¡Hola! En la última entrada os contaba la interesante visita a Tolosa. Como en su día ya hice una versión de las alubias negras que preparan en el Frontón, me apetecía hacer algo nuevo.

La pasión que hay en el norte por las kokotxas es algo impresionante. La verdad es que están ricas, ricas. Por cierto, ¿tienen algún otro nombre? En wikipedia las definen como la parte inferior de la barbilla de la merluza, pero como habréis visto en el vídeo, también hay de bacalao fresco. Son un poco más grandes, normalmente se hacen al pil pil, pero Roberto las hace a la plancha.

Me parece muy interesante la manera en la que innovan en El Frontón. En lugar de buscar técnicas revolucionarias con nuevos ingredientes, se limitan a matizar recetas tradicionales. Todo un acierto.

Os dejo mi versión de las kokotxas de bacalao, con piquillos y guindilla de Ibarra. Espero que os guste. Un abrazo.

Ingredientes:
4 kokotxas de bacalao
4 pimientos de piquillo
Perejil, aceite y sal

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