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CAÑAS RELLENAS (FÓRUM GASTRONÓMICO SANTIAGO 2010)

Escrito el 6 de marzo de 2010 por

¡Hola! En estos momentos estoy en Cuéllar. Concretamente en “El Henar“, el restaurante de mi amigo Rubén y familia. Como es el presidente de la Asociación de Hosteleros de Cuéllar y comarcas “Paladar de pinares”, me invitó a hacer la presentación de sus VII Jornadas Gastronómicas. Lo hemos pasado muy bien y además me he llevado unas cuantas recetas. Una crema de guisantes, unas vieiras rellenas, el lechazo, un coulant de chocolate y unas carrilleras de cerdo ibérico. Iré colgando a medida que vaya editando.

Como comento en el vídeo, en el Fórum coincidí con Antonio, así que, aprovechando que a Rubén y Rebeca también les gusta comer, nos acercamos anteayer a su restaurante, El Rincón de Antonio, en Zamora. Estuvo muy bien y ya os contaré con más detalle.

De momento, os dejo con una de las cosas más buenas que probé durante el Fórum, las cañas rellenas de crema. La verdad es que no me han salido muy parecidas, pero buenas estaban.

Espero que os guste. Abrazos.

Ingredientes para la crema pastelera:
250 ml de leche
1 ramita de canela
1 ralladura de piel de limón
2 yemas de huevo
50 g de azúcar
12 g de harina refinada de maíz
Ingredientes para las cañas:
200 g de harina
40 g de manteca de cerdo
1 pellizco de sal
Agua

Otros postres:
Virutas de chocolate
Tarta de manzana
Tiramisú
Plum cake

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48

comentarios

  1. natalia

    06. mar, 2010

    hola! buenísima receta!

    Para que no se te rompan las cañas, lo que tienes que hacer es sacarlas de los cilindros cuando están aún calientes, cuanto más calientes, mejor saldrán.
    En casa para no quemarnos, cogemos el cilindro metálico con un paño, y con papel de cocina en la otra retiramos la masa frita. Esta operación tiene que ser bastante rápido, porque si no es muy fácil quemarse.

    Es tal cual como tu lo hiciste, pero muy caliente y con la protección adecuada para no quemarnos.

    Un saludo! Me encantan todas tus recetas!

  2. natalia

    06. mar, 2010

    No sé qué pasó, que el enlace al blog está mal. Lo vuelvo a poner por si te animas a visitarme!

    Gracias!

    • El Cocinero Fiel

      07. mar, 2010

      Gracias Natalia, me pasaré

  3. Luis

    06. mar, 2010

    ¡Qué ganas tenía ya de crema pastelera!¿Me podrías decir cuáles serían los ingredientes para hacer un litro de crema pastelera?¿Para hacerla de chocolate con añadirle chocolate para fundir sería suficiente?

    • LeSStaRt

      06. mar, 2010

      No creo que (No me acuerdo de tu nombre, los nombres del norte son muy complicados, vamos a llamarlo…. ¿Manuel?) haya calculado unas medidas exactas, simplemente usa leche, canela y una piel entera de limon, lo hierves, lo cuelas y le añades 3 o 4 yemas de huevo igual que en el video, cuando esta templado y todo exo, añade chocolate de covertura derretido con la mitad de mantequilla, y tienes crema de chocolate, yo en este caso, omito el limon, como extra y tal y como dice… puedes usar vainilla, yo no la uso… saludos, y enhorabuena por la receta !!!

    • El Cocinero Fiel

      07. mar, 2010

      También puedes hacer la canitdad proporcional. Gracias Less

  4. Alis

    06. mar, 2010

    Hola!
    Chico, no paras. Qué interesante lo de las jornadas gastronómicas! Me lo pasaría bomba en una cosa así…
    Sobre la receta, en fin, demasiado nivel para mí, a día de hoy. Las masas y yo hacemos malas migas, y ni que decir con las cremas, natillas, etc, que llevan huevo y van al fuego, buf. Cómo decirlo: un pequeño paso para el Coci, pero un paso demasiado grande para Alis. De todos modos, tenían una pinta buenísima y la receta de la crema pastelera me la apunto para otros usos..

    Saludos a todos

    • El Cocinero Fiel

      07. mar, 2010

      :-)

  5. Ramon

    06. mar, 2010

    Efectivamente, Natalia, el secreto es hacerlo en caliente, que si no, pasa lo que le paso a Txaber!!!

  6. starbase

    06. mar, 2010

    Que buenas! a ver si algún dia nos haces la receta de los ‘xuxos’ que yo soy muy fan y nunca me he atrevido a hacerlos.

  7. [...] comentaba en la entrada anterior, estoy pasando unos días en casa de Rubén y Rebeca, en Cuéllar. Rubén es, entre muchas otras [...]

  8. [...] RELLENAS de Crema Pastelera CAÑAS RELLENAS de Crema Pastelera por “ElCocineroFiel” por su canal de [...]

