ESTOFADO DE TERNERA CON VINO TINTO (BOEUF BOURGUIGNON O BURGUIÑON)

Escrito el 24 de enero de 2011 por

¡Hola! ¿Qué tal el fin de semana? ¿Salisteis a cenar? Nosotros estuvimos en el AQ de Tarragona. Estuvo bien, nos reímos mucho.  Especialmente porque Toni no es nada de este tipo de restaurantes y estuvo de medio morros toda la cena. Por lo menos lo probó.

Vamos con la receta. Estuve buscando por internet y encontré muchas versiones del boeuf bourguignon. Me hizo gracias encontrar la versión de Julia Child (aquí está en pdf), la de la peli Julie y Julia. Os dejo un par de enlaces a vídeos de su programa The French Chef (este y este). Tenía un estilo genial, la tía.

No deja de ser un simple estofado con vino tinto. Pero el marinado, que podéis hacer simplemente con unas chalotas, sal, unas especias y el vino, y el hecho de que se estofe en vino y no en agua o caldo, le da un toque peculiar. A mi me ha gustado, pero soy consciente que no es un plato para todos los públicos.

Cambio de tema. El miércoles estuve en una cena organizada por la gente de Braun para presentar “Girls’ night in”. Voy a aprovechar que otros bloguers gastronómicos ya han escrito entradas explicando con detalle en qué consiste para dejaros los enlaces. Aquí la entrada del Futuro bloguero (castellano) y aquí la de Oscar de decuina.net (català). Os dejo la lista de los que asistimos a la cena en Barcelona, todo gente maja:

Malalua
Cocina para emancipados
A mí me gusta comer
Cocina de Sara
Sabores de Colores
decuina.net
El món de la cuina
Elena en su salsa
In the Mood for Food
Bon Profit
Sucre i Vainilla
Pà amb tomàquet
La Quinta del Luculus

Mañana salgo para Madrid Fusión, pero he dejado una entrada en “la nevera”, así que esta semana publicaré dos recetas. Espero que esta os guste. Abrazos.

Ingredientes para cuatro personas:
500 gr de morcillo,
2 lonchas gruesas de bacon,
1 botella de vino tinto,
2 zanahorias, 1 cebolla tierna,
1 puerro, 1 rama de apio,
4 dientes de ajo, 2 clavos,
2 hojas de laurel, pimienta
en grano, aceite de oliva
virgen extra y sal

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comentarios

  1. Gracias por el enlace Txaber, a ver si coincidimos en Fusión 2011. Un abrazo.

  2. Maria Jose-Dit i Fet

    24. Ene, 2011

    Que buena receta y que buenos enlaces…no es que en casa mueran por los estofados de carne pero a este hace tiempo que le tengo echado el ojito y a ti te quedo fantastico!! feliz viaje!!

  3. rox

    24. Ene, 2011

    hola…tengo un problemas …he visto el video del bizcocho..y quiero saber si para poner el doble de ingredientes..tengo q poner el doble de levadura royal…es quiero hacer el bizcocho mas grande..

    • El Cocinero Fiel

      24. Ene, 2011

      Si, siempre proporcional, pero ten en cuenta que si es muy grande puede no cocerse uniformemente

  4. starbase

    24. Ene, 2011

    Un verdadero clásico de los que siempre funciona. Perfecto con el frio que llevo hoy en el cuerpo :))

    Grácias por el enlace. Un saludo!! :)

  5. Joan

    24. Ene, 2011

    como siempre genial!!!! felicidades

  6. El Cocinero Fiel

    24. Ene, 2011

    Muchas gracias a todos por los comentarios. Abzs

  7. historialweb (Ángel)

    24. Ene, 2011

    Buena receta y muy buena pinta (lo mismo cae este fin de semana, jejeje, que ultimamente me resuelves el qué hacer para comer el finde).

    En Canal Cocina, Sergio Fernandez suele mostrar un truco para no “mancharte mucho” cuando tienes que trabajar con harina, y consiste en poner la harina en una bolsa y meter la carne, cerrar bien la bolsa y agitar como si fueran una maracas (pero sin pasarse), de esta forma se consigue:
    1- Ahorrar en harina, ya que con menos cantidad se distribuye mejor y cada trozo tiene la harina que necesita.

    2- Manchas mucho menos

    El inconveniente es que no queda tan elegante al hacer el video jejeje xDD

    Felicidades por la receta ;))

  8. […] This post was mentioned on Twitter by Txaber Allué, Jose Maria Noriega . Jose Maria Noriega said: #Acomer ESTOFADO DE TERNERA CON VINO TINTO (BOEUF BOURGUIGNON O BURGUIÑON): ¡Hola! ¿Qué tal … http://bit.ly/eXHbe7 via @ElCocineroFiel […]

  9. Karin

    25. Ene, 2011

    Pues yo ví la película July&Julia y me gustó, aunque dicen que la mejor película sobre cocina es Ratatouille, y es excelente!

