¡Hola! Siempre he sido un entusiasta de los comentarios. Hace algunos años que, cuando me invitan a una charla o conferencia, argumento que compartir genera conocimiento nuevo. Publicando una receta aquí me expongo a la crítica, constructiva o no, pero también a agradecimientos y, lo mejor, consejos, propuestas, alternativas de preparación… Un sinfín de oportunidades para aprender.

Pues bien, últimamente la cosa se ha puesto muy interesante. En la receta de solomillo a la plancha un tal Pepito Grillo señala: Si no comes el solomillo recién hecho, el calor residual seguirá cocinándolo y quizá sea por eso (bueno, SEGURO, que es por eso) por lo que te ha resultado seco. Y en la de solomillo de ternera al vacío, Secundus comenta: La manera más efectiva no es con un enorme cazo de agua al fuego, sino con una nevera de camping! Con que sea de tamaño medio, la incercia térmica del agua evita variaciones grandes de temperatura. En la mía, nada especial, comprada en cualquier gran superficie, se pierde aproximadamente un grado por hora.

Sabios consejos que he puesto en práctica y han dado resultado. A ver qué os parece. Abrazos.

Solomillo de cerdo al vacío

Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 1 cucharada de pimienta de Jamaica
  • 4 estrellas de anís
  • 2 ramitas de tomillo y sal

Instrucciones

  1. Se sala el solomillo y se mete en una bolsa de vacío junto a los ajos laminados, la pimienta de Jamaica, el anís estrellado y las ramitas de tomillo.
  2. Se sella al vacío y se mete en una nevera de camping con abundante agua a 60ºC y se deja una hora aproximadamente.
  3. Pasado ese tiempo, se saca de la bolsa, se corta en medallones y se pasan por la parrilla, que está a máxima temperatura, apenas unos segundos por cada lado.
  4. Se sirve inmediatamente con alguna guarnición.
Tiempo de preparación: 1 hora(s) 15 minuto(s)
Tiempo de cocción: 1 hora(s) 
Número de comensales: 4

 

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