¡Hola! Como podéis ver, ya tengo el nuevo formato para el blog. No acabo de estar cómodo pero será cuestión de ir acostumbrándose. Esto de poner un “paso a paso” habiendo vídeo, no tiene mucho sentido. Además, queda demasiado laaaaargo. Es lo que le gusta a Google, así que pecaremos por exceso de información.

Hacía tiempo que quería probar la “cocina al vacío”, así que, el otro día, pedí en twitter recomendaciones para hacerme con una envasadora. Entre las respuestas, tenía una de @fagor_com. Han sido muy majos y me han enviado la suya para que la pruebe.

Y aquí está mi primera receta al vacío. Puedo afirmar que ha sido un éxito. Eso si, he tenido la ayuda de Modernist Cuisine, que incluye todo un capítulo dedicado a esta técnica. Por ejemplo, jamás se me habría ocurrido que congelando el aceite podría sellar la bolsa. Mi primer intento, antes de leer el capítulo, fue con un pollo marinado con salsa de soja, fue un desastre, ya que con una selladora lateral no se pueden envasar líquidos. Así es como se aprende, prueba error. Aunque no siempre es necesario cometer errores, si alguien antes ya los ha cometido y ha escrito sobre ello :-)

Espero que os guste. Abrazos.

Solomillo de ternera al vacío

Ingredientes

  • 1 corte de solomillo de ternera
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • Aceite de oliva viergen extra
  • Pimienta en grano y sal

Instrucciones

  1. Se congela un chorrito de aceite con una rama de tomillo fresco
  2. Se mete en una bolsa de vacío junto al ajo picado, la pimienta en grano y el solomillo salpimentado y se sella.
  3. Se mete en agua a una temperatura entre 55 y 77 ℃
  4. Se retira, se saca de la bolsa y se pasa unos segundos por la plancha por ambos lados.
  5. Se sirve con un acompañamiento que, en este caso, son unas coles de Bruselas hechas al vapor.

 

Tiempo de preparación: 5 minuto(s)
Tiempo de cocción: 30 minuto(s)
Número de comensales: 1


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