi se reduce a las matanzas caseras o si la encargas al carnicero que te cure unas papadas.
De la panceta tampoco sirve la que has utilizado tu, que lleva parte de la costilla pegada.
En fin, os recomiendo que vengais por Soria a comeros unos torreznos para que veais la diferencia con «el resto».
De todas formas los que has cocinado tienen una pintaza!! para comerlos con unas revolconas…
Saludos.