LECHAZO (EN ELHENAR.COM)

Escrito el 8 de marzo de 2010 por

¡Hola! Aquí tenéis la primera de las cinco recetas que me he llevado de “El Henar“. Ya os comenté que estaba pasando unos días entre Cuéllar, Campaspero y Peñafiel invitado por Rubén, buen amigo y presidente de la Asociación de Hosteleros de Cuéllar y comarcas “Paladar de pinares”, que celebraba sus VII Jornadas Gastronómicas. Os dejo algunas noticias que se han publicado al respecto aquí, aquí, aquí y aquí.

En más de una ocasión me habéis pedido una receta de cordero. Desde mi punto de vista, la mejor receta es esta, pero claro, en casa no tenemos ni un horno de leña, ni cordero lechal churro. Así que es una excusa perfecta para ir a un restaurante.

Espero que os guste, a mi me encantó :-)

Ingredientes:
1/4 de lechazo
1/4 de l de agua
Sal

Un par de catas o degustaciones de vino con Rubén:
La primera, que fue “a ciegas”
La segunda, que fue hace muy poquito

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33

comentarios

  1. jordi... otra vez.

    08. Mar, 2010

    para chuparse los dedos…
    ¿para cuando como hacer mato y queso fresco? del bueno
    un saludo

    • El Cocinero Fiel

      09. Mar, 2010

      Buf, no creo que sea capaz de hacer mató casero, pero la verdad es que sería curioso aprender

  2. Silvia

    08. Mar, 2010

    Parece riquísimo. Cocinado a tempeatura media, hidratado y por largo tiempo, se deshace solo. Es la mejor forma de cocinar carne con hueso en piesas grandes. Saludos

  3. hans brinker

    08. Mar, 2010

    Ains, yo ya habia cenado y todo pero solo de verlo… se me ha hecho la boca agua! que ricoooo, con lo que me gusta a mi el cordero, ya demas lechal, y ademas en horno de leña…

    como te cuidas… que envidia!

    un saludo!

  4. Angus

    09. Mar, 2010

    ¡Me chiflan los asados! Y qué fácil: ahí, con la etiqueta en la pata y todo… :)

  5. Elena

    09. Mar, 2010

    Que rico ¡¡¡¡ Efectivamente, no se necesita nada más. Un cuñado mío habla lindezas de los corderos y cabritos que come en la bodega de un amigo, cuando le preguntamos que le pone el amigo para que sea tan, tan, delicioso, nos contestó: “Auga e Sal” (gallego) . La materia prima (en galicia hay también buen material) y el horno de leña, fundamental.
    Saludos…

  6. El Cocinero Fiel

    09. Mar, 2010

    Gracias por los comentarios. La verdad es que parece mentira que algo tan sencillo esté tan rico.

  7. LeSStaRt

    09. Mar, 2010

    He hecho el Coulant de Chocolate unas mil veces y no consigo dar con la clave, asi que como te habras dado cuenta estoy impaciente por ver como lo haces, ademas ya va tocando un postre….

    Esta receta es espectacular, aunque me da algo de pena de que maten a estos bichos tan jovenes simplemente por el capricho de que la carne esta tan tierna… es como el cochinillo… esta muy bueno, pero da algo de pena….

  8. valter

    09. Mar, 2010

    A grande diferença entre a Carne com Sal e a Temperada, é que quando temperamos, sentimos mais o sabor dos temperos. E somente com sal realça o sabor da carne

    Faça costela de porco temperada somente com sal grosso (No forno comum). Enroladas em papel aluminio até estarem cozidas, após 50 min. retire o papel aluminio e deixe dourar. Voce vera a diferença de sabor entre uma e outra.
    ———————————-
    La gran diferencia entre la carne con sal y templado, es que cuando los estribos, sentir el sabor de los condimentos. Y sólo con sal realza el sabor de la carne

    Costillas de cerdo sazonado sólo con sal (el horno común). Envueltas en papel aluminio hasta que se cocinan, después de 50 min. quitar el papel de aluminio y dejar marrón. Verá la diferencia de sabor entre uno y otro.

