Loading ...SOLOMILLO DE CERDO AL VACÍO (Y A LA PARRILLA)
Escrito el 22 de febrero de 2012 por El Cocinero Fiel
¡Hola! Siempre he sido un entusiasta de los comentarios. Hace algunos años que, cuando me invitan a una charla o conferencia, argumento que compartir genera conocimiento nuevo. Publicando una receta aquí me expongo a la crítica, constructiva o no, pero también a agradecimientos y, lo mejor, consejos, propuestas, alternativas de preparación… Un sinfín de oportunidades para aprender.
Pues bien, últimamente la cosa se ha puesto muy interesante. En la receta de solomillo a la plancha un tal Pepito Grillo señala: Si no comes el solomillo recién hecho, el calor residual seguirá cocinándolo y quizá sea por eso (bueno, SEGURO, que es por eso) por lo que te ha resultado seco. Y en la de solomillo de ternera al vacío, Secundus comenta: La manera más efectiva no es con un enorme cazo de agua al fuego, sino con una nevera de camping! Con que sea de tamaño medio, la incercia térmica del agua evita variaciones grandes de temperatura. En la mía, nada especial, comprada en cualquier gran superficie, se pierde aproximadamente un grado por hora.
Sabios consejos que he puesto en práctica y han dado resultado. A ver qué os parece. Abrazos.
Solomillo de cerdo al vacío
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo
- 4 dientes de ajo laminados
- 1 cucharada de pimienta de Jamaica
- 4 estrellas de anís
- 2 ramitas de tomillo y sal
Instrucciones
- Se sala el solomillo y se mete en una bolsa de vacío junto a los ajos laminados, la pimienta de Jamaica, el anís estrellado y las ramitas de tomillo.
- Se sella al vacío y se mete en una nevera de camping con abundante agua a 60ºC y se deja una hora aproximadamente.
- Pasado ese tiempo, se saca de la bolsa, se corta en medallones y se pasan por la parrilla, que está a máxima temperatura, apenas unos segundos por cada lado.
- Se sirve inmediatamente con alguna guarnición.
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comentarios
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Tuonela
22. feb, 2012
Nunca habría pensado que se puede cocinar un solomillo en una nevera de camping jejeje Me ha parecido muy curiosa la entrada y lo mejor es que tiene buena pinta! Saludos :)
Un Buen Comedor
22. feb, 2012
Xabier en primer lugar gracias por tus recetas, como siempre son muy interesantes.
Yo también estoy haciendo mis “experimentos” con la cocina al vacío y ya he probado ha hacer Salmón, Bacalao, Pierna de Cordero, Alcachofas y Solomillo y la verdad es que tanto el sabor como la textura es muy distinta de la cocción tradicional. A mí personalmente me gusta mucho más.
Sin embargo, tengo mis recelos con respecto a la seguridad alimentaria, ¿como afecta una cocción prolongada a un alimento (sea de origen animal o vegetal)? ¿Que riesgo bacteriológico tengo? He leído mucho y no he llegado a una conclusión clara al respecto.
No sé si quizás tu puedes ayudarme en ese sentido,
Un saludo,
Rubén
22. feb, 2012
No soy un experto, pero tengo entendido que en cocciones a baja temperatura (menores a 80ºC) es posible que la comida fermente cosa que nos podría provocar problemillas.
Aún así, como después de cocerlo en la nevera (!) lo pasa por una plancha, yo diría que cualquier visitante no deseado queda… caramelizado.
Salu2
ramon
22. feb, 2012
Sorprendente. No tengo claro si me gusta mas o menos, pero si me parece muy interesante.
Sebastián
22. feb, 2012
Siempre puedes agregar agua hirviendo al agua del grifo, hasta lograr unos 70 grados, así para cuando se haga el equilibrio termodinámico el núcleo estaría a unos 66 grados.
javidw21
22. mar, 2012
increible, fijo que lo pruebo.