RECETAS
RESTAURANTES
RANKINGS¡Hola! Qué ganas tenía de que me saliera bien el plum cake. Mi tía, que es inglesa, me dio una receta, pero es demasiado complicada para mi gusto. Cuando fui por primera vez al Echaurren, el plum cake del desayuno me pareció una maravilla. Así que aproveché la segunda visita para pedirle a Francis Paniego la receta. Además, tuve la oportunidad de ver cómo lo hacía la pastelera. Todo un espectáculo.
Plum cake
Ingredientes
- 325 g de harina
- 250 g de mantequilla
- 250 g de azúcar glas
- 4 huevos pequeños
- 10 de levadura de pan
- 10 g de levadura en polvo
- 2 manzanas golden
- 75 g de pasas
- 1 chorrito de ron
Instrucciones
- Pelamos y troceamos en cubos pequeños la manzana y la ponemos en un cazo al fuego, con un poco de mantequilla, dejamos que se reblandezca a fuego lento unos minutos.
- Ponemos las pasas en un bol y las cubrimos con ron.
- Dejamos que la mantequilla se ponga a temperatura ambiente sacándola de la nevera.
- En un bol grande, la mezclamos con el azúcar hasta tener una mezcla homogénea.
- Añadimos un huevo, que también deben estar a temperatura ambiente, y removemos. Cuando la mezcla es de nuevo homogénea, añadimos otro y así hasta mezclar los cuatro.
- Disolvemos la levadura de pan en un poco de agua y la incorporamos. También la levadura en polvo. Lo mezclamos bien.
- Añadimos la harina, mejor con un tamiz, en tres tandas y mezclamos bien. Incorporamos las pasas escurridas y la manzana y lo mezclamos todo hasta que queden bien distribuidos.
- Lo ponemos en un molde, mejor que esté untado con mantequilla y espolvoreado con harina para que no se pegue, y lo metemos en el horno, que está precalentado a 180ºC. Dejamos sólo calor abajo. A los 15 minutos bajamos el fuego a 150ºC y lo dejamos una hora más.
Tiempo de preparación: 20 minuto(s)
Tiempo de cocción: 1 hora(s) 15 minuto(s)
Número de comensales: 6
Entradas relacionadas:
Pastel de manzanas
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
Cargando...
Estoy obsesionándome con la repostería. No paro de coger recetas de internet y para mi cumple quiero la kitchen aid. Creo que me lo tengo que mirar…
Apunto muchas y no hago tantas pero el plum cake me encanta y creo que me saldrá.
Es que verlo en vídeo ayuda mucho.
Gracias, gracias, gracias.
Ya nos contarás Ana
Hola, amigos.
Desde jovencito me gusta cocinar. Disfruto mucho preparando platos de cocina nacional e internacional.
El blog es sensacional. Enhorabuena. Muy didáctico y srve de mucha ayuda ver los pasos en vídeo.
Espero poder colaborar con alguno de mis platos. Por ejemplo unas MIGAS MANCHEGAS de mi tierra.
Como son comida de pobres vienen muy bien para la crisis…
Un saludo para el cocinero y para todos.
Me alegro de que te gusten los vídeos. Nos vemos por aquí
Hace un motón de años que no como un plum cake, y hace tiempo que le tenía ganas, así que …. hoy me he puesto a buscar recetas y me ha hecho mucha ilusión encontrar ésta, siendo de Francis, seguro que está de muerte. El video ha sido de gran ayuda!!!! de momento lo tengo en el horno, esperando a que se «abra», le faltan sólo unos minutos y de momento no ha hecho la copita, por lo que dudo que coja ya forma….. huele bien, aunque faltará ver el interior!!!! Será cuestión de practica?
gracias por ésta receta!!!!
un saludo!!!
