¡Hola! Este verano estuve en Compartir, el restaurante de Xatruch, Castro y Casañas, miembros del equipo de elBulli. Entre muchas otras cosas, probamos un shabu shabu de salmón y espárragos verdes. Lo sirven junto a una sopa de miso y una vinagreta. Las instrucciones son claras. Primero se sumerge el salmón brevemente, apenas unos segundos, en la sopa y, después, en la vinagreta.

El salmón se debe comer casi crudo, así que si se deja demasiado tiempo en la sopa, ya no es lo que debería ser. Cuando lo comentamos con Xatruch, nos dijo que la gente lo dejaba demasiado tiempo y perdían el punto exacto de cocción.

Probablemente haya clientes que lo hacen por desconocimiento y seguramente hay muchos que lo hacen por una cuestión de gustos. Lo prefieren más hecho. En todo caso, creo que la diferencia es muy sutil.

Al grano. En este caso, en Compartir no tienen una especial obsesión porque el comensal «lo haga como se tiene que hacer». Pero me he encontrado con muchos restaurantes en los que insisten en hacer las cosas como ellos quieren sin adaptarse a los gustos de una mayoría de sus clientes.

Hay que ser flexibles. Adaptarse a los cambios. Abrirse a nuevas maneras de pensar. Y ahí siguen los restaurantes que exigen americana.

Bien, os dejo una versión del steak tartar. Seguro que hay infinitas maneras de prepararlo. A ver qué os parece esta.

Espero que os guste. Abrazos.

Steak tartar

Ingredientes

  • 150 g de entrecot de lomo bajo de ternera
  • 1 pepinillo
  • ½ cebolla pequeña
  • 10 alcaparras
  • Salsa perrins
  • Pimienta y sal

Instrucciones

  1. Se pican todos los ingredientes y, a medida que se hace, se van poniendo en un bol.
  2. Se salpimienta y se añade un chorrito de salsa perrins. Se mezcla todo y se sirve dándole forma de hamburguesa.

 

Tiempo de preparación: 5 minuto(s)
Número de comensales: 1

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