¡Hola! Voy a empezar por las malas noticias y así me las quito de en medio. Recordaréis que grabé un piloto para realizar un programa semanal en TV3. También os comenté que Ada Parellada grabó otro y que en TV3 tenían que elgir a uno de los dos. Pues bien, la han elegido a ella. Estoy seguro de que lo hará genial, así que enhorabuena Ada.

La receta
Íbamos Roberto y yo camino del Restaurante Roxario, en Astigarraga y siempre que estoy con un cocinero aprovecho para hacer mil preguntas. El día anterior, Javi, uno de los cocineros del Frontón de Tolosa, me explicó como preparan el revuelto de setas, pero quería tener más detalles. Roberto me contó que, en su día, en Francia, lo preparaban al baño maría, me dijo que tardaba en cuajar, pero quedaba una textura muy suave, así que lo he probado.

Supongo que algo he hecho mal. Probablemente la temperatura era demasiado alta. La cosa es que Roberto me dijo que tardaría unos veinte minutos en cuajar y a mi me ha cuajado enseguida.

Para que se haga de forma uniforme hay que remover constantemente. Al final, en la textura se nota más meloso y queda más uniforme, cosa que no suele pasar cuando se hace en la sartén, así que algo he aprendido.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes:
4 huevos, 12 champiñones,
1 cebolla, 2 dientes de ajo,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal

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