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RANKINGS¡Hola! Es una suerte que no me cueste madrugar. Muchas veces me levanto pronto sólo para desayunar con tranquilidad. Para muchos supone un gran esfuerzo. Especialmente si es antes de las ocho. Como consecuencia, se levantan de mal humor toooodos los días. No es culpa suya, pero tampoco lo es de los demás.
Hablando de este tema con un amigo, me comentó que, lo que realmente es duro, es levantarte cuando estás deprimido. ¿Para qué? ¿Es sólo un día más? Si te paras a pensarlo, es tremendo. ¿Para qué me levanto por la mañana? Es algo que no me planteo. No hay alternativa. No me paro a pensar en el motivo, simplemente lo hago.
Si tuviera que preguntármelo cada mañana, tendría respuesta. Para pasarlo lo mejor posible. Así de sencillo. Entiendo que si te sientes fatal, es difícil hacer un planteamiento así. Afortunadamente, no es mi caso.
De todo esto lo interesante es la pregunta. ¿Para qué nos levantamos por la mañana? Cocinar puede ser una respuesta. Comer bien, otra.
A ver qué os este «caviar». En realidad, es una versión del que ya publiqué cuando hice una serie de recetas de Francis Paniego. En cualquier caso, creo que es interesante el tema del caldo clarificado.
Espero que os guste. Abrazos
Caviar de caldo de jamón clarificado
Ingredientes
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 2 huesos de jamón curado
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
- Pimienta negra molida
- Sal
- 1 clara de huevo
- 200 ml de caldo
- 2 g de agar-agar
- Agua con hielo
- Aceite de girasol
Instrucciones
- Ponemos el puerro lavado, la zanahoria y la cebolla pelados, lavados y troceados en una olla grande. Añadimos la cabeza de ajos cortada por la mitad y los huesos de jamón. Salpimentamos, añadimos un buen chorro de aceite y cubrimos con agua.
- Lo ponemos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Si sal espuma, la retiramos. Bajamos el fuego y lo dejamos una hora a fuego lento.
- Pasado ese tiempo, lo colamos sobre una olla más pequeña y dejamos que reduzca a la mitad. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.
- Batimos una clara de huevo a punto de nieve y, cuando el caldo está a temperatura ambiente, la añadimos. Encendemos el fuego y dejamos que el caldo clarifique bien. Lo volvemos a colar y añadimos 1 g de agar-agar por cada 100 ml de caldo.
- Lo hervimos y lo retiramos. Con una jeringuilla grande, chupamos hasta algo más de la mitad de la jeringuilla, después dejamos que entre aire.
- Por otro lado, ponemos aceite de girasol en un bol y lo ponemos en un baño maría de agua con hielo. Mejor que el aceite haya estado en la nevera.
- Sin presionar el émbolo de la jeringuilla, vamos salpicando con gotas sobre el aceite de girasol y se irán formando las pequeñas bolitas gelatinosas. Es importante no gotear en el mismo sitio antes de que se hundan, dado que en tal caso lo granos serán demasiado grande.
- Lo colamos con delicadeza y ya lo tenemos. Se puede servir como acompañamiento y aguanta un poco de calor. Además, es bastante estable. Aguanta bien en la nevera.
Tiempo de preparación: 35 minuto(s)
Tiempo de cocción: 1 hora(s) 10 minuto(s)
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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Buena pinta!!!! Gracias cocinero fiel!!!!
Justo anoche hice un caldo de jamón, para tus croquetas de merma… asi que aprovecharé y probaré esta esferificación, gracias!!!
Realmente para esta receta valdría cualquier gelatina, ¿no? Supongo que con las más comunes basadas en colágeno también debería salir, aunque no lo sé seguro.
En cualquier caso, lo de formar las gotitas en el aceite es muy ingenioso, lo probaré. ¡Un saludo!
Hola. Hombre decir que te levantas pronto y que no te cuesta, y despues decir que te levantas a las 8 de la mañana, es un insulto a un monton de gente, ni los niños se levantan tan tarde, yo me levanto a las 5’20 y no me cuesta, pero cuando yo estoy en la calle ya veo gente,asi que explicales a ellos que no te cuesta levantarte a las 8, de hecho, yo me levanto antes que tu los fines de semana porque no aguanto mas en la cama del jarton que es para mi estar 8h acostao. Bueno que solo decir que hay cosas que es mejor desde mi punto de vista no comentar, a mi no me ha sentado mal pero creo que habra gente que no le guste un comentario asi. A lo mejor te parece que suelo hacer comentarios un poco criticos, es para que mejores y cada vez, visitar tu blog y ver que te superas, si ves que eso acepto capones de vez en cuando eh! Saludos
Ojo, que no dice nada de que ÉL se levante a las 8…
Hola, de nuevo:
La receta me han encantado, mas que nada por el caldo, y el clarificado, tambien me interesa saber si saldria con cola de pescado.
Si no te lo digo reviento: En mi cole, en el recreo, si decias que tienes una ketel, de esas, te llevabas dos collejas y te quedabas si ella. jeje
Saludos
Cierto, gracias, Oleguer. Ves, ya sabia yo que me merecia la colleja. pido disculpas, he malentendido el texto, lo del recreo lo mantengo. Perdon de nuevo. Saludos
Gracias por el comentario. Efectivamente, yo no me levanto a las ocho casi nunca. De hecho, con lo del ranking, los días que viajo salgo entre las 5:30 y las 6:30 de casa, así que…
Acabo de probar lo de hacerlo con gelatina neutra común (Royal) y funciona perfectamente. Otra receta curiosa más a mi repertorio, ¡gracias!