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ALUBIAS CON TOCINO (MONGETES DEL GANXET)

Escrito el 22 de julio de 2010 por

¡Hola! Aquí de nuevo. Como la semana pasada no colgué receta, esta semana tocan dos. De nuevo unas alubias. He hablado tanto de las de Tolosa que he pensado que también debía hablar de las mongetes del ganxet, las que se producen por aquí. Bueno, aquí exactamente no, un poco más al norte.

Buscando recetas encontré esta del Isma (en català) y he hecho una versión. Lo de pasar por la plancha el tocino me ha perecido una idea genial. Prefiero la guindilla a las alcaparras, pero tienen su punto. A ver qué os parece.

A otra cosa. La semana que viene estreno sección de gastronomía en el programa El món a RAC1, en su edición de verano, con Núria Riquelme. Será todos los lunes, hasta el 30 de agosto, de 10:30 a 11:00 de la mañana. En cada programa hablaremos de una receta y el protagonismo lo tendrá la audiencia, que nos dará su versión. Además, propuse invitar a un bloguero a cada programa y seguro que lo pasamos bien. La emisión es para Catalunya y, evidentemente, el programa en català, pero si tenéis curiosidad por saber quiénes me acompañarán, aquí os dejo la lista:

26 julio La cuina vermella
2 de agosto Desde mi cocina
9 de agosto De cuina
16 de agosto Apunts de cuina
23 de agosto El món de la cuina
30 de agosto Baixa gastronomia

Espero que os guste la receta. Un abrazo.

Ingredientes:
Mongetes del ganxet (alubias)
1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro,
1 cabeza de ajos, 300 g de tocino veteado,
alcaparras, aceite de oliva y sal

Recetas relacionadas:
Ensalada de alubias
Alubias de Tolosa
Con Roberto Ruíz en el Rte. Frontón de Tolosa

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25

comentarios

  1. Santiago salamanca

    22. jul, 2010

    No conocía esta forma de hacer la alubias. Me encanta. Seguro que las hago.
    Una pregunta ¿Si se echa guindilla, es guindilla en vinagre (como las alcaparras), o las echas al pasar por la sartén las alubias?
    Gracias y enhorabuena

    • El Cocinero Fiel

      24. jul, 2010

      Si, en vinagre y troceada, a mi me gusta así.

  2. cristina

    22. jul, 2010

    qué forma tan original de preparar las alubias! supongo que friendo antes un ajo en láminas estará más sabroso, y si ponemos un poquito de pimentón al freír el ajo, seguro que también está rico…
    saludos

    la seguidora fiel

    • El Cocinero Fiel

      24. jul, 2010

      Muuuucho mejor. Felicidades Cristina, es hoy, no?

  3. criss tinna

    22. jul, 2010

    Pues muy buena receta, si señor!
    A mí este tipo de platos me apeten todo el año, por mucho que digan que en verano: ensaladas y gazpacho andalúz, que no digo que no este bien por supuesto que sí, pero a un plato de estos yo nunca digo no.
    Grcaias por la receta!
    Besoss

    • El Cocinero Fiel

      24. jul, 2010

      Claro que si. Hoy también será tu santo, verdad?

  4. Elenita

    24. jul, 2010

    Hola! Felicidades por tu nuevo trabajo, me encantaria poder verte pero creo que sera imposible sintonizarte desde andalucia, enfin espero que ahora no dejes de subir tus fantasticas recetas, ya que gracias a ti e aprendido a cocinar de verdad y como te dije anteriormente antes que las tuyas estuve realizando las recetas del cocinero ingles Jamie Oliver, y sinceramente considero las tuyas a un nivel superior en cuanto a sencillez y sabor.

  5. cristina

    24. jul, 2010

    jaja. si, muchas gracias. al no ser un santo tan señalado no se acuerda mucha gente…

  6. Jordi

    25. jul, 2010

    Felicitats per les 200 receptes i per la qualitat de totes elles. Ets un crack! M’has alegrat el dia al saber que et podré escoltar per RAC1 mentres treballo durant l’agost.

