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HAMBURGUESA CON PATATAS (Y CEBOLLA CARAMELIZADA)

Escrito el 10 de mayo de 2011 por

¡Hola! ¿Qué tal la semana? Por aquí bien. Ayer por la noche estuvimos en el TGNdtapes. La semana de las tapas en Tarragona. Se nota bastante que no tenemos cultura de tapeo, pero es un experiencia divertida que te da la oportunidad de conocer muchos locales en poco tiempo. Lo pasamos bien.

Vamos ya con la receta, un clásico del fast food, hamburguesa con patatas, pero convertido en slow food, very slow food. No sé si conocéis el “movimiento” Slowfood. Si no, os recomiendo que le echéis un vistazo a su web, donde se puede leer:

Se fundó en 1989 para contrarrestar la fast food y la fast life, impedir la desaparición de las tradiciones gastronómicas locales y combatir la falta de interés general por la nutrición, por los orígenes, los sabores y las consecuencias de nuestras elecciones alimentarias.

En general, estoy de acuerdo con su manifiesto, sobre todo en el tema gastronómico. No sé muy bien que entienden por Fast Life pero, desde mi punto de vista, la vida hay que vivirla con intensidad. Sin prisas, pero aprovechando el tiempo, que tenemos poco. ¿Recordáis el chiste de Woody Allen en Annie Hall?:

“Hay un viejo chiste, Dos mujeres de edad en un hotel de alta montaña comenta una a la otra, “¡Vaya, aquí la comida es realmente terrible!”, y contesta la otra: “¡Y además las raciones son tan pequeñas!”

Ahora si, a por la receta. El foco está en las patatas y la cebolla. Hervir las patatas hasta que empiezan a romperse los bordes y freírlas, una vez han pasado media hora en la nevera, os aseguro que es como comer otra cosa. Por otro lado, ya he hecho alguna que otra receta con cebolla caramelizada pero, hace unos días, probé con Pedro Ximénez y queda bastante bien.

Como bien sabéis, la carne siempre es mejor que la piquen cuando estás delante. Así tienes la certeza de que es fresca y de la misma pieza. Además, se le puede pedir al carnicero que la pase dos o tres veces, para que quede bien picada y la mordida sea suave, que es lo que interesa. También, como digo en el vídeo, es mejor no presionar la carne cuando se le da forma a la hamburguesa. Sobre el punto, es una cuestión de gustos, aunque sabemos que el cerdo siempre se debe cocinar bien y, en cambio, la ternera queda bien al punto.

Para acabar, un breve comentario sobre el pan. El clásico, ese que encontramos en el lineal de cualquier supermercado, está muy rico. Pero entra en la categoría de “bollería industrial” y todo lo que, según mi criterio, entra en esa categoría, procuro evitarlo. Así que, buscando en varias panaderías, encontré este pan de sésamo que, aunque es más duro de lo que me gustaría, está rico.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes para dos:
200 g de carne picada de ternera,
1 tomate, 1 cebolla,
1 copa de Pedro Ximénez,
2 lonchas de queso,
2 patatas, 2 panes de sésamo,
mostaza, aceite de oliva
virgen extra y sal

Recetas relacionadas:
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Hamburguesa con mermelada de cebolla

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22

comentarios

  1. Rober

    10. may, 2011

    ¡Esto si es una hamburguesa! No lo que venden por ahí, que es de todo menos eso.
    Madre mía, una hamburguesa que tengo que hacer. Y mira que detesto todo aquello que la gente llama hamburguesas, pero es que de esta me gusta todo, desde lo de dentro, hasta el pan que le has puesto.
    Un puntazo lo de la cebolla caramelizada.

  2. Irene

    10. may, 2011

    Alguna sugerencia de la ruta Dtapes? Sólo llevo dos! Y es verdad que nos falta cultuta taperil Los bares del norte y de Madrid son un pecado. Mmmmm

    • 1001 que 900

      10. may, 2011

      La del restaurant El Llagut ( Plaça del Rei ). De las cuatro que he probado me parece la mejor, tanto en presentación como en combinación de sabores

  3. Irene

    10. may, 2011

    Gracias! La probaré :)

  4. begoña

    10. may, 2011

    Le dice una niña a su madre:
    “- Mamá, ¿me compras chuches para merendar?.
    -No hija, ya sabes q comer muchas chuches, no es bueno, si quieres te compro un bollicao.”
    Aunque lo parezca, no es un chiste, es una de esas situaciones, en las que no sabes dónde esconderte y te contienes la carcajada como puedes.
    ¿Esa es la educación que reciben los más pequeños?, ¿es todo lo que les podemos ofrecer?, lo dudo. :D

  5. Lilia

    10. may, 2011

    Hola!!! primero quiero mandarte un fuerte abrazo y un saludo.

    Está hamburguesa la preparare el fin de semana se ve que esta sencilla de prepara. haber que tal me va.

    Hoy 10 de mayo, festejamos a las mamás aca en México. La feria del libro ya se encuentra en el centro de mi ciudad, espero poder darme una “asomada” haber si encuentro algun buen libro. Bueno pues a continuar trabajando.

