¡Hola! Los días 8, 9 y 10 de octubre estuve en el Echaurren grabando, como ya hice el año pasado, unas cuantas recetas de Francis Paniego. Él utilizará los vídeos como apoyo en sus ponencias en Fruit Attraction, Lo mejor de la gastronomía y un congreso sobre gastrobares del que no encuentro enlace. Por mi parte, iré colgando aquí los vídeos poco a poco. Pero con este no me he podido esperar.

Cocinar con estas cantidades siempre me ha impresionado. Además, me parece complicadísimo. Mi máximo es 20 comensales y ya lo paso mal. Y aquí preparan unos dos millones de croquetas y se quedan tan anchos. Falta la elaboración del pollo, que os dejo a continuación. El truco de la mantequilla para que no se oxide la mezcla está muy bien, ¿verdad?

Lo primero que tenemos que hacer es cocinar la pechuga de pollo, para ello rehogamos en una cazuela con aceite la cebolla cortada en juliana gordita, como desojada. Una vez la cebolla se ha dorado muy bien podemos retirarla y en el mismo recipiente rehogaremos las pechugas de pollo, cuando ya van dorándose, añadir el jerez y cuando vayan estando bien doradas, se apartan y se reservan. Una vez frías, picarla menudamente.
Francis Paniego

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes
50 g Pechuga de pollo.
1 und Cebolla
c.s. Vino de Jerez seco
c.s. Aceite de oliva virgen extra
160g Mantequilla
50g Jamón
200g Harina de trigo
2L. Leche
20g Fondo de carne
3 u Huevos cocidos
c.s. Sal
c.s. Pan rallado
c.s. Huevo batido
c.s. Aceite de oliva virgen extra

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