Qué tal nan?
he hecho esta receta dos veces, pero me da la sensación de que los tiempos de horno no están bien, pues una vez transcurridos el pastel sigue crudo y como consecuencia de abrir el horno, al final ya no sube bien. Veo que tu lo colocas en el nivel medio pero, le das calor por arriba y abajo o solo por abajo?? yo en mi horno lo coloque en el nivel inferior con calor sup+inf y al final tengo q subir la tª a 180 de nuevo porq si no, no se hace.
Cada horno es un mundo, al final pongo un poco por arriba, pero sólo dejo calor abajo
A mí me pasó lo mismo hace un tiempo.
Una cocinera amiga, me ha dicho que, salvo poquísimas excepciones, las recetas de pasteles hay que poner siempre horno arriba y abajo, sin turbo, y a 180º
Pero otro dogma de fé en materia de recetas es aquél de que cada horno es diferente.
Cárgate de paciencia, y ve probando.
Se ve bueno!!!! realilza más postres por faaa!!!
un beso desde Perú
Lo tendré en cuenta
Tiene una pinta exquisita, pero las cantidades de las cosas no vienen y me gustaria hacerlo, ponlas por favor cocinero y gracias por todas tus recetas que salen de muerteeeeeeeeeee
Están al final del vídeo Isabel
Bueno, pues hace como cosa de un mes, hice el plum cake sin manzana y solamente con la levadura en polvo.
Salió muy rico, las pasas me parecen imprescindibles.
En cuanto a los tiempos de horno, es cierto que cada horno es un mundo pero para hacer bizcochos, si está crudo, el único truquillo es ponerle algo más de tiempo e ir pinchando hasta que no manche el cuchillo.
Yo apuntaría el tiempo que ha sido necesario para cada receta, así solamente será el primero el que te quede agujereado por todas partes, pues para los siguientes ya sabrás el tiempo que necesita tu horno.
Muy buena idea Ana, gracias
Hoy he hecho el plum-cake. Buenísimo! Aunque las medidas de los ingredientes dan para dos cakes, o si haces sólo uno, te desborda el molde y necesita más de una hora de horno.
Pero… repito: me ha salido de muerte!
Muchas gracias por todas las recetas.
Pues lo del tiempo si que tienes razón. La verdad es que al ser la receta de Francis Paniego, igual es algo demasiado grande
Desde q nací veraneo en ezcaray, pueblo riojano donde está el Echaurren. He tenido la suerte y el placer de comer allí en varias ocasiones. No tengo palabras, y no lo digo porque me tire la familia o porque adore ese pueblo, pero es impresionante. Y m encanta la combinación de cocina tradicional y casera de toda la vida (reflejado en las mejores croquetas que he probado nunca) con la cocina de vanguardia con francis a la cabeza. Enhorbuena!
Gran familia
Enhorabuena por tu blog. Lo sigo desde hace tiempo y tengo que decirte que es el mejor plum-cake que he probado nunca. Y además sencillo para los que nos estamos iniciando en la repostería. Yo le añadí unos arándanos secos que tenía junto con las pasas.
Y qué decir de tu bizcocho exprés… tan sencillo y tan estupendo….. Fue el primer bizcocho que me ha salido perfecto y eso hizo que me animase a seguir probando. Además al verlo en vídeo es más sencillo.
Gracias a los blogs estoy aprendiendo todo lo que no he aprendido sobre cocina. Porque son recetas reales, no como en los libros de cocina o recetarios que si tienes una buena base no te salen. Gracias por tu gran labor.
Un saludo desde Valencia
Qué bien, me alegro de ayudar
Hace dos días descubrí tu web y ayer hice el plum-cake. Y menudo éxito, es tan grande y tan bueno que lo he traído a la oficina y en 20′ ya no quedaban ni las miguitas!!!! mañana sábado aprovecharé para comprar tu libro y a practicar!!!!