    Valter

  9. cuchillero

    09. Mar, 2010

    No tengo ni horno de leña ni churras ni merinas, pero ¡váya plato!, no es ni siquiera receta. Ojalá pudiera estar allí para hincar el diente a esta maravilla. Espero que a nadie se le ocurra deconstruirlo o algo parecido, sería anatema y consiguiente condenación eterna a sólo mirar como los demás lo disfrutan, aviso para adrianavegantes.
    Saludos

  10. starbase

    09. Mar, 2010

    Bueno, esto más que una receta me parece un homenaje.

    Sensacional!

  11. cristina

    09. Mar, 2010

    qué pinta! esa carne se deshacía!
    lástima que no disponga de esos medios, que si no ya lo habría preparado más de una vez… jaja.

    saludos

    la seguidora fiel

  12. Jose Luis

    10. Mar, 2010

    Impresionante ese lechal,la verdad es que tiene una pinta excelente,habra que probarlo,ya comentare cuando lo pruebe,Un abrazo y sigue asi que eres un fenomeno!!

  13. El Cocinero Fiel

    10. Mar, 2010

    La verdad es que yo comí más de lo que debería haber comido, pero no hay quién se resista :-)

  14. Marianitu

    10. Mar, 2010

    Madre mía, y yo con muslos de pollo para comer. Aisssss

    Pues digo yo que habrá que ir a la Boquería por un lechazo de esos, aunque acabe gaseado en el horno… Es lo que hay :-)

    • El Cocinero Fiel

      11. Mar, 2010

      Bueno estará :-)

  15. oso

    12. Mar, 2010

    yo ye comido muchas veces estos lechazos del henar, y en serio, kese horno es algo magico.

    • El Cocinero Fiel

      16. Mar, 2010

      Se sale

  16. Maica

    13. Mar, 2010

    Has dicho paciencia? Que tengamos paciencia habiendo chocolate de por medio??? Jajajajaaa….ya estás tardando en colgar el coulant Coci!!!!!

    • El Cocinero Fiel

      16. Mar, 2010

      :-)

  17. Javier

    13. Mar, 2010

    Txaber, todavía no he conseguido ver este vídeo. En el segundo 13 empieza a quedarse colgado y ya, se va cortando hasta el final cada pocos segundos. ¿No hay alguna forma de solucionarlo?
    Un saludo

    • El Cocinero Fiel

      16. Mar, 2010

      Mmmm me temo que no

  18. […] de un amigo de Cuéllar en FaceBook, receta tomada de El Cocinero Fiel, otro amigo de nuestro Blog. De oca en […]

  19. […] Una de las recetas que me llevé de El Henar, la del lechazo, ha estado destacada en youtube. La primera consecuencia es que las visitas se han disparado y eso […]

  20. Jesus

    15. May, 2010

    El cabrito se haria de la misma forma que este lechazo?

    • El Cocinero Fiel

      24. May, 2010

      Pues no he probado asi, la verdad. Tú?

  21. Jorge

    08. Jun, 2010

    El problema de los asados de cordero en casa es que no saben nunca igual a los de los asadores , por los hornos electricos o de gas que todos tenemos en casa .

    Ha hecho alguien la prueba de meter un trozo de madera de pino o encina (mojada) , en el horno para que impregne
    de aroma a la carne que estas asando ? . Este truco se lo oi una vez a Ramoncin pero no se si funciona.

    • El Cocinero Fiel

      20. Jun, 2010

      Buf, de Ramoncín yo no me fío :)

  22. La Gloria

    10. Jun, 2010

    El lechazo en el Henard

    • El Cocinero Fiel

      20. Jun, 2010

      Siempre rico

  23. […] receta: Efectivamente, no había preparado ninguna receta con cordero, aunque sí subí un vídeo, el del lechazo, es decir, cordero lechal. Pero no cocinaba yo, así que no cuenta. Esta receta tiene algún toque […]

  24. bernardnebreda

    05. Nov, 2011

    no he podido ver el lechazo,pero es mi plato faborito.soy de aranda

  25. […] Ya sabéis que me llevé varias recetas de El Henar. Dos de ellas son de Tita, madre de Rubén y Daniel (también de Rebeca y David, claro). Poco a poco estáis conociendo a toda la familia […]