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TIRADITO DE LENGUADO (PROBANDO)

Escrito el 2 de abril de 2012 por

¡Hola! Estos últimos años he aprendido mucho de cocina. Mantener un blog publicando de forma habitual te empuja a buscar nuevas recetas y, por el camino, vas adquiriendo experiencia. Además, de los comentarios, de las visitas a restaurantes, del paso por congresos, de las conversaciones con cocineros, de todo lo que ha surgido en torno al blog, también se aprende y mucho.

Procuro aplicar todo ese conocimiento en cada una de las recetas que subo, pero también hago un esfuerzo por conservar la inocencia y no olvidar lo que no sabía cuando empecé.

¿Por qué? Muy sencillo, creo que el éxito de las recetas viene determinado por la cantidad de gente que tiene interés en prepararla, sumado al grado de dificultad. Los profesionales de la cocina, suelen dar muchas cosas por entendidas y, en realidad, los aficionados sabemos poco. Así que, para resultar útil, es mejor explicar las cosas de forma sencilla, no dar casi nada por entendido o tomar consciencia de lo que sabe y no sabe la mayoría de la gente que visita el blog.

Todo esto lo explico por el tiradito. Os aseguro que, la gran mayoría de la gente que lee este blog, no ha oído hablar nunca de él. Tal vez les suene el cebiche o el sashimi, pero difícilmente el tiradito. Evidentemente, no soy la persona más adecuada para enseñar a hacerlo, pero si puedo ayudar a que la gente lo conozca. Siempre vale la pena probar cosas nuevas y ricas, ¿verdad?

Espero que os guste. Abrazos.

Tiradito de lenguado

Ingredientes

  • 1 lenguado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 copa de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lima
  • 1 cucharada de ají
  • Cilantro fresco
  • AOVE, pimienta y sal.

Instrucciones

  1. Se separa la carne del lenguado de las espinas y se corta en trozos pequeños y finos.
  2. En un cazo con un chorro de AOVE, se pone el esqueleto del lenguado, se salpimienta, se añade un diente de ajo y una hoja de laurel y se sofríe.
  3. Cuando ha tomado color, se añade una copa de vino blanco y se deja reducir. Se cubre de agua y se deja 10 minutos, quitándole la espuma de la superficie en cuanto salga. Pasado ese tiempo, se cuela poniendo papel de cocina sobre el colador de manera que se filtre bien y se deja enfriar.
  4. Por otro lado, se me mezcla el zumo de la lima, un diente de ajo bien picado, el cilantro picado, 6 cucharadas del caldo de pescado, una cucharada de ají picado, sal y pimienta y se mezcla bien.
  5. Se dispone el lenguado en un plato ondo y se cubre con la salsa.

 

Tiempo de preparación: 25 minuto(s)
Tiempo de cocción: 10 minuto(s)
Número de comensales: 4

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11

comentarios

  1. marbella

    02. abr, 2012

    me gustan tus recetas son faciles y rapidas de hacer.me gustaria saber como haces las croquetas de bechamel gracias

  2. Marianitu

    02. abr, 2012

    Pues mira, siempre que ando por Villajoyosa me toca cocinar bastante… Igual este cae mañana.

    Gracias!

  3. MAURICIO

    02. abr, 2012

    QUE ES EL AOVE ??????????

    • El Cocinero Fiel

      03. abr, 2012

      ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA tendría que haberlo especificado

  4. Cristina

    02. abr, 2012

    Pues, efectivamente, nunca había oído hablar del tiradito. Es una receta bastante sencilla, aunque lo de preparar el lenguado tiene su miga. Hay que tener bastante destreza con el cuchillo… Aún así, gracias por la receta. Ya he aprendido algo nuevo.
    Saludos

    La seguidora fiel

  5. Sergio

    03. abr, 2012

    Buenas Txaber, yo para quitar la piel al pescado y cortarlo en sashimi uso el cuchillo jamonero.
    Cuchillo de jamón de cerdo para el pescado, Si!!
    Al ser tan flexible, y la hoja tan larga, creo que se adapta mejor al corte.
    Pruébalo,
    un saludo.

  6. Valhall

    03. abr, 2012

    Una pregunta que quizás os parezca un poco tonta. Yo siempre he escuchado a mi madre por ejemplo, que es peligroso comer el pescado crudo, ¿es eso cierto?
    Porque en esta receta está tal cual, no lo fríes ni nada.

    • El Cocinero Fiel

      03. abr, 2012

      Una de las cosas que se puede hacer es congelarlo previamente. Sino, hay riesgo por el Anisakis.

      • Valhall

        10. abr, 2012

        Después de leer tu comentario me he informado un poco mas en internet sobre el Anisakis y todos concuerdan contigo.
        Gracias por la respuesta :)

  7. Cecilia

    07. abr, 2012

    Ay que rico tiradito¡¡ es la primera vez que veo una receta peruana en tu blog, lo cual me pone muy contenta :)
    gracias por difundir nuestra cocina¡
    Saludos,
    Cecilia.
    ps. los choritos a la chalaca y la causa de cangrejo son tambien bonisimos!