  10. Marisabel

    25. Ene, 2011

    Menudo receton, eso ya son palabras mayores, ha de quedar suavecito y con el gustito del vino hip hip…

    Estoy encantada de haberte conocido, aunque hablamos poquyito, hasta la próxima ocasión.

  11. ontravelling

    25. Ene, 2011

    Hoooola!!!
    Toni estaba de morritos… porque su pareja lo arrastró sin consultar…. jejejejeje
    Espero que t’ho passi molt bé a la Fusion!!!

  12. José M. GALARZA LAVADO

    26. Ene, 2011

    Soy de Perú América del sur y soy un seguidor del Cocinero fiel y cocino las recetas que usted hace. Y a mi familia le encanta la comida Árabe y española. Felicitaciones y que haya Cocinero fiel para rato.

  13. mary505

    27. Ene, 2011

    Bueno yo pense que lo que daba nombre a este plato era era el vino usado para la elaboracion que seria de burdeos y la cocion en cocotte en el horno ,bueno esta bien tambien la tuya es mas sencilla te dejo la mia para que la veas

    http://mary505.blogspot.com/2010/07/bouef-bourguignon-ami-manera.html

  14. cristina

    27. Ene, 2011

    ésta es una receta de categoría. me encantan los caldos así de trabados.

    la seguidora fiel

  15. raquel

    29. Ene, 2011

    MIRA TU QUE BIEN ¡¡¡ HAS PUESTO LA RECETA QUE ANDABA BUSCANDO JUSTAMENTE HOY ,YO QUE VIVO AQUI EN FRANCIA ,SE COME MUCHO ES UN PLATO TRADICIONAL PARA HACER A FUEGO LENTO MUY BUENO ,QUE YO LO HAGO ESTILO ESPAÑOL DE OTRA MANERa sin vino tinto ,PORQUE TENGO NIÑOS PEQUEÑOS ,PERO AUN ASI LA VOY A APRENDER ASI CON TU VIDEO SEGURO QUE OTRO DIA OS PUEDO CONTAR COMO ME HA QUEDADO ,LO QUE PASA ES QUE AQUI EN ALSACE ,LOS FRANCESES LE PONEN TAMBIEN OBLIGADO EN ESTE PLATO CHAMPIÑONES DE PARIS JEJE VAMOS LOS CHAMPIS BLANCOS DE TODA LA VIDA ,UN BESO TXABER ,GRACIAS POR LA RECETA ,ESPERO QUE OS LO HAYAIS PASADO MUY BIEN EN MADRID FUSION :).

    • El Cocinero Fiel

      30. Ene, 2011

      No he sido muy ortodoxo, pero espero que te salga bien

  16. Miguel

    12. Feb, 2011

    Hola! A la hora de hacer el bacon y la carne ¿hay que hacerla sólo un poco, no? Otra cosa: ¿Se debe hacer a fuego lento, medio…? Un saludo

    • Jose

      21. Feb, 2011

      El bacon que quede crujiente. La carne sólo marcarla.

      Y luego el guiso hay que hacerlo a fuego lento, lento, lento.

  17. Jose

    21. Feb, 2011

    Maravillosa receta. Una reflexión y dos preguntas: el vino original de la receta no es el de burdeos, sino un borgoña, hecho tradicionalmente con uva pinot noir. Es un sabor muy diferente al vino típico español hecho con tempranillo, menos astringente.
    He leído que un vino con garnacha puede irle bien a esta receta, ¿alguien ha probado? ¿alguna recomendación sobre vino para esta receta?
    Y la otra pregunta: ¿las verduras deben fundirse completamente en la salsa?

    Gracias

  18. Fran

    24. Feb, 2011

    Parece muy rico!! Serà la cena de mañana..me gustarìa poner también unos champiñones y unas patatas, pero no sé si ponerlos ya hoy con la carne en el vino o si es mejor añadirlos después..consejos? Gracias

  19. eduardo

    06. Mar, 2011

    La acabamos de hacer y el sabor nos ha encantado.
    Lo malo es que la carne me ha qurdado un pelin dura.
    No se si ha sido el tempo de cocion o quelo hice mas bien a fuego medio.
    Seguire intentando

  20. Fernando Perez

    10. Mar, 2011

    saludos desde Girona estoy colgando tus recetas en mi pagina de noticias internacionales http://www.AUGIRONA.blogspot.com gracias por por compartir tu experiencia gastronomica
    Fernando

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