Loading ...¡Hola! Este verano estuve en Compartir, el restaurante de Xatruch, Castro y Casañas, miembros del equipo de elBulli. Entre muchas otras cosas, probamos un shabu shabu de salmón y espárragos verdes. Lo sirven junto a una sopa de miso y una vinagreta. Las instrucciones son claras. Primero se sumerge el salmón brevemente, apenas unos segundos, en la sopa y, después, en la vinagreta.
El salmón se debe comer casi crudo, así que si se deja demasiado tiempo en la sopa, ya no es lo que debería ser. Cuando lo comentamos con Xatruch, nos dijo que la gente lo dejaba demasiado tiempo y perdían el punto exacto de cocción.
Probablemente haya clientes que lo hacen por desconocimiento y seguramente hay muchos que lo hacen por una cuestión de gustos. Lo prefieren más hecho. En todo caso, creo que la diferencia es muy sutil.
Al grano. En este caso, en Compartir no tienen una especial obsesión porque el comensal “lo haga como se tiene que hacer”. Pero me he encontrado con muchos restaurantes en los que insisten en hacer las cosas como ellos quieren sin adaptarse a los gustos de una mayoría de sus clientes.
Hay que ser flexibles. Adaptarse a los cambios. Abrirse a nuevas maneras de pensar. Y ahí siguen los restaurantes que exigen americana.
Bien, os dejo una versión del steak tartar. Seguro que hay infinitas maneras de prepararlo. A ver qué os parece esta.
Espero que os guste. Abrazos.
Steak tartar
Ingredientes
- 150 g de entrecot de lomo bajo de ternera
- 1 pepinillo
- ½ cebolla pequeña
- 10 alcaparras
- Salsa perrins
- Pimienta y sal
Instrucciones
- Se pican todos los ingredientes y, a medida que se hace, se van poniendo en un bol.
- Se salpimienta y se añade un chorrito de salsa perrins. Se mezcla todo y se sirve dándole forma de hamburguesa.
Tiempo de preparación: 5 minuto(s)
Número de comensales: 1
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paco
09. nov, 2012
No puedo verlo, no me aparece en youtube!!
El Cocinero Fiel
09. nov, 2012
Supongo que ahora si, verdad?
lolodulce
09. nov, 2012
Y lo rojo, no es pimiento??
Yo lo haría mejor en un bol ;-)
El Cocinero Fiel
09. nov, 2012
Pimiento?
Xesc
09. nov, 2012
Que rico!!!!!! El steak Tartar me encanta y hace poco probe un steak tartar de atun y aguacate que estuvo muy bien. Me gustaría añadir que normalmente encima del steak tartar se pone una yema de huevo. Así cuando lo comes es más untuoso y se ligan los ingredientes.
El Cocinero Fiel
09. nov, 2012
Cierto! Pero no me apetecía añadirlo en esta ocasión
Legoberto
09. nov, 2012
Muy buena pinta y parece sencillo, a ver como me queda.
José Luis
09. nov, 2012
Mi padre trabajó en hostelería muchos años y siempre nos contó que ésta era una de las recetas que tenía que preparar, normalmente delante del cliente, al que se le daba a probar el plato en su elaboración, con el fin de corregir y sazonar el steak tartar al gusto del comensal. Una sugerencia: el bol es bueno que esté sobre un recipiente con hielo ‘pilé’ -triturado-, para evitar el deterioro por calor de los ingredientes. Éstos, por supuesto, sobre todo la carne y la yema de huevo (si se le añade), han de ser de primera calidad y lo más frescos posible. Enhorabuena por la receta: super apetitosa….!
Un saludo
El Cocinero Fiel
09. nov, 2012
Qué interesante. Gracias
cocinero antes que fraile
09. nov, 2012
Mmmm que pinta, tengo ganas de probarlo, tambien lo vi con yema de huevo, quizas se la ponga cuando lo prepare!
Joselu Cocinillas
10. nov, 2012
No digo que esté mal, pero la veo algo simplona…
Probad a:
1) Picar la carne a mano (sé q es una…)
2) echar una o dos yemas de huevo.
3) Macerar y trabajar mucho la carne…
( un puntita de mostaza de grano, no está nada mal…).
Olga
10. nov, 2012
Xavier, es un “bol” (no *vol), te lo han dicho un poco antes pero han sido tan sutiles que me parece que no te has dado cuenta.
Me encanta el steak tartar.
Olga
10. nov, 2012
Bueno, he de admitir que yo tampoco he estado fina con la ortografía de tu nombre. Perdona, Txaber :-)
Jose
11. nov, 2012
Un poco demasiado básica no? Mostaza, tabasco, probar de punto desal, yema de huevo, las tostadas, incluso hay quien le pone anchoa
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