SOLOMILLO CON CAPONATA (Y FONDO DE CARNE)

Escrito el 6 de octubre de 2011 por

¡Hola! El otro día hice una encuesta en twitter. Pregunté por el número de veces a la semana que se come en restaurantes, estos fueron los resultados:

1. Ninguna 25% (13 votos)
2. Una 28.85% (15 votos)
3. Dos 17.31% (9 votos)
4. Más de dos 28.85% (15 votos)

Me sorprendió el número de personas que respondieron “más de dos”, suponía que se debía a que comían fuera por temas de trabajo o simplemente porque no pueden ir a comer a casa, así que hice otra encuesta, preguntando si se debía a trabajo o placer. Los resultados:

1. Trabajo 30% (6 votos)
2. Placer 70% (14 votos)

Con participaciones tan bajas, uno no puede sacar conclusiones. En todo caso, los datos me llaman la atención. Veo que bastante gente sale a comer o cenar por placer más a menudo de lo que pensaba. Cosas curiosas.

A otra cosa. Seguimos trabajando en los Gastronomy & Technology Days 2011 y han habido algunos cambios en el programa, que paso a detallar:

Lunes 17 de octubre, en Telefónica Digital Barcelona
9:00 Acreditación
9:15 Bienvenida y conferencia de prensa (Ferran Adrià y Pablo Rodríguez)

Blog for food
9:45 Panel de bloggers gastronómicos europeos (D. Calvao, Albornà P., Bonilli S., R. McCormack. Moderada por MF Guadaño)
11:15 Pausa para el café, Desayuno Andaluz de Inés Rosales y Acesur
11:45 Los cocineros e Internet (F. Adrià, Pepe Solla, Francis Paniego, Dacosta, Quique, Marcos Morán, Paco Morales. Moderada por Guía Repsol)

Salida 13:45 hacia el CETT, sede de:

Out for food
14:15 Visita de la escuela de hostelería CETT
14:30 Almuerzo Gourmet con Gorgonzola, Reyno Gourmet, Oviaragón, Beso de Vino, Acesur, Jamones Sierra de Sevilla y Barbadillo.
16:30 Fundación Alicia (Toni Massanés)
17:00 GorgonzoLAB proyectos de innovación y taller Gorgonzola (Ángel León, Angela Barusi)
17:45 Showcooking de Guía Repsol
18:30 Taller/Cata de Cárnicas Goya (Roberto Ruiz)
19:15 Taller/Cata de Jerez por Bodegas Barbadillo (Pepe Ferrer)

20:15 Salida a la sede de Damm
20:45 Visita a las instalaciones de Damm
21:30 Cena social

Marte 18 de octubre, en Telefónica Digital Barcelona

though for food
08:30 Acreditación y bienvenida. Pablo Rodríguez (Telefónica Digital Research Director)
09:00 Alimentaciónos, Innovación y Propiedad Intelectual, Johanna Blakely, director adjunto de Norman Lear Center
09:30 Sesión I – Alimentación y Redes
Redes sociales y Gastronomía, B. Krishnamurthy (AT & T Research)
Compartido la cocina y compartiendo la comida, K. O’Hara (Microsoft Research)
La estructura social de El Bulli P. Opazo (U. de Columbia)
11:00 Pausa para el café
11:30 Sesión II – Genommics y minería de datos
Hackeando la alimentación y el genoma de la alimentación, M. Powell (Food Spotting)
Ingredientes, sabores y minería de datos, S.Anhert / Y.Ahn (Cambridge U.)
Valoración de los restaurantes 2.0 ¿Qué nos dicen las revisiones? T. Roelleke, (Yahoo Research)
13:00 Pausa para el almuerzo
14:00 Sesión III – Tecnologías de la Alimentación
Alimentación & Juegos, Sinclair (U. de Vancouver)
Robots y Alimentación, D. Rus (MIT)
Alimentos y Ciencias de la Computación, P. Inverardi (Universita Dell Aquila)
15:30 Pausa para el café
16:00 Sesión IV: Tendencias de la Alimentación
Tendencias en los Alimentos y Tecnología A. Van de Ven (Telefónica Digital)
Aplicaciones gastronómicas para móviles Magnus Jern (Golden Gekko)
18:00 Cierre de Pablo Rodríguez (Telefónica Digital Research Director)
La receta:
Me sugirieron que preparase la caponata en twitter. No sabía ni que existía, pero buscando en youtube encontré esta versión de Gordon Ramsay y decidí acompañarla de solomillo.

Vamos con algunas explicaciones. Si no tenéis olla a presión, no hay problema. Es más, tiene una ventaja. Lo hacéis todo igual pero, cuando rompa a hervir, saldrán a la superficie las impurezas, en forma de espuma, si las retiráis, el caldo mejora. En lugar de media hora, lo podéis dejar una hora o, incluso más. Por otro lado, podéis añadir huesos que tengan algo más de carne, estos estaban bastante pilados y el caldo no queda tan sabroso.

Evidentemente, la caponata se puede utilizar para acompañar muchas otras cosas. A mi me sobró y luego la acompañé de pasta, sin más. Como comento en el vídeo, podéis hacer la misma receta sustituyendo la ternera por cerdo o pollo. Eso si, tenéis que tener en cuenta que la ternera puede quedar en su punto, pero tanto el pollo, como el cerdo, tiene que quedar bien hechos.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes para el fondo de carne:
2 huesos de ternera,
1 cebolla, 3 dientes de ajo,
anís estrellado, pimienta de Jamaica,
aciete de oliva virgen extra,
2 hojas de laurel, un clavo y sal.

Ingredientes para la caponata:
1 berenjena, 1 pimiento rojo,
1 ramita de apio, 1 cebolla,
2 tomates, aceitunas,
alcaparras, aceite de oliva virgen extra,
2 cucharadas de vinagre de vino,
pimienta y sal.

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Chile con carne
Estofado de ternera

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9

comentarios

  1. jordi otra vez...

    06. Oct, 2011

    ¿ese solomillo, es de ternera de nebrasca?

  2. jordi otra vez...

    06. Oct, 2011

    …nebraska, perdon.

  3. Raul

    07. Oct, 2011

    Que buena pinta !!!!!

  4. cristina

    07. Oct, 2011

    yo tampoco sabía que existía la caponata, pero tiene muy buena pinta. una receta de 10!
    saludos

    la seguidora fiel

  5. Kuky

    08. Oct, 2011

    Me encanta la receta, fácil de hacer y por lo que se ve , debe estar muy rica. y no sabía lo de la caponata, algo nuevo para hacer.
    Gracias por las recetas felicidades!!!

  6. Pedro

    09. Oct, 2011

    Hola!!! En mi opinión abusas de la sal.
    Saludos

  7. sofocles

    02. Nov, 2011

    hay que ver que pesados con lo de la sal, ya he leido varios comentarios de esos, ¡pues que cada uno le eche la que quiera! Enhorabuena por tu blog y a seguir así!! no me pierdo ni una!! saludos desde Atenas!!

  8. Sergio

    03. Nov, 2011

    Buenas,
    otra de sal.

    Tenía entendido que la sal para hacer un filete a la plancha, se echa al final, porque sino, la sal acentúa el vaciado del jugo de la carne. ¿Estoy equivocado?

    Un saludo.

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