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HAMBURGUESA CON MERMELADA DE CEBOLLA (BITÁCORAS 2010)

Escrito el 15 de octubre de 2010 por

¡Hola! Aparte de contaros la visita a Pamplona, tengo pendiente explicaros los tres días en Ezcaray y los dos días en Tolkamer (Holanda). Pero como de cada uno de estos dos sitios me he llevado unas cuentas recetas, tendré ocasión de ir explicando las experiencias poco a poco.

De momento, esta receta es un resultado de los viajes. La hamburguesa es una versión de la que ofrece Francis Paniego en el Gastrobar E-tapas del Echaurren y la mermelada de cebolla es una versión de la que prepara Toine Smulders en Villa Copera.

Además, como ya sólo quedan siete días y mucha gente me había comentado que le resultaba muy complicado el proceso de votación en los premios Bitácoras 2010, pues lo explico en la introducción. En la última clasificación parcial he bajado un puesto, así que necesito un empujón. Gracias.

Espero colgar en breve la selección de las cinco tonterías que más gracia me han hecho para que, con vuestras votaciones, dictéis sentencia.

Espero que os guste el vídeo. Abrazos.

Ingredientes para las hamburguesas:
250 g de carne picada de ternera, 250 g de carne
picada de cero, 50 g de jengibre, 2 dientes de ajo,
2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite
de sésamo, sal y pimienta.
Para la mermelada de cebolla:
2 cebollas grandes, 2 cucharadas de azúcar,
1 cucharada de miel, 1 cucharada de vinagre
de módena, pimienta y sal

Recetas relacionadas:
Hamburguesa “fast food”
Ragú a la bolognesa

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36

comentarios

  1. David

    16. oct, 2010

    Una preguntita, ¿por qué tienen que hacerse bien porque lleven carne de cerdo? ¿Las otras carnes pueden comerse poco hechas?

    Un saludo y muchas gracias!

  2. historialweb (Ángel)

    16. oct, 2010

    Me parece una recita sencilla, pero lo que más destacaría es que es sobre todo APETECIBLE (hay algún adjetivo mejor para un plato?).

    Seguro que entra en mi recetario.

    Salu2 desde Pamplona

  3. jordi... otra vez.

    16. oct, 2010

    SOY INCAPAZ DE VOTAR ….. NO PUEDO

  4. historialweb (Ángel)

    16. oct, 2010

    Pues es fácil, yo he conseguido votar a la primera

  5. jordi... otra vez.

    16. oct, 2010

    por fin, esque no lo acababa de entender…
    ya te e votao cocinero

  6. maria lorrio

    17. oct, 2010

    Una duda,¿el jengibre natural rallado o en polvo?muy buena la receta.Un saludo desde el bazar de los sabores.
    http://www.elbazardelossabores.blogspot.com

  7. cristina

    17. oct, 2010

    dónde se puede conseguir el aceite de sésamo? se ve un plato muy sabroso, y esa mermelada de cebolla tiene muchas aplicaciones.
    gracias por la receta

    saludos

    la seguidora fiel

    • historialweb (Ángel)

      18. oct, 2010

      Lo encontrarás en tiendas de herbodietética o herbolarios.

  8. El Cocinero Fiel

    18. oct, 2010

    Gracias por esos votos!!!!!! Es fresco y ahora se encuentra en cualquier verdulería. Abzs

  9. monaguillo

    18. oct, 2010

    50 gr de jengibre me parece un poco excesivo no?

  10. cristina

    18. oct, 2010

    gracias, Ángel

  11. Sebastián Lilly

    19. oct, 2010

    Que dices cocinero fiel, me gustó bastante la receta, claro que la mermelada esa me va a subir la grasa abdominal que ni te digo. ¿Como ves la opción de hacer la hamburguesas a la parrilla? Yo personalmente las hago a veces así y sobretodo si usas buena parte de carne de cerdo. Creo que se puede variar con la cebolla también untada con un poco de aceite y directo a la parrilla, vas a conseguir una cebolla dulzona genial.

    Sigo desde Chile tu blog. Cuando tenga (pronto) el mio me gustaría que le dieras un vistazo.

    Saludos CF.

    antes que se me olvide, como se puede comprar tu libro para que me llegue a Santiago de Chile.

    Sebastián Lilly

  12. Sergio

    19. oct, 2010

  13. Fernandusqui

    19. oct, 2010

    Buena receta si señor…ahora bien, una pequeña apreciación Txaber…comentas en el video que una vez sacada la masa con el film del congelador se pueden congelar de nuevo las hamburguesas? A ver si me lo aclaras..
    Por cierto, ayer tuve la ocasión de probar las mejores alcachofas con jamón(con permiso de las de Benicarló) en el restaurante Príncipe de Viana en Tudela, …pura mantequilla…
    Un abrazo desde Bilbao.