    A seguir així! :)

  7. Pardini

    26. jul, 2010

    Hola!!!
    Muy buena la receta y enhorabuena por tu libro…aqui te mando un enlace sobre una receta que me inspiro y me comentas que te parece. Si puedes claro…

    http://vadecocina.blogspot.com/2010/07/albondigas-sobre-pasta-fresca-de.html

    Un saludo y que pases buen verano.

    • El Cocinero Fiel

      29. jul, 2010

      Me paso!

  8. Guada

    26. jul, 2010

    Hola, felicidades por las 200 recetas, por tu libro y por seguir aqui compartiéndo tus recetas.

    Me ha parecido genial la forma de hacer las alubias, sencilla a más no poder, original lo de pasarlas por la sartén, si señor.
    Las pienso hacer así ya mismo. jejejeje.

    Txaber, podrías preparar alguna receta típica de tu tierra? recuerdo la Calçotada, Xotá,(perdón si lo escribo mal) hace unos años pasamos unas vacaciones por Tarragona y nos recomendaron que no nos fuesemos sin probarlas. Fué todo un acierto, la verdad que vuestra gastronomía, es maravillosa y buenísima, como lo es también la ciudad, sus gentes y por supuesto su mar. Repetiremos seguro.

    Saludos desde la Alcarria, que tengas un feliz verano.

    • El Cocinero Fiel

      29. jul, 2010

      Guada, la calçotada ya la preparé en su día. Supongo que te refieres al Xató o Xatonada. A ver si me animo. Gracias

  9. ontravelling

    27. jul, 2010

    Cociiiiii…
    Felicitats pel programa!!!
    PD: el 6 al Japo?mos truquem.

  10. Mar

    27. jul, 2010

    Txaber, no se si lo he escrito bien, bueno por lo menos me he acordado de tu nombre… creo que es la primera vez que te pongo un comentario…. pues decirte que ha sido un placer conocerte y que me gusta lo que cocinas….
    Un beso desde Cádiz

    • El Cocinero Fiel

      29. jul, 2010

      :-)

  11. starbase

    28. jul, 2010

    En casa somos muy muy fans de las alúbias. De todas las maneras y en todos los formatos. Este también tiene una pinta estupenda, siendo de Isma Prados no me sorprende.

    Aunque yo si que soy de los que en verano adopta el formato empedrat y similares.

    Un saludo.

  12. Santiago

    28. jul, 2010

    Hola Txaber. Te seguí en tu curso de cocina de Tajo-Salor. Gracias a tus recetas siempre quedo bien. Esta la haré seguro. Aquí en Extremadura no se si encontraré este tipo de alubias pero imagino que cualquiera de buena calidad quedará de miedo. Quizá unas rodajitas de la zanahoria le den aún más contraste. Gracias.

  13. El Cocinero Fiel

    29. jul, 2010

    Muchas gracias por todos lo comentarios y felicitaciones. A ver si me centro un poco más en las recetas y menos en la farándula. Abrazos!!

  14. toxton

    02. ago, 2010

    oye amigo veo que en todos los vídeos comentan sobre el asunto de los hoteles, a mi particularmente me gustan esos videos, pero para los que difieren no podrías crear una lista de reproducción de recetas, recetas/hoteles, hoteles … así cada quien ve lo que le apetezca. adios

    • El Cocinero Fiel

      14. ago, 2010

      Algo así debería hacer

  15. [...] relacionadas: Ensalada de alubias Alubias de Tolosa Con Roberto Ruíz en el Rte. Frontón de Tolosa Alubias con tocino [...]

  16. Enrique Samper

    07. sep, 2010

    Txaber:
    ¡Felicidades por todo lo que haces!
    Vivo en México y en casa nos gustan mucho los cebollines y hasta un poco más grandes. Aunque acabo de leer que la salsa de la calçotada ya la hiciste, ¿donde la puedo encontrar? o bien ¿tienes pensado hacerla otra vez?
    Gracias y adelante
    Enric

    • El Cocinero Fiel

      12. sep, 2010

      Se llama romescu y la he hecho varias veces

  17. fina

    30. nov, 2011

    Hoooola Cocinero Fiel,
    Aqui estoy.. no venia des de hace meses.
    Cómo he comprado momgetes del ganxet he venido a ver cómo las haces.
    Facil, sencillo y menos el final igual que la yaya¡¡
    hasta pronto, cuando llegue a 11 te envio el enlace vale?