¡Hola! He hecho tantas versiones de la cocina de Francis Paniego que ya ni las recuerdo. Las de vanguardia ya las publicamos aquí, pero las tradicionales las va compartiendo poco a poco y yo siempre estoy atento porque son un tesoro. Nunca he entendido a esos cocineros que están tan preocupados por sus recetas. La gente no va a los restaurantes porque en casa no son capaces de hacer platos similares, van por muchos motivos. La compañía, no tener que cocinar, no tener que fregar, probar cosas diferentes, salir…

Por otro lado, ya sabéis que soy un ferviente defensor del copyleft. Gracias a que he compartido recetas durante más de tres años he disfrutado de experiencias inolvidables. Por eso también creo que es beneficioso para un chef compartir sus recetas. Genera una relación especial con su clientela.

Esta receta en concreto, que está muy lejos de la original, se publico aquí. Tengo que animarme a hacerla al pie de la letra, pero de momento, os dejo una versión muy, muy, muy simplificada. En la original fríen la merluza primero a fuego fuerte y luego la pasan a otra sartén y la fríen a 45º durante cinco minutos. Mi versión es para ahorrar aceite, básicamente.

Espero que os guste la receta. Abrazos.

Ingredientes:
4 lomos de merluza
1 huevo y harina
2 dientes de ajo
1 Cayena, aceite de oliva,
caldo de pescado,
perejil y sal

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