  6. Jose Antonio (Wesker59)

    10. may, 2011

    Hola, buena receta aunque me gustaria que dieses una receta de la carne de la hamburguesa tipo como la del foster o la de new york burger, por mucho que intento hacer carne como la de esos sitios no me quedan ni parecidas, por ahora la que mas me gusta es la del Chef Ramsay. un saludo y gracias

  7. musikboy

    10. may, 2011

    ¿Hay enlace a la receta de la hamburguesa del Chef Ramsay, Jose Antonio? ¡Gracias!

    • Jose Antonio (Wesker59)

      10. may, 2011

      Lo unico que encontre a sido esto aunque yo no la ago exactamente asi.

      http://www.santiagoenpicada.cl/content/view/853196/Cocina-en-Picada-Hamburguesas-estilo-Gordon-Ramsay.html

      pongo como la preparo yo:

      -500 gramos de carne de ternera
      -sal y pimienta
      -un par de dientes de ajo muy muy picados
      -media cebolla pequeña muy picada
      -un huevo xl o 2 medianos
      -perejil
      -una cucharada de mostaza de dijon (aunque si no tienes de esa puedes usar una normal pero quedara con mas sabor a mostaza)
      -pan rayado un par de cucharadas

      un saludo

  8. musikboy

    10. may, 2011

    Gracias, tomo nota. Tiene muy buena pinta. Lo difícil va a ser encontrar un buen pan y no de esos industriales…

  9. historialweb (Angel)

    10. may, 2011

    DE DIEZ!!!! Sí señor para quitarse el sombrero!! Así da gusto!!! Otra que cae para el recetario :D. Muchas gracias.

    Muy buen y rico trabajo!!!, seguro que has disfrutado :P

  10. Capitan Rinchetti

    11. may, 2011

    Vaya pintaza!!!! Que se prepare el McDonlads y el Burguer King!!! Se les va a acabar el chollo…jajajajajajja!!! Magnífica pinta, un día me la preparo seguro, además esa cebolla caramelizada, genial!!!

    Un saludo!!

  11. […] por probar la más recomendada, el crujiente de codorniz con setas de “El llagut”. En los comentarios de la entrada de ayer un tal 1001 que 900 afirmaba que era la mejor de las que había probado. […]

  12. Dain

    11. may, 2011

    Dioooosss miiioooo!!! Es la mejor hamburguesa que he visto en mi vida!! Me la puedes enviar en un email?? jeje

  13. cristina

    11. may, 2011

    esta hamburguesa no tiene nada de comida basura, bien rica y sana. a ver si toman nota las grandes cadenas…
    qué queso has utilizado?

    la seguidora fiel

  14. adri

    14. may, 2011

    Cuando pones la lechuga en agua, puedes añadir un poquito de vinagre para desinfectarla.
    Yo cuando hago la cebolla para las hamburguesas en vez de ese “vino” pongo salsa de soja, que le da un toque muy especial.

    Saludos y que aproveche a todos :D

  15. Maria

    16. may, 2011

    Menuda pasada de hambuerguesa sencilla de cocinar y rica rica os dejo una receta que hice el otro día http://bit.ly/m4c6oL

    bon apetit!!

  16. Patrizia

    16. may, 2011

    No había probado a caramelizar la cebolla con PX!! Me lo apunto, gracias.

    Puedes echarle un ojo a mi recien estrenado blog? Espero que te guste! Un saludo

  17. myriam

    16. may, 2011

    ahora no tengo mucho tiempo, pero de que lo saco para hacerla no saben cuanto se me ha antojado esta hamburguesa, apesar que no las como mucho esta se ve excelente.

  18. websmultimedia

    18. may, 2011

    Buenas tardes, hemos encontrado su Web en Google y nos gustaría proponerles un intercambio de enlace (texto). Nos beneficiaría a ambos, mejorando nuestra posición en todos los motores de búsqueda.

    También aprovechamos para ofrecerle nuestros servicios como estudio creativo (diseño web, gráfico, impresión y vídeo).

    Agradecemos su tiempo y disculpen las molestias.

    Miguel Ángel R.C.
    Responsable de marketing.
    info@websmultimedia.com
    Websmultimedia.com

  19. jacques

    23. may, 2011

    Dos apuntes:
    – Yo uso una combinación de carne de ternera, pavo, pollo y cerdo a partes iguales y queda muy rica, jugosa, poco grasienta y sabrosa. Compro la carne en bandejas del Mercadona, es decir, no respeto lo que dice nuestro maestro el Cocinero Fiel, pero qué se le va a hacer.
    – Para hacer las hamburguesas, uso una receta americana: huevos batidos, pan rallado, ketchup y mostaza. Igual suena raro ponerle dentro a la hamburguesa ketchup y mostaza, pero puedo garantizar que queda riquísimo de sabor.
    Cocinero Fiel, eres un genio. Me encanta el blog. Felicidades.

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