¡Hola! Qué ganas tenía de que me saliera bien el plum cake. Mi tía, que es inglesa, me dio una receta, pero es demasiado complicada para mi gusto. Cuando fui por primera vez al Echaurren, el plum cake del desayuno me pareció una maravilla. Así que aproveché la segunda visita para pedirle a Francis Paniego la receta. Además, tuve la oportunidad de ver cómo lo hacía la pastelera. Todo un espectáculo.


Como siempre, he acabado adaptando la receta, para hacerla más sencilla, pero el resultado es más que digno. Ahora mismo me comía un trozo, pero no estoy en casa.

En el próximo vídeo os contaré la visita a Madrid. En principio, teníamos que ir a grabar a Paco Roncero y a Juan Pablo Felipe. Habíamos acordado grabar la entrevista a Roncero en Estado Puro, el gastrobar del que es responsable, pero al final le pareció que si lo hacía, tenía que ser en el Casino de Madrid, del cual también es responsable. Pero no abre los fines de semana, así que… Menos mal que disfrutamos de la cocina de Juan Pablo en El Chaflán. Ya os contaré.
Abrazos.

Plum cake

002PLUMCAKEIngredientes

  • 325 g de harina
  • 250 g de mantequilla
  • 250 g de azúcar glas
  • 4 huevos pequeños
  • 10 de levadura de pan
  • 10 g de levadura en polvo
  • 2 manzanas golden
  • 75 g de pasas
  • 1 chorrito de ron

Instrucciones

  1. Pelamos y troceamos en cubos pequeños la manzana y la ponemos en un cazo al fuego, con un poco de mantequilla, dejamos que se reblandezca a fuego lento unos minutos.
  2. Ponemos las pasas en un bol y las cubrimos con ron.
  3. Dejamos que la mantequilla se ponga a temperatura ambiente sacándola de la nevera.
  4. En un bol grande, la mezclamos con el azúcar hasta tener una mezcla homogénea.
  5. Añadimos un huevo, que también deben estar a temperatura ambiente, y removemos. Cuando la mezcla es de nuevo homogénea, añadimos otro y así hasta mezclar los cuatro.
  6. Disolvemos la levadura de pan en un poco de agua y la incorporamos. También la levadura en polvo. Lo mezclamos bien.
  7. Añadimos la harina, mejor con un tamiz, en tres tandas y mezclamos bien. Incorporamos las pasas escurridas y la manzana y lo mezclamos todo hasta que queden bien distribuidos.
  8. Lo ponemos en un molde, mejor que esté untado con mantequilla y espolvoreado con harina para que no se pegue, y lo metemos en el horno, que está precalentado a 180ºC. Dejamos sólo calor abajo. A los 15 minutos bajamos el fuego a 150ºC y lo dejamos una hora más.

 

Tiempo de preparación: 20 minuto(s)
Tiempo de cocción: 1 hora(s) 15 minuto(s)
Número de comensales: 6

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