    P.D. Ya tienes un voto más jeje

    • historialweb (Ángel)

      19. oct, 2010

      hola, es sencillo cuando los sacas del congelador para cortarlo, no lo descongelas, por tanto lo puedes volver a guardar en el congelador :))

  14. [...] Vamos con esta nueva receta. Es una versión de una que os colgaré en breve de Toine Smulders. Ya os comenté que estuve en su restaurante grabando seis recetas. Las iré colgando poco a poco. Ahora no [...]

  15. Jaime Jambrina

    20. oct, 2010

    Un saludo desde Dublín de un amigo de Carmen Gutierrez, La Guti, que ha sido la que me ha invitado a pasarme por tu blog.
    Soy otro apasionado de los fuegos y las recetas, del buen comer y del bien hacer y ya soy otro asiduo a tu ventana gastronomica.
    Gracias por tu esfuerzo divulgativo y suerte con los premios bitácora.
    De nuevo, un saludo desde Irlanda y gracias por tu dedicación y empeño.

    Salud y buen comer.

  16. Ati

    23. oct, 2010

    Ayer lo hice y hasta los peques se chuparon los dedos, muchas gracias

  17. astrid

    27. oct, 2010

    me encanto la receta facilisima y deliciosa, muchas gracias.

  18. nachete

    02. nov, 2010

    Hola. La receta tiene muy buena pinta y me gustaria hacerla,pero tengo una duda, donde puedo comprar algunas cosillas:
    - jengibre
    - salsa de soja
    - aceite de sésamo

    Espero que alguien me pueda ayudar. Saludos

    • Sergio

      03. nov, 2010

      Hola,
      lo primero, donde vives ?

      en Madrid, hay muchos sítios, concretamente en la calle general margallo tienes varias tiendas de productos asiaticos.

      El jengibre es una raiz que puedes encontrar en algunas fruterías.

      • nachete

        03. nov, 2010

        Yo soy de Valladolid,no se si lo encontraré aqui,pero de todas maneras gracias por responder tan pronto

        • El Cocinero Fiel

          03. nov, 2010

          En el corte inglés lo encuentras todo

  19. Muy estimado nachete:

    Lo usual en cualquier parte del mundo occidental es que las tres cosas que tu quieres las puedes comprar en un supermercado de alimentos asiaticos. Ahora bien, también en un buen supermenrcado en la parte de alimentos asiaticos puedes encontrar en aceite de sésamo (aceite a ajonjolí) y el jengibre la verdad que en cualquier verdulería de mediana monta lo encuentras.

    Un gran saludo para ti y los demás desde Santiago de Chile.

    Sebastián Lilly

  20. El Cocinero Fiel

    03. nov, 2010

    Muchas gracias por todos los comentarios!!!!!!

  21. nachete

    03. nov, 2010

    Gracias por vuestra ayuda. Las probaré y os contaré. saludos

  22. María Jesús

    09. nov, 2010

    Tenía las mismas dudas de algunos… donde comprar los ingredientes,, aceite de sésamo y jengibre, cuando los compre las hago seguro!!, el rollito con el film me parece una idea muy buena!!!, siempre me complicaba con las manos haciendo unas hamburguesas ridiculas y deformes!!!. Desde Madrid aunque soy de Salamanca, GRACIAS Cocinero Fiel.

  23. [...] En este caso, creo que la técnica para dar forma y conservar las hamburguesas, que ya compié en esta receta, me parece [...]

  24. [...] algo. En esta ocasión, me quedé con la mermelada de cebolla que, más o menos, repliqué en la entrada de la hamburguesa, donde utilicé técnicas aprendidas de Paniego y [...]

  25. sara

    05. feb, 2011

    Mañana mismo pruebo la mermelada de cebolla, seguro que es exquisita!

  26. [...] relacionadas: Mermelada de ciruelas Mermelada de pimientos Hamburguesa con mermelada de cebolla Membrillo [...]

  27. [...] – Poñer a carne en film transparente, darlle forma de rulo e semiconxelala antes de cortala (neste vídeo “El Cocinero Fiel” explícao moi ben no minuto 2:15 aprox.: http://elcocinerofiel.com/2010/10/15/hamburguesa-con-cebolla-bitacoras-2010/) [...]

  28. [...] en la nevera, os aseguro que es como comer otra cosa. Por otro lado, ya he hecho alguna que otra receta con cebolla caramelizada pero, hace unos días, probé con Pedro Ximénez y queda bastante [...]

  29. victor lopez

    10. ago, 2011

    esta interesante esta receta seguro la hago el fin de semana pero que es el vinagre de Módena ??????? aqui en MEXICO como lo conocemos o lo sustituyo con que ?????

  30. Gina

    09. sep, 2011

    hola, muy rica se ve la hamburguesa, pero al igual que tu Víctor, me gustaria saber si lo podemos sustituir el vinagre y el aceite de sesamo, tal vez aceite de oliva…?? o vinagre de manzana..?? gracias y saludos de México…!!!

  31. ximena

    23. oct, 2011

    YO ESTABA BUSCANDO UN JUEGO NO UN VIDEO TONTO HAI Y ESA LECTURA TAN BOBA POR ESO ESTOY ASIENDO ESTE COMENTARIO