  9. cristina

    07. mar, 2010

    muy interesantes estas cañas. yo soy de las que prefiero la crema pastelera con vainilla, aunque así también sale muy rica.
    del secreto para que no se rompan no tengo ni idea, pero ya han dicho por ahí que es sacarlas del molde en caliente.

    saludos

    la seguidora fiel

  10. Ñor

    07. mar, 2010

    Que ricas estas cañas, lo que me gusta de ti, es la sinceridad en tus recetas, si algo no sale bien, lo dices y ya está, eso dice mucho de las personas.
    Creo que las haré, esta Semana Santa, tengo que hacerme primero de esos canutillos, y para desprenderlos, como dicen por aquí que hay que hacerlos nada mas sacarlos, me pondré unos guantes de látex, que algo me quitaran.
    Un saludo.

  11. El Cocinero Fiel

    07. mar, 2010

    Bueno, tendré que evitar apretar la masa, porque cuando las retiré, estaban bien calientes. Supongo que es cogerle el punto. Muchas gracias por los consejos.

  12. Unai

    07. mar, 2010

    Hola a tod@s!!
    Como soy nuevo aqui,primero voy a presentarme. No se si es lo habitual,pero bueno.
    Me llamo Unai,tengo 33 años,1 niño de casi 5 años y una niña de casi 1 añito. Vivo en un pueblo de la costa Bizkaina. Llevo poquito tiempo en esto de la cocina (mas vale tarde que nunca) y te he conocido a traves de canal cocina.
    Me encantan tus recetas y no solo haces que parezca sencillo,si no que transmites de una manera muy acertada. Sobre la receta de las cañas rellenas,solo tengo una pregunta. ¿se puede sustituir la manteca por otro ingrediente?

    Gracias por todo. Tendrian que darte un programa en Canal Cocina.

    • El Cocinero Fiel

      08. mar, 2010

      Nos veremos por aquí Unai.
      Puedes sustituirla por mantequilla. Suerte

  13. jordi

    08. mar, 2010

    te e dejado el comentario en otro video… puaf que torpe soy

  14. [...] Aquí tenéis la primera de las cinco recetas que me he llevado de “El Henar“. Ya os comenté que estaba pasando unos días entre Cuéllar, Campaspero y Peñafiel invitado por Rubén, buen amigo [...]

  15. aldaytu

    11. mar, 2010

    Les pregunté a las artistas de la familia… Ellas cortan la masa de los canutillos no en tiras estrechas sino en triángulos isósceles. Según su opinión, al enrollar la pasta así preparada sobre el molde el resultado es infalible y queda más bonito (vamos, que no le ven la complicación… Así son… ellas) :)

  16. Marta

    11. mar, 2010

    HOla!! Y esta masa en el horno en lugar de frita que tal? o quizas quedaria demasiado blanda?

  17. maribel

    12. mar, 2010

    holaaa!!
    me encanta ver tus recetas!!!!
    en esta ocasión he visto cómo se destrozan las cañas al desmoldarlas. te cuento cómo lo hace mi madre:
    la señora Antonia hace unos buñuelos muy típicos por aquí, que se llaman de San Antón. la masa es diferente y en vez de utilizar conos metálicos se utilizan cañas. la única forma de desmoldarlos es cuando la masa está un poco durita (todavía en la sartén) y con unas pinzas y paciencia desmoldar. si se frien en exceso… se rompen. espero que lo intentes así a ver si te sale bien.un beso desde badajoz y enhorabuena!!!

  18. El Cocinero Fiel

    14. mar, 2010

    Muchas gracias por los consejos.
    Marta, según dicen, queda bien.
    Abzs

  19. Natalia

    24. mar, 2010

    para q los canutos salgan mas facilmente simplemente no pegues tanto la masa al cilindro, y cuando termines de enrrollarlas no las aprietes pues es una masa q se pega sola y no hace falta apretarla.bss

    • El Cocinero Fiel

      30. mar, 2010

      Gracias por el consejo

  20. geno

    29. mar, 2010

    perdón por no haberme presentado,(soy la de las trufas),es la primera vez que entro,pero llevo mucho tiempo viendo tus videos,de hecho mis cenas navideñas te las debo a tí,me encanta todo lo que haces,y me gusta verte la cara porque se nota que lo que estás haciendo te gusta.Felicidades,y ahora sí, por favor podrias poner una receta de trufas de chocolate.Muchas gracias

    • El Cocinero Fiel

      30. mar, 2010

      Tendré en cuenta la sugerencia

  21. ridente

    03. abr, 2010

    María y yo disfrutamos mucho preparando las cañitas, y estoy de acuerdo en que deben retirarse cuando aún están calientes.

    He observado que apretabas la masa sobre los cilindros y yo creo que no deberías hacerlo, simplemente enrolla la masa sobre los cilindros suavemente y nada más.

    Por otro lado, no sé que aceites has utilizado, nosotros las hemos frito en aceite de oliva sabor suave.

