Loading ...GUISANTES LÁGRIMA (CASI SIN TOCARLOS)
Escrito el 20 de enero de 2011 por El Cocinero Fiel
¡Hola! Nueva receta de Francis Paniego. Y con esta ya son doce.
Lo del guisante lágrima es algo espectacular. Por algo le llaman “caviar verde”. Es un producto bastante delicado y que casi no hay que tocar. Leyendo las sugerencias en la web del productor queda bastante claro. SUGERENCIA DE USO: Aperitivos, en crudo, atemperado con toque de aceite de oliva virgen extra con virutas de jamón y huevo escalfado.
Tengo una receta pendiente en la que Francis prepara una sferificación de cebolla. Como en esta receta no aparece, los que tengáis curiosidad, tendréis que esperar a la próxima, pero vale la pena.
Espero que os haya gustado. Abrazos.
Ingredientes:
Guisantes lágrima
Jamón y panceta
Yema de huevo
Sferificación de patata
Borraja
Flores y germinados
Sal maldon
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comentarios
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Carmen Rico Cots
20. ene, 2011
Como me gusta la cocina de este señor!! Gracias por traerla a tu blog.
Dos veces he comido estos guisantes y ha sido en Guipúzcoa: sin palabras
Saludos
JOMATEIXA
20. ene, 2011
Precioso,
he puesto un enlace en mi bloc, así te tengo a mano.
RobeGP
20. ene, 2011
Es bonito, tiene buena pinta y seguro que esta muy rico, pero pienso que hacer unas esferificaciones con guisante, del tamaño del guisante y con el mismo sabor que el guisante es trabajar el doble, pues ya tenemos los propios guisantes :-)
El Cocinero Fiel
21. ene, 2011
Gracias por los comentarios y el enlace. RobeGP, las esferificaciones no son de guisante, son de patata, tal vez no quedó claro. Slds.
cristina
21. ene, 2011
nunca he probado este tipo de guisantes pero debe ser un bocado exquisito (como su precio).
la seguidora fiel
colomboboy
22. ene, 2011
Muy buena la receta , aprobecho para agradecerte por todos tus videos sun genialies :D .
gabo Ruiz
23. ene, 2011
Si no tienes un Horno mixto, de que forma puedes cocer las yemas y sobre las esferas de patata estoy ansioso por saber como las hacen.
Como siempre es un placer disfrutar de tus videos.
El Cocinero Fiel
30. ene, 2011
Muchas gracias. A ver si cuelgo ya la nueva receta, pero es que Francis todavía no me ha enviado el paso a paso :-)
rucul@
04. feb, 2011
¿Que color y que buena pinta?, ya se que es muy difícil describir un sabor , pero ¿cómo saben estos guisantes lágrimas ? es un sabor más intenso, más suave… tienen que ser riquísimos.