Loading ...¡Hola! En la última entrada os contaba la interesante visita a Tolosa. Como en su día ya hice una versión de las alubias negras que preparan en el Frontón, me apetecía hacer algo nuevo.
La pasión que hay en el norte por las kokotxas es algo impresionante. La verdad es que están ricas, ricas. Por cierto, ¿tienen algún otro nombre? En wikipedia las definen como la parte inferior de la barbilla de la merluza, pero como habréis visto en el vídeo, también hay de bacalao fresco. Son un poco más grandes, normalmente se hacen al pil pil, pero Roberto las hace a la plancha.
Me parece muy interesante la manera en la que innovan en El Frontón. En lugar de buscar técnicas revolucionarias con nuevos ingredientes, se limitan a matizar recetas tradicionales. Todo un acierto.
Os dejo mi versión de las kokotxas de bacalao, con piquillos y guindilla de Ibarra. Espero que os guste. Un abrazo.
Ingredientes:
4 kokotxas de bacalao
4 pimientos de piquillo
Perejil, aceite y sal
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Alubias negras de Tolosa
comentarios
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Delantal
02. jul, 2010
Me encantan los dos trucos que das, tanto el de las kokotxas asadas por un solo lado, como el del confitado de lo pimientos del piquillo. Qué ricas tienen que estar.
Yo hice unas croquetas una vez con las kokotxas de bacalao (es otro sabor…ummm)
El Cocinero Fiel
02. jul, 2010
No son míos, son de Roberto :-)
ontravelling
02. jul, 2010
Ya has hecho la tortilla para este finde????? ehhhhh???
A mi me ha salido LA MADRE de todas las tortillas que se hacen, y deshacen…. ;)
El Cocinero Fiel
02. jul, 2010
Siiiiiiii http://farm5.static.flickr.com/4136/4754960084_f97601ba28_b.jpg
Belén - Cocinar para dos
02. jul, 2010
Que buena pinta!! Me ha encantado la receta!!
Y la combinación con el pimiento del piquillo confitado… ñam ñam! :D
pablomiramontes
03. jul, 2010
Los pimietos del piquilllo de los de lata asados????
dudillas que surgen a uno….
El Cocinero Fiel
09. jul, 2010
Sip
El Cocinero Fiel
09. jul, 2010
Exacto!
Josemari
03. jul, 2010
Cosa rica Txaber. La simpleza de la técnica y lo sublime del resultado. En Euskadi, receta de premio, porque como bien dices, las kokotxas, en esta tierra, están en el top de los ingredientes.
El Cocinero Fiel
09. jul, 2010
Es una obsesión kokotxil :)
Santiago Salamanca
03. jul, 2010
Deben estar increíbles. Yo en la plancha hago los lomos y al servirlos lo que hago es retirar la gelatina que ha soltado el bacalao sobre la plancha con una espátula. Esa gelatina tostada adquiere una forma laminada, finísima y crujiente, y tiene un fuerte sabor a bacalao (el problema es si se tuesta demasiado puede tomar un poco de sabor quemado), que uso para adornar los lomos.Pruebalo, a ver qué te parece.
La verdad que aquí, en Badajoz, es difícil encontrar las cocochas, pero las buscaré y seguro que haré la receta (mi mujer adora el bacalao;)
El Cocinero Fiel
09. jul, 2010
Qué interesante, gracias Santiago
cristina
03. jul, 2010
si es que cuando la materia prima es buena, poco más hace falta. esas kokotxas tienen una pinta inmejorable, y el toque de los pimientos es muy bueno.
saludos
la seguidora fiel
El Cocinero Fiel
09. jul, 2010
Cierto!!!!!
Alis
03. jul, 2010
Hola,
Receta simple pero con una pinta brutal. Me llama mucho la atención porque nunca he comido cocochas de bacalao. Lo probaré con lomitos porque también están muy buenos a la plancha.
Saludos,
Alis
El Cocinero Fiel
09. jul, 2010
Es una posibilidad, ya nos contarás
juan
07. jul, 2010
Genial, me ha encantado la haré con toda seguridad, Estuve en uno de los mejores Fish and chips que puedes encontrar hace Un pa rde Semanas North Sea Fish, en Leigh street http://11870.com/pro/north-sea-fish-restaurant por cierto que cámara empleas???
El Cocinero Fiel
09. jul, 2010
Gracias Juan. Ahora mismo tengo una jvc , ahora no recuerdo el model :(
Daniel (MEXICO)
10. jul, 2010
Txaber te felicito por todas tu recetas. No me pierdo ninguna. El reportaje de Mugaritz me encanto. En mi próximo viaje a España lo visitaré. Un abrazo de tu fan mexicano
El Cocinero Fiel
29. jul, 2010
Qué bien, me alegro de que te gusten los vídeos
cerca de los oseznos… Esterri d’Aneu. día 1. «
14. jul, 2010
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