    Te envío el enlace de nuestra experiencia práctica.

    http://gastronomiaenverso.blogspot.com/2010/03/canitas-fritas.html

    Como en anteriores ocasiones, te felicito por compartir, y estoy de acuerdo con Ñor en que reconocer los errores es una actitud positiva que siempre deberíamos valorar.

    Un abrazo desde A Coruña.

    • El Cocinero Fiel

      07. abr, 2010

      Wow, os han quedado perfectas

    • El Cocinero Fiel

      07. abr, 2010

      Vaya pintaza, os han quedado geniales

  22. lin parrado

    04. abr, 2010

    No conozco muchos blogs de cocina pero el tuyo me parece muy bueno te escribo de cádiz y soy profesional del gremio . Te doy dos direcciones de blogs de cadiz “Al cariño de la lumbre” y ” De la vista al paladar” dos blogs de cocina de profesionales de la escuela de hostelería de cádiz. Un saludo desde chiclana (Cádiz)

    • El Cocinero Fiel

      07. abr, 2010

      Me pasaré, gracias.

  23. laura

    01. jun, 2010

    hola!
    vaya! tiene que estar buenisimo esto! jeje :-) aunque para la operacion bikini…un poco alto en calorias!!
    hace tres años que te sigo, justo lo que hace que me independize con mi marido, y la primera receta que hice fue una tortilla de patatas, tu tortilla…me salio buena, por ser la primera…pero no le puse sal! jeje
    Pues eso, que te sigo, y aprendo cada dia trucos y recetas gracias!!!
    **Laura**

    • El Cocinero Fiel

      08. jun, 2010

      Qué bien Laura, nos seguimos viendo por aquí

  24. [...] a Roberto en el Fórum Gastronómico de Santiago. Lo que contó me pareció muy interesante. Su relación con el territorio, el producto, los [...]

  25. Encarni

    29. sep, 2010

    Referente al comentario de como extraer los tubitos de la masa frita para que esta no se rompa. Yo te recomiendo que mientras se estén friendo con cuidadito le das golpecitos y solo sale y además queda aún mejor porque por dentro también se fríen.
    Pruebalo

    • El Cocinero Fiel

      03. nov, 2010

      Muchas gracias por el consejo

  26. Loida

    21. oct, 2010

    Hola,
    Una duda: son 12g de harina de maiz? Me parece poca, aunque si se prepara poca cantidad de crema…¿?
    Por cierto: genial, felicidades por tu trabajo!

    • El Cocinero Fiel

      03. nov, 2010

      Es sólo para que espese

  27. ABI

    29. nov, 2010

    Hola a todos:
    Tal vez, para que no se pegen las cañas se podría envolver antes el cilindro con papel graso???.
    No soy ninguna experta pero me gusta la cocina.
    Un saludo a todos..

  28. Olaia

    13. dic, 2010

    Qué tipo de aceite es el que utilizas aquí, es muy clarito.

  29. Namegloria

    29. dic, 2010

    Tenia ganas de tener la receta, mi madre las hacia buenisimas, haciamos las cañas nosotras con las ramas del saúco , vaciabamos el interior y haciamos los canutillos.
    gracias y saludos
    gloria

  30. luis

    26. ene, 2011

    hola respecto al consejo no entiendo mucho de cocina pero si en lugar de ser un tubo completamente cilindrico fuese conico quizas al tirar de las cañas por el lado estrecho no se romperia.
    un saludo, Luis

  31. Mª Isabel

    20. may, 2011

    Hola a todos, un secreto para que tus cañas se desmolden facilmente es además de desmoldarlas en caliente, cuando estes enrrollando la masa en el cilindro no es conveniete presionar tanto como lo has exo tu, es suficiente un poquitin con la punta de los dedos. Yo además uso moldes en forma de conos, pero los hago al horno a 180ºC durante 20-25 minutos, están igual de buenas pero sin nada de grasa. Os animo a que intenteis hacerlas, por cierto probarlas rellenas de nata montada y decoradas espolvoreando azúcar glas por encima y un hilito de chocolate fondan derretido, están buenisimas…

  32. Henrique

    09. mar, 2012

    Es raro, miro tus videos y no entiendo que te lleva seguir con eso adelante… disculpame que te lo diga pero casi todo lo haces mal hecho y nada te sale, siempre te pasa algo; Me imagino que te encante cocinar y tambien el trabajo que da armar los videos pero ya que tenes tantas ganas de enseñar hace un curso, aprende hacer… Sos un desastre en la reposteria; saludos cordiales.

  33. [...] relacionadas: Cañas rellenas [...]

  34. #ge32nnir453dfcdkfgfgs

    18. mar, 2012

    =

  35. Eva

    01. ago, 2012

    Hola, a mi las canas raramente se me rompen, me he dado cuenta q al montarlas en los tubos metalicos las compactabas mucho, Han de montarse mas sueltas, por supuesto engrasar tb el tubo, prueba asi. Un saludo desde Cheshire,England.