¡Hola! Pues además de la receta de la paella valenciana, de la visita al CIOMIJAS también me llevé algunos trucos de cocina de Flavio Morgante, el chef del Restaurante Galileo. Contó que, cuando vio preparar un risotto en olla exprés por primera vez, en un restaurante suizo en el que acababa de entrar a trabajar, se echó las manos a la cabeza, no lo podía creer. Pero lo probó y lo ha probado muchas veces más y, como el resultado es bueno, sigue haciéndolo.

A mi también me generó dudas. Pero lo probé y, desde entonces, lo he hecho tres o cuatro veces. Desde mi punto de vista, no tiene mucho sentido ser inflexible en la cocina. Aunque haya hecho las cosas de una manera toda la vida, siempre hay maneras de mejorar o de ahorrar tiempo o de pasarlo mejor… Y como por probar no se pierde nada, pruebo.

Prefiero el producto local, de proximidad, y evito utilizar semielaborados, pero en lo que a técnicas se refiere, todas son bienvenidas. Unas las pruebo sólo una vez porque no me gusta el resultado y otras las incorporo definitivamente a mi cocina.

Respecto al pesto, pues ya lo he hecho en varias ocasiones, así que no es ninguna novedad. No he probado, pero seguro que con pesto rojo también queda muy bien. Ya me diréis. Espero que os guste. Abrazos.

Se me olvidaba. El vino blanco que utilicé era un culín de una botella de un Chardonnay de Spanish White Guerrilla, que me envío la gente de Vintae. Nunca he sido partidario de utilizar vinos buenos para cocinar, pero si sobra…

Ingredientes para dos personas:
150 g de arroz
1/2 cebolla
1 copa de vino blanco
350 ml de caldo
25 g de mantequilla
25 g de queso parmesano
Aceite de oliva, pimienta y salPara el pesto:
50 g de piñones
50 g de queso parmesano
6 hojas de albahaca fresca
1 ajo tierno
Aceite de oliva, pimienta y sal

Entradas relacionadas:
Risotto con setas I
Risotto con setas II
Risotto con foie
Tallarines con pesto rojo


¿Te ha parecido este, un artículo 5 estrellas? Déjanos tu valoración:

1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas (Ninguna valoración todavía)
Cargando…

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies
Contacto lateral
close slider

Contacta con El Cocinero Fiel

Share This