RECETA DE RISOTTO CON SETAS

Escrito el 27 de febrero de 2014 por

¡Hola! Las recetas sencillas son las que más críticas reciben. También son las que más visitas tienen. Y lo entiendo. La gran mayoría de la gente prefiere recetas fáciles, pero los cocinillas quieren aprender cosas nuevas y un huevo frito con patatas les decepciona.

El vídeo en cuestión creo que es el que ha tenido más “No me gusta” en su primera semana. También es el que más rápido ha llegado a los diez mil visionados. Así que procuro que la cosa esté equilibrada. La anterior receta era de croquetas, llevan bastante trabajo. La de hoy también es muy entretenida, aunque he hecho versiones más fáciles.

Seáis de recetas sencillas o de sofisticadas, espero que os guste. Abrazos.

Risotto de salteado de setas

503RISOTTO_SETAS_blIngredientes

  • 1 carcasa de pollo
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 10 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramilletes de perejil
  • 300 g de arroz
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 75 g de mantequilla
  • 50 g de queso parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Instrucciones

  1. Troceamos el puerro y las zanahorias y lo ponemos a pochar en una olla con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos la carcasa de pollo, cuatro dientes de ajo golpeados, el laurel y un ramillete de perejil. Salpimentamos, removemos bien y lo dejamos hasta que coja color.
  2. En ese momento, lo cubrimos de agua y cuando rompe a hervir lo dejamos a fuego lento durante 25 minutos. Si sale espuma a la superficie, la retiramos.
  3. Mientras, picamos una cebolla y un par de dientes de ajo y los ponemos a sofreír en una sartén alta o en una olla con un chorrito de aceite de oliva. Cuando la cebolla empieza a transparentar añadimos el arroz. Lo sofreímos durante dos o tres minutos.
  4. Pasado ese tiempo, añadimos la copa de vino blanco y dejamos reducir, sin parar de remover. Tiene que secarse bien, para que el alcohol se evapore del todo.
  5. Finalmente, vamos añadiendo caldo, primero tres cazos y después, cazo a caza, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
  6. Para el salteado de setas, picamos bien un par de dientes de ajo y un ramillete de perejil. Lo ponemos en una sartén o en un wok y añadimos las setas variadas, si hay de diferentes tamaños, troceamos las grandes para igualarlas. Lo salteamos con el fuego a tope durante dos o tres minutos.
  7. Cuando al arroz le falta un puntito, añadimos el parmesano rallado y la mantequilla removemos bien y, finalmente, añadimos el salteado de setas. Servimos inmediatamente.

 

Tiempo de preparación: 20 minuto(s)
Tiempo de cocción: 30 minuto(s)
Número de comensales: 4

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9

comentarios

  1. jJ

    27. Feb, 2014

    Me encanta el rissoto, pero por que no le metes las setas desde el principio? no cogeria mas sabor el arroz?

    • El Cocinero Fiel

      27. Feb, 2014

      Con unas deshidratadas, si vale la pena, pero si dejas desde el principio las frescas, se hacen de más

  2. Ultrasónica

    27. Feb, 2014

    El problema no fue la receta en sí, al menos para mí. Yo entiendo que en un blog de recetas tiene que haber de todo (y seguro que hay más de uno que ha aprendido a freír un huevo con el vídeo), pero hombre, tienes que reconocer que el resultado dejaba bastante que desear: las patatas flojas, negruzcas y pegoteadas…dolía hasta verlas!

    Pero como me caes bien no te guardo rencor :P

    • El Cocinero Fiel

      27. Feb, 2014

      Ah, pues te aseguro que estaban riquísimas, prueba y verás

  3. Marta

    27. Feb, 2014

    ¿De verdad vas a ir a Lleida?

  4. Auxai

    28. Feb, 2014

    Pues a mí me parece que tiene una pinta deliciosa, y el arroz está en su punto, meloso… ahhhh! debo dejar de salivar cuando escribo…. Gracias por la receta. La probaremos. Besines.
    Tartas Madrid

  5. harscko

    11. Mar, 2014

    Merece la pena hacer esta receta.

    La clave es el caldo, pero es de los poco risotto que a mí me han quedado “como de restaurante”.

    Enhorabuena con esta. Buen cambio para la paella de los domingos.

  6. nereita

    16. Mar, 2014

    Tomo nota para mi próximo risotto, lo único que tengo una ligera duda, cuando dices siempre, una copa de vino, a cuanta cantidad te refieres?? pq soy un desastre con las medidas.
    Y tambien, tengo un ligero problemita con la sal, o me paso o me quedo corta.
    un saludo y gracias por las recetas!