Jijijijiji Gracias Mercè
Hola!! ya se que a buenas horas escribo un comentario pero bueno. Tengo hecho varios plum cakes y siempre que le meto pasas o frutas confitadas aunque las enharino se me van para el fondo. Tu enharinaste esas o las metiste y ya se te quedaron??
Pues no hice nada y quedaron bien. Lo que se suele hacer es untarlas con aceite y luego enharinarlas
Saludos. Yo me suelo hacer casi todos los sábados un plumcake familiar de 2,5 kg que nos dura toda la semana. La receta es muy parecida a la tuya solo que yo le pongo una cucharadita de sal a la mezcla para potenciar el sabor y no le pongo manzana aunque voy a probar en el próximo. Las pasas tampoco las remojo y lo que hago es echarlas en el tamiz con el harina, de forma que cuando termino de tamizar ya están recubiertas y directamente las vuelco en la masa. A veces le incorporo a la masa sobre 300 gr. de almendra molida y te aseguro que queda un bizcocho de reglamento.
En tu receta hay algo que me intriga y es el uso de la levadura de panadería. Normalmente las masas con este tipo de levadura hay que dejarlas reposar un buen rato a una temperatura de aproximadamente 30º para que ésta fermente y se produzca el CO2 que infla la masa. Si la metemos en el horno precalentado, tal como muestras en el vídeo, matamos la levadura impidiendo ese bioproceso y tan solo actúa como gasificante la levadura Royal. Estaré al tanto de tu respuesta. Un abrazo
Tengo el plum cake en el horno y huele de maravilla. Yo también lo he tenido que ir poniendo más tiempo. A ver si ahora lo pincho y está en su punto.
Me encantan tus recetas! El otro día hice el bizcocho de manzana y me encantó! superjugoso!
Un saludo!
Hice el plumcake y salió DELICIOSO. Gracias por la receta.
Eso sí: los tiempos del horno son muuuucho más largos (al principio puse 15 minutos a 180 grados, y luego lo bajé a 150 grados y tuve que tenerlo en el horno casi UNA HORA más, comprobando cada 10 minutos hasta que estaba en su punto).
Totalmente recomendable!!!!!
¡Ayer lo hice! Lo he llevado al trabajo para no comérmelo todo. ¡Fantástico!.
En vez de manzana le puse fruta escarchada muy picada y enharinada. Como me pareció que quedaba la masa poco espesa le eché mas harina y me costaba darle vueltas.
Lo dejé reposar dos horas a temperatura ambiente y tapado.
Efectivamente los tiempos que tú pones se quedan cortos. Lo puse como media hora mas a temperatura 150 y unos 5 minutos ademas con el fuego de arriba tambien.
Ni miga ha quedado.
Gracias.
cro que la levadura de panadero le da un sabor peculiar
Me encanto la receta y todas en general, muy bien explicadas!!!!
Hola, hace unos días que encontré tu blog. Me gusta mucho la repostería y suelo buscar recetas y videos para aprender todo lo que pueda.
Esta receta de plum cake, me gusta, tendré que hacerla pues es uno de los dulces preferidos de mi marido. Pero me extraña que lleve levadura de panadería y de repostería. Es muy curioso y me gustaría saber si al llevar levadura de panadería, hay que dejar la masa que fermente antes de hornear. Muchas gracias anticipadas y enhorabuena por el blog y los estupendos vídeos.
Saludos, Susana.
Si, lo mejor es que fermente
Hola Cocinero Fiel, te escribo para decirte que esta misma tarde he hecho tu plum cake.
Lo he dejado casi una hora para que fermentara y no se ha producido cambio alguno en la masa así que lo metí en el horno, (cruzando los dedos jejeje) y debo decirte que ha quedado buenísimo. Esponjoso y tierno, hasta ahora no había probado un plum cake así, todos me parecen bastante secos y este es una delicia.
Muchas gracias por compartir la receta, con tu permiso, la he puesto en mi blog enlazándola al tuyo, porque me parece que es una receta para compartir…
Un saludo.