1 Cuchara2 Cucharas3 Cucharas4 Cucharas5 Cucharas
Loading ... Loading ...

REVUELTO DE CHAMPIÑONES (AL BAÑO MARÍA)

Escrito el 1 de julio de 2011 por

¡Hola! Voy a empezar por las malas noticias y así me las quito de en medio. Recordaréis que grabé un piloto para realizar un programa semanal en TV3. También os comenté que Ada Parellada grabó otro y que en TV3 tenían que elgir a uno de los dos. Pues bien, la han elegido a ella. Estoy seguro de que lo hará genial, así que enhorabuena Ada.

La receta
Íbamos Roberto y yo camino del Restaurante Roxario, en Astigarraga y siempre que estoy con un cocinero aprovecho para hacer mil preguntas. El día anterior, Javi, uno de los cocineros del Frontón de Tolosa, me explicó como preparan el revuelto de setas, pero quería tener más detalles. Roberto me contó que, en su día, en Francia, lo preparaban al baño maría, me dijo que tardaba en cuajar, pero quedaba una textura muy suave, así que lo he probado.

Supongo que algo he hecho mal. Probablemente la temperatura era demasiado alta. La cosa es que Roberto me dijo que tardaría unos veinte minutos en cuajar y a mi me ha cuajado enseguida.

Para que se haga de forma uniforme hay que remover constantemente. Al final, en la textura se nota más meloso y queda más uniforme, cosa que no suele pasar cuando se hace en la sartén, así que algo he aprendido.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
4 huevos, 12 champiñones,
1 cebolla, 2 dientes de ajo,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal

Entradas relacionadas:
Huevo escalfado o poché
Revuelto de alcachofas y ajos tiernos
Revuelto de bacalao
Tortilla guisada

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

12

comentarios

  1. Femoe

    01. jul, 2011

    Hola! Que lastima que no te hayan elegido en TV3, sige asi intentolo en mas cadenas estoy seguro que te elegiran.

    Sobre los videos aré una pequeña crítica: Cuando acabes el plato deja un poco mas de tiempo para observarlo (en este video se hapodido ver en los demas no dejas casi tiempo), he vsto videos de un chaval que cocina comida japonesa e incluso siempre prueba sus plator delante de la camara y comenta su sabor (ya se que en ocasiones lo has echo. Bueno aqui te dejo el canal del chico japones hay veras como lo hace, http://www.youtube.com/user/runnyrunny999.

    Bueno sige asi llegaras muy lejos!!

  2. Ybets

    02. jul, 2011

    Ya llegará el momento, pero mientras tanto disfrutamos de tus recetas por este medio. La fama está a un paso ;D

  3. jordi otra vez...

    02. jul, 2011

    Eres genial, siempre haces lo mismo. Los primeros champiñones que cortas, los cojes y los echas a la sarten. A continuación echas los siguientes champiñones como si ya los hubiéramos visto cortar. Pero los primeros son… son los primeros.
    Me encanta la forma que tienes de editar los videos.

    • El Cocinero Fiel

      04. jul, 2011

      Jajaja exacto. Gracias

  4. AOSIO

    03. jul, 2011

    Saludos
    Txaber se ve muy bien estos champiñones, yo! le hubiese agregado un toque de vino antes del paso del huevo y lo de el huevo al baño de maría sencillamente genial……..ahhh y para mi no hay duda; eres un guru en el arte culinario!!!!!

  5. Poquetacosa

    30. jul, 2011

    Este tipo de revuelto al baño maría lo hago yo con pimientos y queso de cabra (del de rulo) y siempre es un exitazo. El lunes que tengo gente a cenar haré esta variedad con champiñones.

    Por cierto: gracias por las recetas. Te sigo aunque comente poco.

  6. historialweb (Angel)

    14. ago, 2011

    Genial, seguro que queda más cremoso.

    Un toquecito de perejil picado una vez en el plato, le viene muy bien.

    Buena receta ;)

  7. alejandra

    06. sep, 2011

    me encanta esta receta,

  8. ruben gongora

    06. sep, 2011

    me gusta gustan muchos los champiñones , y en esta receta se ven bien .

    saludos

  9. Name Sandra

    02. ene, 2012

    Hola como esta? where can I get you book

  10. […] relacionadas: Huevo escalfado (versión 1) Revuelto de champiñones Revuelto de alcachofas y ajos tiernos […]

  11. raul

    15. oct, 2012

    Los champiñones se limpian, y se ponen a cocer antes? o solo con limpiarlos?