¡Hola! Nueva receta de Francis Paniego. Y con esta ya son doce.
Lo del guisante lágrima es algo espectacular. Por algo le llaman «caviar verde». Es un producto bastante delicado y que casi no hay que tocar. Leyendo las sugerencias en la web del productor queda bastante claro. SUGERENCIA DE USO: Aperitivos, en crudo, atemperado con toque de aceite de oliva virgen extra con virutas de jamón y huevo escalfado.
Tengo una receta pendiente en la que Francis prepara una sferificación de cebolla. Como en esta receta no aparece, los que tengáis curiosidad, tendréis que esperar a la próxima, pero vale la pena.
Espero que os haya gustado. Abrazos.
Ingredientes:
Guisantes lágrima
Jamón y panceta
Yema de huevo
Sferificación de patata
Borraja
Flores y germinados
Sal maldon
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
Como me gusta la cocina de este señor!! Gracias por traerla a tu blog.
Dos veces he comido estos guisantes y ha sido en Guipúzcoa: sin palabras
Saludos
Precioso,
he puesto un enlace en mi bloc, así te tengo a mano.
Es bonito, tiene buena pinta y seguro que esta muy rico, pero pienso que hacer unas esferificaciones con guisante, del tamaño del guisante y con el mismo sabor que el guisante es trabajar el doble, pues ya tenemos los propios guisantes :-)
Gracias por los comentarios y el enlace. RobeGP, las esferificaciones no son de guisante, son de patata, tal vez no quedó claro. Slds.
nunca he probado este tipo de guisantes pero debe ser un bocado exquisito (como su precio).
la seguidora fiel
Muy buena la receta , aprobecho para agradecerte por todos tus videos sun genialies :D .
Si no tienes un Horno mixto, de que forma puedes cocer las yemas y sobre las esferas de patata estoy ansioso por saber como las hacen.
Como siempre es un placer disfrutar de tus videos.
Muchas gracias. A ver si cuelgo ya la nueva receta, pero es que Francis todavía no me ha enviado el paso a paso :-)
¿Que color y que buena pinta?, ya se que es muy difícil describir un sabor , pero ¿cómo saben estos guisantes lágrimas ? es un sabor más intenso, más suave… tienen que ser riquísimos.