Loading ...REVUELTO DE CHAMPIÑONES (AL BAÑO MARÍA)
Escrito el 1 de julio de 2011 por El Cocinero Fiel
¡Hola! Voy a empezar por las malas noticias y así me las quito de en medio. Recordaréis que grabé un piloto para realizar un programa semanal en TV3. También os comenté que Ada Parellada grabó otro y que en TV3 tenían que elgir a uno de los dos. Pues bien, la han elegido a ella. Estoy seguro de que lo hará genial, así que enhorabuena Ada.
La receta
Íbamos Roberto y yo camino del Restaurante Roxario, en Astigarraga y siempre que estoy con un cocinero aprovecho para hacer mil preguntas. El día anterior, Javi, uno de los cocineros del Frontón de Tolosa, me explicó como preparan el revuelto de setas, pero quería tener más detalles. Roberto me contó que, en su día, en Francia, lo preparaban al baño maría, me dijo que tardaba en cuajar, pero quedaba una textura muy suave, así que lo he probado.
Supongo que algo he hecho mal. Probablemente la temperatura era demasiado alta. La cosa es que Roberto me dijo que tardaría unos veinte minutos en cuajar y a mi me ha cuajado enseguida.
Para que se haga de forma uniforme hay que remover constantemente. Al final, en la textura se nota más meloso y queda más uniforme, cosa que no suele pasar cuando se hace en la sartén, así que algo he aprendido.
Espero que os guste. Abrazos.
Ingredientes:
4 huevos, 12 champiñones,
1 cebolla, 2 dientes de ajo,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal
Entradas relacionadas:
Huevo escalfado o poché
Revuelto de alcachofas y ajos tiernos
Revuelto de bacalao
Tortilla guisada
Femoe
01. jul, 2011
Hola! Que lastima que no te hayan elegido en TV3, sige asi intentolo en mas cadenas estoy seguro que te elegiran.
Sobre los videos aré una pequeña crítica: Cuando acabes el plato deja un poco mas de tiempo para observarlo (en este video se hapodido ver en los demas no dejas casi tiempo), he vsto videos de un chaval que cocina comida japonesa e incluso siempre prueba sus plator delante de la camara y comenta su sabor (ya se que en ocasiones lo has echo. Bueno aqui te dejo el canal del chico japones hay veras como lo hace, http://www.youtube.com/user/runnyrunny999.
Bueno sige asi llegaras muy lejos!!
Ybets
02. jul, 2011
Ya llegará el momento, pero mientras tanto disfrutamos de tus recetas por este medio. La fama está a un paso ;D
jordi otra vez...
02. jul, 2011
Eres genial, siempre haces lo mismo. Los primeros champiñones que cortas, los cojes y los echas a la sarten. A continuación echas los siguientes champiñones como si ya los hubiéramos visto cortar. Pero los primeros son… son los primeros.
Me encanta la forma que tienes de editar los videos.
El Cocinero Fiel
04. jul, 2011
Jajaja exacto. Gracias
AOSIO
03. jul, 2011
Saludos
Txaber se ve muy bien estos champiñones, yo! le hubiese agregado un toque de vino antes del paso del huevo y lo de el huevo al baño de maría sencillamente genial……..ahhh y para mi no hay duda; eres un guru en el arte culinario!!!!!
Poquetacosa
30. jul, 2011
Este tipo de revuelto al baño maría lo hago yo con pimientos y queso de cabra (del de rulo) y siempre es un exitazo. El lunes que tengo gente a cenar haré esta variedad con champiñones.
Por cierto: gracias por las recetas. Te sigo aunque comente poco.
historialweb (Angel)
14. ago, 2011
Genial, seguro que queda más cremoso.
Un toquecito de perejil picado una vez en el plato, le viene muy bien.
Buena receta ;)
alejandra
06. sep, 2011
me encanta esta receta,
ruben gongora
06. sep, 2011
me gusta gustan muchos los champiñones , y en esta receta se ven bien .
saludos
Name Sandra
02. ene, 2012
Hola como esta? where can I get you book
HUEVO ESCALFADO O POCHÉ (MÁS FÁCIL TODAVÍA) | El Cocinero Fiel
07. feb, 2012
[...] relacionadas: Huevo escalfado (versión 1) Revuelto de champiñones Revuelto de alcachofas y ajos tiernos [...]
raul
15. oct, 2012
Los champiñones se limpian, y se ponen a cocer antes? o solo con limpiarlos?