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ALUBIA NEGRA DE TOLOSA (EXPRÉS Y SIN REMOJO)

Escrito el 30 de noviembre de 2011 por

¡Hola! Por fin llegó el momento de contar el viaje a Tolosa para participar como jurado en el Concurso de Productores de Alubia.

Los viernes tengo clase hasta las 19, así que lo aceleré un poco para llegar a la cena en el Frontón. Además del concejal, estaba Roberto Ruíz, como no, @Garbancita, @Cocinarpa, @Miblogdepintxos y @Rafaprades. El objetivo de la cena era charlar un rato sobre las características de una buena alubia, así que fue muy interesante. Se trataba de valorar el hollejo, la textura, el caldo y el sabor.

Al día siguiente, se sumaron @MunduJr y @guiabuenamesa para completar el jurado. Lo cierto es que no es nada fácil. Hubo una criba de aquellas que se rompieron con la cocción y también era evidente que muchos de los caldos no acabaron de ligar. Más complicada era la valoración de la textura, un par si fueron más duras, pero el resto… Donde más similitudes encontré fue en el sabor, menos mal que éramos muchos para determinar cual era la mejor.

Los sábado Tolosa está muy animado gracias a sus mercados, así que dimos una vuelta muy agradable antes de parar en Solana 4 para comer. Sonia demostró, una vez más, que le encanta cocinar y que tiene talento. Disfrutamos mucho, la verdad.

Después de una merecida siesta, nos acercamos a Cárnicas Goya. A principios de diciembre se celebra la Semana de la Chuleta en Tolosa y se trataba de adelantar un poco la experiencia. Seleccionamos un buen costillar y disfrutamos mucho preparándolo. Y esa fue nuestra cena, la suerte es que nos la prepararon en Casa Julián, buena compañía y buen acompañamiento (espárragos, cogollos, pimientos…).

Mi intención era salir temprano hacia Tarragona para así tener ocasión de votar. Pero llamó @Ferrerpepe diciendo que llegaba a tiempo para unas alubias y yo no me puedo resistir.

Como os podéis imaginar, estoy muy agradecido de haber participado en las jornadas. Una vez más, gracias Roberto.

La receta:
Esta será de esas que se llevan muchas críticas porque aportan poco. Pero yo disfruto probando cosas nuevas y me apetecía compartirlo. La conclusión, es que es mejor hacerlas sin olla a presión y, lo de dejarlas en remojo, ahorra mucho tiempo, así que creo que vale la pena.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
Alubia negra de Tolosa,
x3 de agua, aceite de oliva y sal

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4

comentarios

  1. Flavia

    30. nov, 2011

    Yo cocino alubias una vez por semana (soy brasileña). Dejo una noche en remojo y cocino en la olla de presion. Estan prontas en 20 minutos/media hora, a depender de la alubia. Siempre se rompen cuando me olvido en la noche anterior de dejarlas en remojo. Abrazo!

  2. LRG

    01. dic, 2011

    El silencio es oro y la palabra es plata… frase hermética.
    Yo descubrí que hoy en dia las lentejas no hace falta remojar como antaño que se remojaban y se miraban una a una si tenían piedras. :-).
    Un saludo amigo.

  3. Princesa Guacamole

    10. dic, 2011

    Querido cocinero fiel:
    Tienes una buena receta para el bacalao a la vizcaina?
    Primer ano de casada y es lo que quiere comer la nueva familia. Auxilio!
    Muchas gracias!

  4. Daniel

    24. ene, 2012

    Saludos, que gustazo ver tus vídeos, en Venezuela las llamamos caraotas, un abrazo, muy buenas tus recetas, fáciles y practicas